Харчування - базові знання про харчову піраміду, Огляд 2011
Харчові продукти містять кілька компонентів, і часто вони містять навіть безліч. Бази даних поживних речовин або таблиці складів забезпечують до 180 аналізованих значень для кожного харчового продукту! І навпаки, всі харчові продукти групи містять однакові необхідні речовини; тому вони в принципі можуть обмінюватися між собою за бажанням.
Це дозволяє нескінченну кількість комбінацій і, отже, величезну різноманітність рецептів та меню. Це дозволяє кожному визначити власну дієту, меню та меню тижня відповідно до своїх особистих смаків та звичок або відповідно до регіональної гастрономічної культури.
Важливим є дотримання рекомендацій щодо кількості та частоти споживання для кожної групи харчових продуктів. При виборі кожної їжі в групі слід враховувати певні аспекти кількості та якості, які відіграють певну роль у здоров’ї, наприклад:
- вміст жиру, якість жиру
- вміст вуглеводів, якість вуглеводів
- вміст кухонної солі, холестерину, алкоголю та ін.
- вміст речовин із захисними характеристиками (харчові волокна, вітаміни, мінерали, мікроелементи, вторинні рослинні матеріали та ін.).
Той, хто бере до уваги принципи харчової піраміди, поважає простий девіз «їсти здорово, щоб залишатися здоровим і почуватись добре».
Для кожної з груп продуктів один або два важливі компоненти будуть пояснюватися в наступних розділах. Там ви знайдете вказівки на їх роль в організмі, їх енергетичну цінність, найважливіші елементи, найважливіші джерела, а також наслідки недоліків чи надмірностей. Само собою зрозуміло, що опис деяких компонентів у рамках певних груп продуктів харчування є довільним, оскільки багато речовин присутні в декількох групах продуктів.
Саме так ми знаходимо вітаміни у фруктах та овочах, молоці, м’ясі, яйцях, крупах, жирах та оліях, хоча в цій статті вони будуть розглянуті в групі фруктів та овочів. Це також стосується необхідних речовин вуглеводів, білків та ліпідів, таких як харчові волокна, мінерали та мікроелементи.