Харчуючись ферментованим, це економить травлення - Naturopath Uriage
Стаття з’явилася в журналі Benefits Magazine (червень 2016 р., Паперова версія)
Що спільного у квашеної капусти, солінь, соєвого соусу та йогурту? ? Це ферментовані продукти. Вони популярні та сповнені користі для здоров’я, особливо з боку травлення.
Для перетворення виноградного соку у вино, молока у сир, сої у тофу, капусти у квашену капусту ... ми використовуємо бродіння. Іншими словами, їх залишають мацерувати, як правило, за відсутності повітря, а іноді і з сіллю. Під час процесу мікроорганізми розмножуються і вбивають токсини та шкідливі бактерії: ми можемо зберігати їжу протягом декількох місяців, а то й років, не додаючи нічого. Процес, який незабаром може вже не мати для нас ніяких таємниць завдяки потоку книг, які потрапляють у книгарні, щоб пояснити нам, чому вони роблять нам добро і як ними оволодіти: "Мистецтво бродіння" (La Plage), "Точне бродіння "(Marabout)," Ці ферменти, які бажають нам добра: невеликий посібник з лактоферментації (Rouergue), "Ферментовані продукти" (Larousse) ... Справжнє повернення до цього методу збереження, дуже популярного у наших предків палеоліту. Ми можемо посперечатися, що у них було менше проблем з травленням, ніж у нас. ось чому.
Бродіння збагачує їжу
При бродінні, без варіння, їжа залишається "живою" а їх харчова цінність зростає під час процесу: ми отримуємо вітаміни, мінерали та мікроелементи. Наприклад, ферментований овоч містить до 10 разів більше вітаміну С, ніж той самий свіжий овоч, де традиційне приготування має тенденцію його руйнувати. Продукти з ферментацією лакто (квашена капуста, місо, сир тощо) є найбільш корисними для здоров’я: під час цього бродіння цукор, що присутній у їжі, природним чином перетворюється на молочну кислоту. Попутно кількість лактобактерій вибухає. Хороші новини для здоров’я нашої мікробіоти кишечника !
Природні "пробіотики"
Флора нашого кишечника насправді по суті складається з молочнокислих бактерій. Коли погане має перевагу над добрим, такі проблеми з травленням, як здуття живота, біль у животі, транзит, який бере своє ... Природний запас лактобактерій через ферментовані лакто продуктами урізноманітнює флору і допомагає підтримувати рівновагу, не ковтаючи пробіотичні капсули. Ще один поштовх: бактерії, утворені ферментацією, виробляють ферменти, які перетворюють великі молекули на менші молекули, які легше засвоюються. В основному, вони попередньо перетравлюють для нас! Наприклад, молоко легше засвоюється після ферментації в йогурті або сирі, оскільки мікроорганізми вже засвоїли значну частину лактози, ферментовані овочі, як правило, менш дратівливі, ніж сирі овочі, (справжній) квашений хліб краще переносить білий хліб тощо. Не чудо-рішення, якщо ваш кишечник не працює, а добрі союзники щодня.
Кладемо квашену капусту
Це тут ферментована харчова зірка: 100 г забезпечить більше лактобактерій, ніж десятки пробіотичних капсул. Її часто їдять лише раз на рік з ковбасою ... тоді як є й інші способи її з’їсти. Краще їжте сиру квашену капусту (саморобний або куплений в органічному магазині) для заповнення поживними речовинами. Послідовники ковтають від 1 до 2 столових ложок вранці, коли прокидаються ... але це також може стати дуже хорошим закваскою і добре поєднується з салатами, тертою зеленою капустою, сирими тертими яблуками, волоськими горіхами, тертою морквою. Будьте обережні, якщо ви сильно здуваєтесь: це іноді, як і всі ферментовані овочі, може погіршити ситуацію через волокна, які важко засвоюються. Спочатку краще приймати це повільно, якщо кишечник чутливий. Ми ковтаємо невелику кількість, добре жуємо (щоб розбити волокна), і якщо це справді не йде, ми швидше виявляємо капусту та інші ферментовані овочі у вигляді соку. Наприклад, до домашнього морквяного соку за допомогою екстрактора можна додати трохи соку квашеної капусти.
Ми змінюємо задоволення
Ми квасимо овочі вдома
Ми читаємо - щоб знати все та готувати власні страви та гарніри на основі ферментованих продуктів (овочі, а також м’ясо та риба, каші, молочні продукти та напої), ми підбираємо безліч рецептів у двох книгах, написаних журналістом та кулінарними історик Марі-Клер Фредерік: «Я їжу ферментовану їжу, і це змушує мене почуватись добре» (Marabout) та «Ферментовані продукти, здорові продукти: методи, поради та рецепти» (Ed. Alternatives), остання пропонує лише вегетаріанські рецепти.
Box - Інші чесноти ферментованої їжі
Є й інші вагомі причини відкластиферментовані страви в меню. Дослідження показують їх переваги для імунітету, без сумніву, завдяки молочній кислоті, яка протистоїть розвитку бактерій та вірусів, а також багатству цих продуктів на вітамін С. Хороший момент, наприклад, для захисту від шлунково-кишкового тракту. Вони, схоже, також захищають проти депресії: дослідники дали 710 студентам анкету, яка оцінювала споживання ферментованих продуктів, і ті, хто споживає найбільше, також ті, хто менше страждає від соціальної тривожності. Не настільки дивно, адже ми тепер знаємо тісний зв’язок між нашою мікробіотою та нашим мозком.