Харчовий йод
Йод є важливим мікроелементом в метаболізмі людини. Він необхідний для власного синтезу організмом гормонів щитовидної залози і тому повинен надходити в організм у достатній кількості. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання йоду 0,2 мг для підлітків та дорослих. Німеччина є зоною дефіциту йоду через несприятливі геологічні умови. Під час геологічного розвитку землі йод здебільшого вимивався з землі талою водою льодовиків і вимивався в море. Тому в Німеччині вміст йоду в ґрунті дуже низький. Як результат, вся вітчизняна рослинна та тваринна їжа повинна бути класифікована як переважно з низьким вмістом йоду. Єдиною їжею, в якій йод міститься у значній кількості, є морська риба та морепродукти.
Йод є важливим елементом для утворення гормонів щитовидної залози і повинен надходити в організм у достатній кількості. Морська риба містить високий вміст йоду, але молочні продукти та курячі яйця також можуть суттєво сприяти забезпеченню йодом. Йодування кухонної солі також є важливим внеском у протидію недопостачанню йоду. Йодні добавки в кормах для тварин забезпечують, що продукти, отримані від тварин, містять значний рівень йоду і, таким чином, допомагають уникнути недостатнього надходження у людей. Фрукти та овочі мають дуже низький рівень йоду. Однак є також невелика кількість людей, які мають підвищену чутливість до мікроелемента йоду. Їжа для дітей та немовлят часто збагачується йодом для забезпечення достатнього надходження.
Йодована сіль і йодування продуктів
Йодована сіль
Згідно з поточною правовою ситуацією в Німеччині, "йодована кухонна сіль" вважається харчовим продуктом для загального споживання. Він може комерційно продаватися як "йодована кухонна сіль", якщо вміст йоду, включаючи природний вміст, становить щонайменше 15 мг/кг та не більше 25 мг/кг. Так йодована сіль містить в середньому 20 мкг йоду на грам солі. Добавки йодат натрію та йодат калію дозволені для виробництва йодованої кухонної солі.
Йодування інших продуктів
Окрім йодованої солі, лише п’ять дієтичних продуктів можуть йодуватися відповідно до норм дієти:
- замінник йодованої солі,
- Дієтичні продукти, призначені для вживання в їжу або в якості добового раціону замість їжі для повних,
- Суміш для немовлят,
- Харчові продукти на основі зерна для немовлят та маленьких дітей,
- збалансовані дієти.
Мінімальна та максимальна кількість вмісту йоду вказані в регламенті дієти. Крім того, згідно з Директивою 2002/46/ЄС від 10 червня 2002 р. "Харчові добавки" також можуть йодуватися речовинами йодиду натрію, йодату натрію, йодиду калію та йодату калію.