Харчовий колір та харчова цінність - доза для здоров’я
Майже ніхто не вибирає, що їсти, виходячи з кольору їжі. Однак за червоними, зеленими або жовтими натуральними продуктами є багато переваг для здоров’я.
"Щодня їжте принаймні один темно-зелений овоч та один апельсиновий". Це рекомендації Міністерства охорони здоров’я Канади. Але чому це твердження таке конкретне? Який зв’язок між кольором їжі та її харчовою цінністю?
Загалом кажучи, треба сказати, що не всі продукти однакового кольору мають однакові властивості. З поживної точки зору важко ототожнювати коров’яче молоко з цибулею, тунцем з помідорами або волоські горіхи з макаронами з цільної пшениці.
Однак, у випадку з фруктами та овочами їх кольори дають нам інформацію про їх властивості.
Фітохімікати - рослинні пігменти
Всі продукти містять макроелементи (вуглеводи, ліпіди та білки) та мікроелементи. Можливо, ви знаєте їх як вітаміни та мінерали. Крім того, рослинна їжа містить інші неживні компоненти: фітохімікати.
Фітохімікати присутні у всіх рослинах. Вони мають харчовий вплив на організм людини. Більшість із них відіграють сильну антиоксидантну роль і захищають нас від таких захворювань, як рак, а також дегенеративних та серцево-судинних захворювань.
У цій галузі проводяться дослідження, які дозволяють поглибити значення кольору їжі стосовно її користі для здоров’я.
Харчовий колір та харчова цінність
Загалом, ми можемо згрупувати фітохімікати, які надають колір їжі, за трьома основними класами: каротиноїди, хлорофіл та антоціани.
Каротини - поза шкірою
Каротиноїдні пігменти важливі для організму, але ми не можемо їх синтезувати самостійно. Ось чому нам потрібно їх годувати. Вони присутні в помаранчевих, жовтих та червоних фруктах та овочах.
Наукові дані вказують на те, що прийом каротиноїдів пов'язаний з меншим ризиком серцево-судинних проблем. Також ці вони є потужними антиоксидантами, захищають шкіру та сприяють зміцненню здоров’я очей.
Користь для здоров’я каротиноїдів виникає лише при вживанні цільної їжі. На сьогоднішній день дослідники не спостерігали такого ж ефекту в комерційних харчових добавках.
Види продуктів, дуже багатих на каротиноїди:
Хлорофіл
Їжу, багату на хлорофіл, легко впізнати завдяки своєму зеленому кольору. Вони допомагають оксигенувати наш організм, стимулюють виведення важких металів та сприяють нормальному функціонуванню кишкової флори.
Крім того, деякі дослідження показують, що:
"Хлорофілін може мати антиоксидантні властивості, допомагаючи запобігти пошкодженню клітин, спричиненим вільними радикалами".
Хлорофіл є у багатьох зелених листових овочах, таких як салат, шпинат, брокколі, спаржа, капуста та артишоки. і в таких фруктах, як ківі. Ці овочі також також багаті вітаміном К, фолієвою кислотою та магнієм.
Крім того, у більшості цих овочів є прихований секрет: вони також дуже багаті на каротин. Просто жовтий пігмент ховається за сильним зеленим кольором хлорофілу.
Антоціани фіолетові
Антоціани легко впізнати за фіолетовим та синім кольором, який вони надають фруктам та овочам. Тому, найкращі джерела антоціанів - чорниця, ожина, виноград та червонокачанна капуста. Навіть деякі червоні фрукти, наприклад, полуниця, багаті цим компонентом.
Антиоксидантна дія антоціанів пов’язана з меншим ризиком інфаркту міокарда у жінок молодого та середнього віку. Епідеміологічні дослідження також пов'язують регулярне споживання антоціанів з:
Харчовий колір та харчова цінність: біла їжа
Ми не могли закрити кольорову гаму, не знаючи, що білий колір їжі намагається нам сказати. Ці овочі часто залишаються непоміченими, оскільки вони не такі барвисті. Однак вони забезпечують багато специфічних поживних речовин, які нам слід виділити.
Порей, редис, цибуля та часник багаті індолом. Останні два також є джерелом кверцетину та аліцину, речовин, які можуть покращити здоров’я серцево-судинної системи.
Харчовий колір і дієта
Коли справа доходить до прийняття правильної дієти, слід покладатися не тільки на колір їжі, а й на харчову цінність кожного фрукта, овоча та злаків, тому що це також визначається іншими компонентами. Насправді в овочах набагато більше фітонутрієнтів, які не тільки впізнаються за кольором.
Крім того, ми не можемо сказати, що помаранчеві фрукти кращі за фіолетові, і що вам потрібно їсти лише червону їжу, щоб запобігти серцево-судинним захворюванням.
Що хроматично цікаво, це те, що можливі поєднання їжі практично нескінченні. Чим різноманітніше ваше харчування, тим менше шансів упустити певну поживну речовину.
Тому, ми повинні дотримуватися збалансованої дієти, яка містить усі фітонутрієнти та скористатися перевагами їх здоров’я. Звичайно, не забувайте, що є набагато більше, ніж ті, про які я згадав у цій статті.