Харчуйтеся здорово, їжте італійську
Харчуйтеся здорово, їжте італійську.
Це може здатися рекламним слоганом, але це реальність, або як пише про Італію американський журналіст про їжу та напої Девід Інфанте: “Їжа, як тут, ніде більше”. Переконання італійців, що їхня їжа найкраща у світі, підтверджується також знанням, що середземноморська дієта є найбільш збалансованою та здоровою з усіх.
У статті про Thrillist, одному з найбільш шанованих порталів для чоловіків, нью-йоркський автор Інфанте пояснює свою концепцію Італії як "Мекки світової їжі". Тому що в італійській кухні ви знайдете страви, які поєднують якість та інновації, поважаючи традиції. Решта зробить майстерність кухарів.
Італія відома у всьому світі своєю піцою, найважливішим італійським винаходом, квінтесенцією “повсякденної вуличної їжі”, а також найбільш присутнім стравою на столах всієї планети, яке всіляко відтворюється і представлене у всіх варіаціях. Інший триколірний продукт - це макарони, найвищий вуглевод, який у нашій традиції відноситься до розминання рук бабусь. Однак у Bel Paese в кожному куточку є різні продукти, і кожен регіон має свої традиції. Італія має таку різноманітну гастрономічну спадщину, що їй заздрить цілий континент. Обов’язкові речі, такі як Парміджано Реджано, пармська шинка, трюфель, оливкова олія першого віджиму, бальзамічний оцет від Модени, Фіорентини, К'янті, морозиво або Нутелла - лише деякі з багатьох посилань на італійську кухню.
Останніми роками непереносимість, харчова алергія, тенденції та дедалі уважніший погляд на здоров’я багатьох людей змінили спосіб життя та ставлення до харчування.
Існує чітка різниця між алергією та непереносимістю, навіть якщо ми чуємо про них так, ніби це синоніми. Насправді це дві дуже різні патології, які можна сплутати через подібні симптоми.
Залишається потреба, яку багато хто ділиться, щоб “харчуватися здорово” природним шляхом, від сертифікованих ланцюгів поставок, контрольованих виробництв, “назад до джерела” .
Не тільки італійці все частіше шукають здорову їжу, «без» жиру, цукру, солі, і все більше уваги приділяють походженню та складу, задаючи питання харчовим компаніям та вимагаючи більше інформації та чіткості.
Згідно з опитуванням Nielsen Global Health and Ingredient Sentiment серед 30 000 людей з 61 країни, включаючи Італію, 67 відсотків населення - два з трьох італійців - стурбовані добавками в їжу. 55 відсотків хочуть знайти на ринку повністю натуральні продукти. Понад 70 відсотків хочуть знати точний склад їжі і віддають перевагу компаніям, які надають чітку та правильну інформацію про використовувані інгредієнти та робочі процеси.
Під час покупок віддають перевагу продуктам, які вважаються «справжніми» та продуктами без добавок. 66 відсотків опитаних заявляють, що не купують жодних продуктів тваринного походження, що містять антибіотики або гормони, 65 відсотків не використовують штучні консерванти, 62 відсотки не використовують барвники та 60 відсотків не хочуть їжу, виготовлену з генетично модифікованих організмів. Кожен п’ятий італієць хотів би замінити м’ясні страви більшою кількістю продуктів з рослинними білками. Навіть якщо високий відсоток відмови від консервантів ще не відображається на поведінці покупців, існує чітка тенденція витрачати більше грошей на кращі продукти. 53 відсотки опитаних заявили, що готові витратити більше грошей на більш здорову їжу, тоді як 37 відсотків відмовляться від смаку за станом здоров'я. Те, що ті чи інші вже змушені робити, 42 відсотки італійців їдять нежирну або знежирену їжу, 31 відсоток без цукру і 25 відсотків обходяться без солі.
Що викликає занепокоєння той факт, що сьогодні споживачі не тільки шукають загалом здоровішу їжу, але часто роблять це на основі самодіагностики. Опитування показало, що більше 23 відсотків респондентів вважають, що страждають алергічними реакціями або непереносимістю одного або декількох продуктів, особливо лактози (8%) та глютену (5%). Відсоток значно вищий, ніж передбачали органи охорони здоров’я.
З такою великою кількістю невизначеності та занепокоєння багато споживачів хочуть прозорості в ланцюгах поставок та інгредієнтів, щоб харчуватися здоровою та збалансованою їжею, заснованою на італійських традиціях. Особливо це стосується споживачів, які через хвороби залежать від так званих продуктів Freefrom, і яким часто доводилося переживати, що безглютеновий синонім дуже жирного або особливо солодкого. Смачна, збалансована італійська кухня у всьому своєму різноманітті може замінити таку речовину, як клейковина або лактоза, з таким же хорошим смаком.