Харчування без глютену - основи мого клубу чарівних горщиків
Клейковина, або клейковина, міститься в пшениці, житі, спелі, зеленому спелті, вівсі та ячмені. Іншими словами: у наших найважливіших злаках. Хоча більшість людей можуть без проблем переносити глютен, в інших він пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи серйозні проблеми.
Звідки я знаю, що не можу терпіти глютен?
Приблизно від 10 до 20 відсотків людей страждають на целіакію, тобто непереносимість глютену, і існують різні форми захворювання. Симптоми непереносимості глютену включають:.
Біль у животі, діарея, запор, метеоризм, блювота, зміни шкіри, неприємний запах і жирний стілець, головний біль або мігрень, втома, дратівливість, пригнічений настрій, анемія (залізодефіцитна анемія), втрата ваги
Чи є у вас целіакія, завжди слід уточнювати у лікаря. Додаткову інформацію також можна знайти на цій сторінці.
Важливо: Той, хто страждає на целіакію, повинен назавжди відмовитись від глютенових злаків та зернових продуктів, таких як хліб та хлібобулочні вироби, і змінити свій раціон на все життя. І це відносно складно. Далі ми даємо короткий огляд. Це не замінює поради лікаря.
Що таке клейковина?
Пшеничне борошно містить багато клейковини, і тому воно дуже корисне для випічки. Але багато інших видів зерна та харчових продуктів, виготовлених з них, а також сполучні, стабілізатори чи емульгатори містять клейковину, на жаль, це не завжди видно на перший погляд.
У будь-якому випадку слід уникати: пшениці, спельти, вівса, жита, линка, зеленого спельти, еммеру та камуту та продуктів, виготовлених з них, а також манної крупи, кус-кус, булгура або готових продуктів, у яких використовувались ці продукти. Сейтан виготовляється з пшениці і тому також не підходить.
Важливо: Є також алкоголь, що містить глютен. Солодовий віскі, солодове пиво, безалкогольне пиво, пиво, як правило, містить клейковину, але вже пропонується без глютену - завжди звертайте увагу на маркування.
Які продукти не містять глютену?
Кукурудза, рис, лобода, амарант, гречка, тефф, нут, соя, каштани та пшоно, природно, не містять глютену. Іноді, однак, під час виробництва до них додають сліди клейковини, оскільки вони є напр. Б. переробляється на тій же фабриці, що і крупи, що містять глютен.
Ви можете без вагань використовувати продукти, позначені як безглютенові. Ви можете знайти їх в аптеках, магазинах здорового харчування та великих супермаркетах.
В якості зв'язуючих речовин можна використовувати: нутове борошно, камедь рожкового дерева, крохмаль марантовий, кузу, гуарову камедь, пектин, карагенан, кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, рисове борошно
Для підсолоджування: Цукор, варення, мед, цукор, варення, цукор гірський, виноградний цукор, кленовий сироп, чистий рисовий солод та чистий рисовий сироп не містять глютену.
Безглютеновий алкоголь: червоне вино, біле вино, ігристе вино, шнапс, ром, коньяк, джин, текіла, горілка, зерно, лікери та віскі (крім солодового).
Ви можете знайти підбірку безглютенових рецептів на обід у цьому щотижневому графіку. Ви можете отримати більше різних видів рецептів, натиснувши на наступне фото:
Яку локшину та макарони я можу їсти?
Будь ласка, лише макарони, які позначені як безглютенові. Ще краще зробити власноруч макаронне тісто з безглютенового борошна. Тут прекрасно допомагає Thermomix®. Все більше виробників також пропонують безглютенові макарони, лазанью, ньокчі або подібні вироби з кукурудзяного, рисового або гречаного борошна.
Які хліби та хлібобулочні вироби я можу їсти?
При покупці переконайтесь, що хліб позначений як безглютеновий.Кукурудзяний хліб також може містити пшеничне борошно! Ви можете знайти кілька рецептів хліба без глютену та інших хлібобулочних виробів у Софії.
До речі: безглютеновий крохмаль маркується як модифікований крохмаль або просто крохмаль, тоді як глютеновий крохмаль маркується як пшеничний крохмаль або модифікований пшеничний крохмаль.