Харчовий хімік Удо Полммер щодо суперечки щодо правильного харчування у Фріцлар-Хомберг
Оновлено: 04/08/2014 - 17:29
Ковбаса чи ні: це питання виникло ввечері в понеділок у Бургерсаалі в Гуденсберзі. Гостем був харчовий хімік Удо Полммер (праворуч) з лекцією на тему споживання м’яса та вегетаріанства. Зліва на картині перший міський радник Вальтер Берле.
Гуденсберг. "Сьогодні мова йде про ковбасу". Ось як міський радник Вальтер Берле привітав гостей та спікера Удо Полммера у понеділок увечері в громадському центрі Гуденсберг. Полмер мав суперечку "Споживання м'яса або вегетаріанство" на цю тему - і продовольчий хімік мав багато про це сказати.
Це не повинна бути медична лекція, сказав Полмер, і все ж він мав намір показати аудиторії, що ні м'ясну, ні м'ясну дієту не слід ототожнювати з ознаками "здоровий" або "нездоровий".
Майже всі, мабуть, вже десь чули основну рекомендацію: «Не можна цього їсти». Дивно, що це речення, колись вимовлене для їжі, не має довгострокової чинності; Діє сьогодні, скасовується завтра, залежно від того, наскільки це потрібно науці або харчовій промисловості.
Робіть локшину товстою?
Це також можна спостерігати в порівнянні з іншими країнами. Якщо, наприклад, діти в Італії ставали б великими та сильними завдяки макаронам та піці, той самий тип дієти в Німеччині нібито має зовсім інший ефект: це зробить дітей товстими, сказав Поллмер.
"Нам усім повинно бути зрозуміло, що все, що ми їмо, все одно не є природним".
Настільки легко переконати споживача, що їжа однаково корисна чи погана для всіх людей. Засоби масової інформації також зіграли важливу роль у цьому впливі, зазначив Полммер.
Якби, наприклад, сказали, що зелений салат корисний для здоров'я, оскільки він містить багато вітаміну С, тоді споживачі повірили б у це. Якщо, з іншого боку, ви кажете, що ковбаса погана, оскільки не містить жодного вітаміну С, це твердження швидко стає загальноприйнятим.
Насправді, пояснив харчовий хімік, зелений салат не містить жодного вітаміну С, тоді як червона ковбаса містить багато його для підтримки червоного кольору. Отже, все навпаки, ніж ви хотіли б, щоб люди вірили.
За словами Полммера, вплив харчової науки на харчові звички також відображається в таблицях харчування, які можна знайти на продуктах. Часто калорії продуктів, які люди не повинні їсти, підвищуються, або підвищується вміст вітамінів у "здоровій" їжі.
«Їжте те, що отримуєте».
Прихильники та противники тієї чи іншої дієти також наводили релігійні, моральні чи філософські аргументи на місцях. Лекція Полмера також спричинила дискусії в громадському центрі. Кілька слухачів висловились. Відповідь Полмера: "Нам усім повинно бути зрозуміло, що нічого, що ми їмо, все одно не є природним". І незалежно від того, ковбаса чи ні, Полммер рекомендував усім: "Їжте те, що отримуєте".
Крістлом Еберлейном
Людині
УДО ПОЛЛМЕР народився в 1954 році. У 1981 році склав державний іспит з харчових технологій у Мюнхенському університеті. З тих пір він працював незалежним науковим журналістом, консультантом з управління та викладачем. Він також є автором спеціалізованих книг з питань харчування. У 1995 році був призначений науковим керівником Європейського інституту харчових та харчових наук. Він є членом дорадчої ради Фонду Джордано Бруно в Обервезелі і разом з Георгом Шведтом створив Німецький музей добавок у Гамбурзі. Він також відомий своїми критичними та провокаційними висловлюваннями щодо харчових рекомендацій та дієт. (Дзен)