Харчуйтесь здорово, але як; nutriCARD; представляє результати на книжковому ярмарку
У 2017 році Unibund представився на книжковому ярмарку спільним форумом з питань Реформації. Цього року основна увага приділяється здоровому харчуванню. (Фото: Swen Reichold)
Власне, люди постійно говорять про їжу. У чому тут проблема?Тобіас Хон: Більше половини всіх серцево-судинних захворювань можна простежити за неправильним харчуванням. Коли ми говоримо про харчування, у Німеччині, мабуть, є близько 80 мільйонів експертів, адже кожен з нас щодня приймає близько 200 дієтичних рішень - і багато хто вважає, що ми харчуємось здорово. Щотижня в ЗМІ надходять суперечливі повідомлення - один раз кава корисна, а інша шкідлива. Є також багато обіцянок про порятунок, наприклад, щодо так званих супер-продуктів. Ось чому багато людей шукають поради в Інтернеті. Там ви знайдете безліч інформації, яка часто не має нічого спільного з науково обґрунтованими дослідженнями. Вони рухаються у власному бульбашці фільтра. Ми хочемо заповнити цю прогалину знань у кластері компетенцій “nutCARD” експертними знаннями з різних дисциплін і донести їх до населення на практиці.
Над чим саме ви працюєте на "нутріКАРТІ"?
Ми поставили собі за мету покращити харчові звички і, таким чином, здоров’я населення в довгостроковій перспективі, і для досягнення цього ми працюємо на трьох рівнях: Ми проводимо базові дослідження, наприклад щодо ефективності та безпеки поживних речовин. Ми аналізуємо та оцінюємо продукти та розробляємо вдосконалені, так звані, перероблені продукти. Третя сфера - це комунікація: Як можна знання про більш здорове харчування донести до населення стійким способом? З цією метою ми розробили концепції від малечі до дитячих садків та шкіл, а також поза домом, а також додатки. Ключовим словом тут є освіта споживачів. Наш девіз: здорова насолода без жертв. Оскільки, якщо він не смакує, а рекомендації незрозумілі чи непрактичні, споживачі його не приймуть.
Тобіас Д. Хон (Фото: Мелані Кюнцель)
Багато дослідників більшу частину часу працюють у лабораторії - чому ви спеціально шукаєте публіку на Лейпцизькому книжковому ярмарку?
Нам близьке серце, що наші нещодавно набуті знання не лише зустрічаються у міжнародних спеціалізованих журналах, але й охоплюють населення. Наше кредо: від знань до дії. Ми не хочемо перевиховувати людей і не хочемо нічого забороняти. Останні десятиліття показали, що такі підходи мало корисні. Ми більше зосереджуємось на профілактиці та просвіті споживачів. Наші результати повинні показати, що здорове харчування може бути не тільки смачним, але й легким у впровадженні на практиці. Наприклад, ми довели це в дослідженні людини. Ось чому ми представляємо рецепти здорового харчування під час книжкового ярмарку. І ми також говоримо про ідеології харчування, суперпродукти та інші тенденції харчування.
Що можуть спробувати відвідувачі на вашому стенді? Також є що смакувати?
Коли ми говоримо про харчування, то, звичайно, також буде що їсти: одразу після відкриття величчю трьох університетів та презентації кластеру керівним комітетом, шеф-кухар Крістіан Хенце покаже нам, як бути не тільки смачним, але й корисним вмію готувати. Також є "розмова біля каструлі" з нашим представником кластера нутрікард професором д-ром Стефан Лорковський з Єнського університету та я. Разом ми хочемо заглянути в каструлю, представити факти та поради та дати глядачам смак здорової дієти.
У неділю відбудеться велика панель з кількома дослідниками “nutriCARD” та представниками регіональної харчової промисловості. Там ми представимо здорову для серця ковбасу з печінки, розроблену в Лейпцизькому університеті, яка має на третину менше жиру, ніж комерційні товари, але багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і на смак принаймні настільки ж приємна, як конкуренція. Компанія в Саксонії навіть вивела їх на ринок. Ми також представляємо та готуємо рецепти, розроблені в рамках нутріКАРТИ.
Чого ще можна очікувати відвідувачам?
У програмі є багато лекцій вчених вищого класу, які дозволять зробити поточні результати досліджень порціонованими та легко зрозумілими для відвідувачів. Ми також запросили гостей, які мають свій, часом критичний погляд на тему харчування. Ми хочемо з ними обговорити, а також, звичайно, дозволити аудиторії сказати своє слово. Діапазон тем широкий: від тенденцій харчування та міфів до патологічної харчової поведінки, отрути в їжі чи дискусії про харчові жири та холестерин до культурно-історичних питань чи правильного харчування тварин. Усі події базуються на наукових дослідженнях і висновках, але наша програма не має характеру спеціалізованого симпозіуму. Наприклад, деякі лекції містять елементи вікторини - для дітей та молоді, а також сімей з дітьми ми також пропонуємо інтерактивний сенсорний курс або вікторину про споживання цукру та енергії протягом декількох днів. Не забуваємо: на постійній виставці ми представляємо компактні дослідницькі роботи майже за три роки.
Більше інформації про спільний захід та інші пункти програми під час книжкового ярмарку за адресою: Форум Unibund
Про "нутріКАРТУ"
У 2015 році кластер компетенцій „нутріКАРТ” був започаткований як міждисциплінарний дослідницький проект університетами Галле, Єни та Лейпцига, які є частиною Центрально-німецької асоціації університетів. Близько 40 вчених з різних дисциплін працюють над 27 дослідницькими проектами в трьох місцях, а також близько 70 партнерів з науки, медицини, бізнесу та неурядових організацій. Федеральне міністерство освіти і досліджень фінансує першу фазу до квітня 2018 року близько п'яти мільйонів євро; було подано заявку на другий етап фінансування. NutriCARD підтримується молодшою дослідницькою групою "Концепції харчування", яка фінансується Федеральним міністерством освіти і досліджень на 2,7 млн. Євро. Метою "NutricCARD" є поліпшення здоров'я серця в довгостроковій перспективі. Створення центрального німецького центру з питань харчування та профілактики метаболічних захворювань є довгостроковим проектом кластеру.