Харчування 9 питань про Сурімі, які всі задають, це т; це корисно для здоров’я
Головна »Здоров’я» Їжа: 9 питань, які всі задають про Сурімі, чи корисно це для вашого здоров’я ?
29 серпня 2020 року о 17:47 Валері Хоммез
Їжа варіюється в різних частинах світу, на континентах, у країнах і навіть у регіонах, проте деякі продукти можна знайти у всіх супермаркетах на планеті. Якщо, звичайно, ми можемо подумати про напої від транснаціональних компаній, солодощі чи багато інших всесвітньо відомих упаковок, є також багато інших продуктів, призначених для їжі, які можна знайти у всьому світі.
Хоча спочатку сурімі був створений в Азії, сьогодні він присутній у всіх суспільствах і культурах. Часто більшість споживачів думають, що знають, з чого це зроблено, але ми детальніше розглянемо, як це зроблено. Для цього давайте подивимося на свідчення експерта в цій галузі, який написав короткий виклад на цю тему. Завдяки Матьє, 27-річному спеціалісту з ароматів, який має ступінь магістра, що спеціалізується на формулюванні харчових ароматизаторів у Міжнародному парфумерному інституті, косметичному та ароматичному харчуванні Версаля, ми збираємось дізнатись більше.
Сьогодні хлопець працює у бельгійській компанії, де створює ароматизатори, наприклад, вишневого або персикового пива, а також лікери чи енергетичні напої та ароматизовану воду. Він надзвичайно добре знає предмет сурімі, вивчивши його дуже уважно, а тому знає його склад навиворіт.
На перше запитання про походження цього харчового продукту він нагадує, що це не новий процес. ”Сурімі був винайдений в Японії. "Сурімі" означає "фарш" на японській мові. Вперше ідея з’явилася у V столітті, але сучасне виробництво сурімі розпочалося у 1960-х роках », - пояснює експерт. Якщо ми знаємо, що японське населення має зовсім інший раціон харчування, ніж європейський, риба є важливою частиною раціону в Японії.
Щодо того, хто винайшов знамениту паличку, експерт сказав нам трохи більше: "У 1973 році паличка із ароматом краба під назвою" kani - kamaboko "в Японії була вперше створена у вигляді пластівців паном Сугіно. У 1975 році пан Осакі винайшов популярну форму стрижня. У період між 1973 і 1975 роками розвиток крабових паличок в Японії призвів до розширення споживання сурімі по всій іншій Азії, США, Європі та Південній Африці. На сьогоднішній день форма палички є найпоширенішою у світі і на неї припадає близько 25% виробництва сурімі ".
Але хоча ми називаємо їх крабовими паличками, чи насправді вони зроблені з м’якоті знаменитого ракоподібного? «Зовсім не, - відповідає він, не вагаючись, - смак краба походить лише від аромату! ”- каже фахівець.
Але в чому полягає різниця між хорошим сурімі та поганим, і чи корисно це для нашого харчування? “В Японії існує безліч різних видів сурімі. Їх відрізняють за способом приготування. Палички готують на пару, а інші запікають, киплять або смажать. Він надає різні текстури сурімі. Саме ця менш гумова текстура робить палички сурімі настільки популярними у всьому світі. Тож, на мою думку, гарне сурімі - це переважно його текстура та еластичність. Це те, що найбільше радує тут у будь-якому випадку, але також і його смак, звичайно (...) аромат приносить смак, запах, напад, довжину в роті, смакові якості і типовість, що дозволяє ідентифікувати продукт . Колір, текстура та форма сурімі також дуже допомагає споживачам ідентифікувати морепродукти. Дійсно, доведено, що більшість населення з труднощами розпізнає смак краба, креветок або риби. Ця інформація також мене дуже здивувала ".
Продукт, який, отже, увійшов у наш раціон, але який, зрештою, зовсім не на смак як його інгредієнти. Оскільки, звичайно, він має харчову цінність і виготовляється з риби, його смак, який найчастіше зустрічається у крабів в Європі, тому абсолютно помилковий. Згідно з деякими дослідженнями, сурімі містить на 100 г 99 грамів білка, але згідно з іншими опитуваннями деякі продукти насправді містять лише від 28 до 38% м'якоті риби. До препарату додаються інші продукти, такі як, наприклад, яєчний білок, консерванти, цукор і, звичайно, відповідний ароматизатор.