Харчування без зерна - BROTIST
Життя без хліба, випічки та макаронних виробів немислиме для більшості людей. Тим не менше, все більше людей обирають дієту без зерна. І тому є багато причин.
Непереносимість глютену
Однією з найпоширеніших причин, чому люди дотримуються беззернової дієти, безумовно, є непереносимість глютену або целіакія, хронічне системне захворювання. У постраждалих людей протягом усього життя непереносимість глютену або підфракції гліадину, що зустрічається, серед іншого, у зернових культурах пшениця, жито, ячмінь, спельта, овес та лимец. Якщо ви страждаєте на целіакію, потрапляння клейкого білка в організм призводить до запалення на слизовій оболонці кишечника. На додаток до таких неприємних симптомів, як нудота, діарея та блювота, життєво важливі поживні речовини з їжі більше не можуть бути використані належним чином.
За підрахунками, близько 800 000 людей у Німеччині, тобто приблизно кожен 100, страждають на целіакію. Однак 80 - 90% з них мають нетипові симптоми або взагалі відсутні. Оскільки не кожне зерно містить глютен, целіакії не потрібно їсти повністю без зерна, а лише їсти без глютену. Тим не менше, багато хворих людей, а також багато, хто не зовсім обходиться без зерна. У злаках є й інші інгредієнти, які вважаються шкідливими для здоров’я.
Дискомфорт у травленні від каш
Навіть у людей, які не страждають на целіакію, хронічні проблеми з травленням, такі як біль у шлунку, діарея, запор або метеоризм, все частіше асоціюються з дієтою, багатою на зерно. Особливо в поєднанні з алкоголем, цукром та готовими продуктами, злаки можуть призвести до постійного подразнення та перевантаження органів травлення. Той факт, що стиглі зерна важко перетравлюються, обумовлений не тільки глютеном, який вони містять.
Крохмаль, який у великій кількості міститься у злакових продуктах, також відіграє важливу роль, оскільки він у поєднанні з білком клейковини перетворюється на клейку масу, яка не може бути повністю засвоєна. Оскільки це призводить до втрати продуктів і кислот в організмі, споживання зерна може мати інші негативні наслідки, такі як ревматизм, атроз або застуда, крім проблем з травленням.
Беззернові дієти можуть мати позитивний вплив на здоров’я
Зокрема, прихильники дієти з низьким вмістом вуглеводів чи палео критикують високу частку вуглеводів та крохмалю в злаках. Вуглеводи розщеплюються на прості молекули цукру (глюкозу) і тому можуть значно підвищити рівень цукру в крові. Це призводить до підвищеного вивільнення інсуліну. Постійно високий рівень цукру в крові або інсуліну в свою чергу може збільшити ризик діабету або ожиріння.
Уникання зернових продуктів і, отже, значної частини вуглеводів може мати позитивні наслідки для здоров'я. Дієта Аткінса - це також дієта, заснована на принципі з низьким вмістом вуглеводів, при якій споживання вуглеводів на початку різко зменшується.
З іншого боку, жир використовується як основне джерело енергії, а білок як джерело амінокислот. Висока частка вуглеводів, клейковини, лектинів або інших антиелементів, які можуть бути шкідливими для людського організму, є причиною того, що багато дієт рекомендують уникати зернових.
Якщо якийсь час їсти беззернову дієту, такі симптоми, як артрит та геморой, можуть покращитися або повністю зникнути. Особливо у зв'язку з темою про низький вміст вуглеводів або палео, можна знайти численні рецепти та поради щодо того, як успішно інтегрувати безжирну дієту в повсякденне життя.