Харчування, як вибрати та приготувати лосось Terrafemina
Копчений, свіжий або сирий, лосось в сезон. Від лососево-рожевого тартару до скибочки апельсина копченого лосося з кропом - ви не закінчили бачити колір. Рекомендована багатьма дієтологами, улюблена святкова риба заслуговує детального розгляду її достоїнств.
Який лосось ми їмо?
Найвідомішими лососями є атлантичний лосось, червоний лосось або нерка, а іноді і кета лосось.
Також вживають у їжу ще три види: королівський лосось або лосось чинук, лосось срібний або кохо і лосось рожевий.
Які харчові переваги лосося ?
Як жирна риба, лосось має хороші харчові властивості. Таким чином, порція 100 грамів лосося забезпечує в середньому 10 грамів жиру та 170 калорій. Її харчовий склад і, зокрема, вміст ліпідів залежать від його раціону, якщо воно вирощується, знаючи, що воно буде більш худим, якщо воно дике (бо воно більш активне!).
Лосось відомий своїм багатством омега-3, що сприяє гарному функціонуванню серцево-судинної системи, зокрема завдяки дії на розрідження крові, що запобігає утворенню тромбів. Омега-3 з жирної риби, також відомий як DHA, також необхідні для здорової роботи мозку.
Окрім високого вмісту білка, лосось також має високий вміст вітамінів А (для зору), D (для кісток), B12 і B6, калію та фосфору (для кісток і зубів) та фтору. Це шахта переваг !
Копчений лосось, сирий лосось або свіжий лосось ?
Якщо ви хочете його споживати свіжий, найкраще купувати його в день споживання. Ви можете приготувати свіжу рибу різними, іноді маловідомими способами: ви можете спробувати її смаженою на паніровці, тушкованою, смаженою, вареною на вертеле або навіть у фользі. Також його можна замаринувати перед смаженням.
копчений лосось сухіший за свіжий і, отже, більше концентрований у поживних речовинах: більше білка, трохи більше жиру, отже, більше калорій (250 ккал/100 г в середньому), ніж свіжий лосось (170 ккал/100 г), але він має ті ж харчові якості, особливо його щедрий вміст омега 3. Однак будьте обережні з набагато більшим вмістом солі (до 14 разів!). Більш сезонний - це той, який ми зазвичай ставимо на столи під час святкування в кінці року.
Також їдять лосось сирий, в суші, сашими або в тартарі. У цьому випадку остерігайтеся ризику паразитів. Переконайтеся в його свіжості, а для сімейного використання знайте, що заморожування знищує личинки паразитів.
Як вибрати свого лосося ?
Для копчений лосось, Слід віддавати перевагу лососеві з Атлантики, які смачніші за тихоокеанські. Норвегія, Ірландія, Шотландія, між сортами, виставленими на полицях супермаркетів, мало відмінностей, виділяється лише датський лосось, він більш жирний і має особливий смак.
гарантія якості копченого лосося - термін "сухе сольове затвердіння", який вказує на те, що не вводили розсіл, а "нарізали вручну". Він повинен мати гарний оранжевий колір без плям або темної облямівки.
Попередження: Переконайтесь, що копчений лосось ніколи не заморожувався.
Для свіжий лосось, також слід віддати перевагу атлантичному лососю. Свіжа риба повинна бути блискучою і досить жорсткою, а її м’якоть рожевою і твердою.
Яйця лосося або "червона ікра"
Ці яйця більші за кускові яйця та оранжевий колір, видобуваються з дикої самки лосося, а потім розсолюються. Вони досить калорійні і найчастіше використовуються як доповнення до закуски або основної страви. Після відкриття банки їх слід вживати протягом дня.