Вплив голодування та тривалість транспортування перед забоєм на якість (
Усі тексти 3R
LEGRAND I. (1), FERNANDEZ X. (2), MONIN G. (2)
(1) Institut de l'Elevage, Служба якості м’яса, маршрут Епіне, 14310 Villers-Bocage
(2) INRA Clermont-Ferrand/Theix Meat Research Station, 63122 Saint-Genès Champanelle
У 3 випробуваннях для порівняння впливу різних умов перед забоєм на якість телятини використовують 219 телят сороки віком приблизно 20 тижнів. Більш конкретно, метою є вивчення можливості оптимізації ніжності, соковитості та кольору м’яса шляхом контролю граничного значення pH за допомогою певних умов перед забоєм: тривалості посту перед вивезенням та транспортування до бійні. На відміну від початкової гіпотези, вони недостатньо змінюють гліколітичний потенціал м’язів, щоб суттєво змінити їх рН через 48 годин після смерті. За цих умов виявляється важко контролювати органолептичні якості теляти за допомогою фактора рН. Колір м’яса, вміст води в м’язах та їх сила утримання води також не впливають на умови перед забоєм. З іншого боку, довгі перевезення негативно впливають на ніжність та соковитість м’яса, оціненого експертним журі, і, меншою мірою, на механічну стійкість, оцінену інструментальним методом. Ці результати, очевидно, не пояснюються зміною рН або складу м’язів.
Усі тексти 3R
Знайдіть текст
Фактори ризику забруднення молока інгібуючими залишками, пов'язаними з лікуванням маститу
SERIEYS F., MEFFE N., BERNY F., LOPEZ C., BARATON Y.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Тривалий вплив недоїдання зими на продуктивність молочних корів
COULON J.B., D’HOUR P., GAREL J.P., PETIT M.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Вплив додавання збагаченого жиром концентрату на продуктивність молочних корів із кукурудзяним силосом
БРУНШВІГ П., АВЖАР П., ВЕЙЛ П., ЧИЛЯРД Y.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Взаємозв'язок між якістю молока, що здається, та характеристиками ферм
AGABRIEL C., COULON J.B., BRUNSCHWIG G., SIBRA C., NAFIDI C.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Вплив клітковини та захищених жирів на склад козячого молока
ROUSSELOT M.C., BROQUA C.B., de ARAUJO C., BORGIDA L.P.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Ультразвукова характеристика м’язової тканини великої рогатої худоби
ABOU EL KARAM S., BERGE P., CULIOLI J.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Класифікація м'язів великої рогатої худоби шляхом аналізу текстури зображень, зроблених на скибочках м'яса
BASSET O., TRACHTERNA M., DUPONT F., ABOU EL KARAM S., GIMENEZ G., CULIOLI J.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Порівняння різних методів прогнозування складу тіла та складу туші молодняку великої рогатої худоби
DENOYELLE C., RENAND G., FISHER A.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Новий метод розрахунку діаметра молокопроводів
BILLON P., REINEMANN D.J., MEIN G.A., RONNINGEN O.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Класифікація молока: штучні нейрони, системи розмноження та. сертифікація
BOUCHE R., CHOISIS J.P., PROST J.A., DUBOEUF B.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Застосування захищеного метіоніну за 10 днів до отелення та на початку лактації молочними коровами на дієті для кукурудзяного силосу
БРУНШВІГ П., АВЖАР П., СЛОАН Б., ТАНАН К.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Вплив захищеного добавки метіоніну на пасовищних молочних корів
БРУНШВІГ П., БАРЕЙЛЬ С., ДЕМЕРЛЕ П., ЛЕКАМ О., МАТЬЄ Ю., ТАНАН К., СЛОАН Б.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Навички яловичини породи великої рогатої худоби Базадейс
GUILLEMOT J.C., JABET S., BONNEFOY J., GAILLARD J.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Вплив рівня корму та кастрації на ріст м’язів та скорочувальні та метаболічні характеристики м’язових волокон у молодняку великої рогатої худоби
BRANDSTETTER A., PICARD B., JAILLER R., JAILLER R., GEAY Y.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Вплив ранньої кастрації та обмеження їжі на внутрішньом’язові характеристики колагену та текстуру м’яса у вирощування великої рогатої худоби
DAMERGI C., GEAY Y., PICARD B., LEPETIT J., JAILLER R., JAILLER R., CANISTRO J.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Вплив методу утримання худоби на склад тіла та характеристики м’язів
ДЖЮРІ С., ПІКАРД Б., ДЖОЙЛЕР Р., ДЖОЙЛЕР Р., ГЕЙ Й.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Розвиток і метаболізм жирової тканини у ягнят. I. Раса Лача (Манех)
PURROY A., MENDIZABAL J.A., SORET B., ARANA A., MENDIZABAL F.J., EGUINOA P., HORCADA A.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Розвиток і метаболізм жирової тканини у ягнят. II. Раса Раса Арагонеса
MENDIZABAL J.A., PURROY A., SORET B., ARANA A., MENDIZABAL F.J., HORCADA A., EGUINOA E.
3R 1995 - Сесія: Якість продукції
Характеристика туш, м’язів та м’яса зубрів: перші результати
MICOL D., AGABRIEL J., BERGE P., BONY J., LEPETIT J., JURIE C., RENERRE M., TOURAILLE C.