ХАРЧУВАННЯ Як індустрія фуа-гра відновлюється після двох років кризи
Фуа-гра ще попереду світле майбутнє. Після двох особливо важких років, ознаменованих масовим забоєм качок на Південному Заході, зокрема через пташиний грип, цей сектор повернувся з "духом завоювання", використовуючи терміни, використані Мішелем Фруше.
Президент Міжпрофесійного комітету фуа-гра пальміпедів (Cifog) хотів заспокоїти цього четверга в Парижі перед початком святкового сезону 2018.
"Стабілізувався перший рік"
"Це сезон з особливим резонансом. Це перший рік, стабілізований після важкого періоду", пояснив Мішель Фруше.
І, хороша новина для французів (93% з них кажуть, що споживають її), фуа-гра знову діє на столах наприкінці року.
Після виробництва, яке майже зменшилося вдвічі між 2015 і 2017 роками - з подальшим зростанням цін через втрату обсягу -, цей рік наближається до рівня 2015 року, кваліфікованого як "останній нормальний рік", з січня вироблено 16 360 тонн, порівняно з 10950 минулого року на той самий час.
1
Франція, незважаючи на два роки кризи, посідає перше місце у світі з виробництва фуа-гра.
Але це відскок не відбувається без жертв. Щоб вийти на "здорову і міцну основу", всі гравці в секторі фуа-гра мали набрати швидкість.
Грудень 2017 року врятував сезон
Під час своєї прес-конференції Cifog нагадав про переважну частину грудня 2017 року, яка, безсумнівно, врятувала галузь від набагато більшої кризи.
"Цей місяць зіграв вирішальну роль", - пояснює міжпрофесійний комітет. Дійсно, це становило не менше 81% обсягу продажів за весь святковий сезон і майже половину (40%) продажів за весь рік.
У 2016 році грудень представляв "лише" 30% загального обсягу продажів за рік.
"Сектор виходить більш надійним, але витрати вищі". Дійсно, для заводчиків, інкубаторів та переробників необхідно було погодитися на "великі інвестиції", щоб забезпечити цей сектор з точки зору здоров'я.
Таким чином, усі ланки ланцюга, за участю державних органів, запровадили "нові правила виробництва, адаптовані до всіх методів ведення сільського господарства".
Безліч медичних заходів
Ось деякі заходи, вжиті для запобігання новій кризі та підвищення стійкості сектора:
- посилення норм щодо ведення тваринництва та транспортування тварин
- мінімальний серологічний скринінг на рік, проведений у березні та липні на жирові пальміпеди
- перевірки перед будь-яким переміщенням тварин
- створення системи оповіщення на національному рівні (SMS, пошта.)
- пристосування пропозиції до попиту
- поліпшення біозахисту (переглянута модель охорони здоров’я)
- покращення добробуту тварин (підвищення прозорості, посилення зобов'язань)
З іншого боку, Cifog запевняє: незважаючи на всі ці інвестиції, і незважаючи на 350 мільйонів євро, втрачені в минулому сектором, ціна на фуа-гра "цього року для споживача не зросте".
"Національний тиждень фуа-гра"
Фуа-гра, зірка різдвяних та новорічних страв, також буде за кілька тижнів до цього. Цього року галузь встановлює "перший національний тиждень фуа-гра".
Це відбуватиметься з 3 по 9 грудня. Протягом цього тижня сотні рестораторів виготовлять спеціальні меню на тему фуа-гра та качиних грудей.
Одночасно у кількох містах Франції відбуватимуться «дитячі» майстер-класи, в яких буде багато кухарів, які познайомлять найменших із створенням рецептів.