Харчування Чому комахи не є нашим новим м’ясом - WELT
В Азії комахи вже давно є частиною раціону. У Німеччині маленькі сканери на обідній тарілці, ймовірно, і надалі залишатимуться винятком
Багато поживних речовин і корисно для навколишнього середовища: комахи є інсайдерською підказкою, коли йдеться про втамування голоду у світі щодо м’яса. Тож незабаром у нас буде коник замість стейка?
Власникам ігуан, геконів та інших плазунів знайомі прозорі пластикові чаші, кришки яких зазвичай робляться з невеликими отворами. Усередині іноді метушня, часом абсолютна тиша. Тоді, можливо, лише цвірінькання говорить вам, що в маленькій коробочці щось живе. Коники, цвіркуни, таргани чи жуки - ми говоримо про комах.
Для багатьох тварин маленькі сканери завжди були вгорі меню. Якщо у вас є рептилії вдома, на жаль, вас не пошкодує поїздка до відділу живої їжі зоомагазину. У багатьох людей вид комах викликає незручне поколювання під шкірою. Але, на щастя, вам не потрібно їх їсти самому, правда?
Якщо у Всесвітньої продовольчої організації (ФАО) буде свій шлях, зростаюче людство більше не зможе бути задоволеним, не поїдаючи комах. Те, що вже в основному є нормальним у таких країнах, як Таїланд, Китай чи Африка, також в якийсь момент потрапить у західні країни. Згідно з доповіддю ФАО "Люди відкушують", у всьому світі існує понад 1400 їстівних видів комах.
Комахи поживні та екологічно чисті
Личинки тут переробляють у їжу
Нова компанія з Ізраїлю використовує дрібних опаришів для виготовлення високоякісного білкового порошку та олії для харчової промисловості. З борошна опариша можна виготовляти хліб, макарони або мюслі.
Тож є багато потенціалу для переходу від нормального споживання м’яса до борошняних черв’яків тощо. “Більшість комах, як і інші продукти тваринного походження, забезпечують значну частку білка. Вони майже не містять вуглеводів, надзвичайно мало жиру і, отже, мають низький рівень холестерину, а також багаті вітамінами, мінералами та мікроелементами », - говорить лікар-дієтолог Йенс Хофманн з Ростока.
У своєму звіті на 240 сторінках ФАО також зазначає, що комахи багаті поживними речовинами. Крім того, можна зменшити величезну кількість парникових газів, вироблених сучасним заводським вирощуванням великої рогатої худоби.
Це також підтверджує Університет Вагенінгена в дослідженні, опублікованому в 2011 році: свиня виробляє в десять-сотню разів більше парникових газів на кілограм приросту, ніж, наприклад, борошняні черви », - пишуть експерти у своєму звіті. Ще одна перевага комах у порівнянні зі ссавцями полягає в тому, що вони швидше перетворюють свою їжу на м’ясо.
Розведення комах - традиція в Таїланді
У Таїланді комерціалізація вже розпочалася, хоча і в невеликих масштабах. Жуків, гусениць та інших тварин більше не збирають лише в лісі та на полях. За даними ФАО, близько 15 000 людей займаються розведенням дрібних комах за допомогою найпростіших засобів - бізнес зростає з 1999 року.
Комах може розводити сім’я самостійно як допоміжний проект і, таким чином, приносити додатковий дохід. Однак споживання комах не обов’язково пов’язане з бідністю, а з традицією. У деякі періоди року попит настільки великий, що його доводиться імпортувати з інших країн.
У Німеччині це розглядається як випробування мужності
Ця жінка надає перевагу борошняним черв’якам курячим
Моніка Мартінес має божевільну ідею перекусити: у “Дон Бугіто” на тарілці в основному комахи. Хто хотів дізнатися, який смак зацукрованих борошняних черв’яків - відповідь у відео.
Джерело: Die Welt/Ozy
Молоді підприємці, такі як студентка Харман Сінгх Джохар з Університету Джорджії в Афінах, хочуть перенести в США зростаючий культ комах. 21-річний хлопець вивчає ентомологію і разом зі своєю молодою компанією "World Entomophagy" хоче зробити комах доступними для широких мас як їжу та розводити їх у промислових масштабах. Однак на даний момент шафа в його студентській кімнаті повинна служити станцією розмноження комах.
У Німеччині також комахи користуються все більшою популярністю. Завдяки телевізійним шоу, таким як табір джунглів, багато громадян Німеччини хочуть насолодитися гострими відчуттями і спробувати самих коників, опаришів або борошнистих черв'яків. На додаток до кількох ресторанів, є також Інтернет-магазини, які приносять вам задоволення від гризунів прямо до вашого дому.
Наприклад, Braidy Snack продає все, що забажає серце комахи, від жуків-носорогів до скорпіонів, починаючи з 2009 року. "Попит протягом останніх років постійно зростав - коники та скорпіони роблять особливо добре", - каже Томас Кнак, власник магазину. Тварин завозять із невеликих ферм Таїланду та Камбоджі і продають приправленими у невеликих мішках.
Однак для більшості споживачів їсти комах - це унікальний досвід: "Близько семи відсотків наших клієнтів регулярно замовляють, а для всіх інших комахи - це більше веселощів або випробування мужності", - говорить Кнак. Однак він припускає, що комахи можуть перерости із закуски у серйозну частину нашого раціону.
Розведення промислових комах навряд чи технічно можливо
Однак той факт, що в даний час не існує німецької компанії, яка виробляє комах для споживання людиною в промислових масштабах, свідчить про проблеми, пов'язані з маленькими гусеницями. «Коли ви розводите комах у промислових масштабах, це означає мільярди і мільйони тварин на дуже маленькому просторі - що робить вживання наркотиків дуже імовірним. Ми не знаємо, якими хворобами заражені ці тварини та з якими гігієнічними проблемами ми зіткнемося у масовому виробництві », - говорить професор д-р. Вільгельм Віндіш з кафедри харчування тварин Мюнхенського технічного університету.
Віндіш вважає вміст білка, що рекламується в багатьох публікаціях, дуже завищеним: «Хітин становить велику частину передбачуваного вмісту білка у багатьох комах. Він помилково включений в аналіз, але сам по собі не є білком і не має іншої харчової цінності. Без хітину комахи містять рівні білка та якості, подібні до показників інших сільськогосподарських тварин », - каже Віндіш.
Комахи - це не сміттєпроводи
Крім того, не слід вважати, що можна просто годувати комах будь-якими відходами для виробництва їжі. Як і всім іншим живим істотам, їм потрібна якісна та гігієнічно досконала їжа, щоб вони могли рости та процвітати.
Тільки тоді вони навіть ставляться під сумнів як потенційна їжа для людей з точки зору безпечності харчових продуктів. “Вам, мабуть, довелося б вирощувати гори салату. Тоді було б ефективніше з’їсти цей салат самостійно », - каже Віндіш.
Що приносить майбутнє
Глисти та цвіркуни - їжа майбутнього?
Вони повинні бути недорогими та економити ресурси: комахи вважаються їжею майбутнього. Але чи можуть жуки та цвіркуни переважати? Підприємець Фольке Дамманн вірить у це.
Джерело: Світ
Тож чи не будуть комахи в нашому меню в осяжному майбутньому? "Оскільки звичайний і загальноприйнятий асортимент національних та міжнародних продуктів у наших супермаркетах став надзвичайно широким і майже заплутаним, меню, що містить комах, навряд чи стане стандартним", - говорить Йенс Хофманн.
Крім того, на сьогоднішній день є ще надто мало доказів, які дають значущі результати щодо вмісту поживних речовин комах.
З усіма перевагами, які можуть запропонувати комахи з точки зору зменшення викидів парникових газів, найближчими роками буде неможливо зробити їх широко доступними для наших кліматів.
Тим, хто не хоче обійтися без живих гусениць цілий рік, не пощадить поїздку до зоомагазину в найближчому майбутньому - повз рептилій до маленьких пластикових мисочок.