Харчування - яка їжа ігристе вино поколює смачно - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: з якою їжею смачне вино смачне

Боденхайм (dpa/tmn) - це усталений ритуал: чи то на святковій вечері, чи то в ресторані, чи то коли запрошуєте друзів - тут вітається келих ігристого вина.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Але потім ви переходите на вино. Тільки у тих, хто принаймні отримує ідею просто дотримуватися ігристого вина - і навіть не знають, чого вони втрачають.

"Ігристе вино в якості акомпанементу їжі вносить багато свіжості. Його жвавість має талант посилювати аромати", - говорить Ернст Бюшер з Німецького інституту вина в Боденхаймі. Він може зняти тяжкість з багатих страв, таких як смажена качка.

Іноді шампанське виходить краще за вино

"Ігристе вино працює як безкоштовний прибиральник, змушує захотіти наступного укусу", - каже сомельє Романа Ехенспергер з Мюнхена. Червоне вино зробить вас готовими швидко, ситими та втомленими. "Але не з ігристим вином. Від цього ви відчуваєте себе свіжішим і не таким важким", - говорить Еченспергер, який носить титул майстра вина.

На майстер-класах на тему "Сект як супутник їжі" вона дозволяє учасникам відчути ефект ага. Хрін у поєднанні з маринованим лососем у поєднанні з вином Рислінг спочатку має гіркий металевий смак. Але коли в гру вступає ігристе вино «Рислінг», ігристе вино просто змітає хрін.

Тартар з яловичини також важко зробити з вином через сире яйце. Вугільна кислота ігристого вина «Рислінг», навпаки, робить кожен укус газованим на небі. Так само, як сухий мускатний горіх, полунично-ревісний десерт.

Ігристе вино вищої якості

Виноград, такий як Рислінг, Мускат Троллінгер, Піно Блан як ігристе вино? Так! Окрім промислових фірмових ігристих вин із супермаркету, є також ігристе вино, яке зазвичай доступне лише у спеціалізованих магазинах або у виробників ігристих вин.

Друге, складне і місячне бродіння, яке відбувається безпосередньо в пляшці, призводить до ігристих вин, які потім коштують близько 20 євро і, безумовно, грають у "Шампанській лізі".

На концерті шампанського, креманту, кави чи спаманте лише назва звучить дещо незграбно: німецькі виноградарі ігристе вино. Це не прив'язано до регіону. Його перевага: різноманітність смаків.

Для приготування також підходить ігристе вино

"Для смаку не потрібно багато алкоголю, головне - це вибір сортів винограду", - пояснює Фолкер Раумланд, президент Асоціації традиційних класичних ферментаторів для пляшок.

Для Еллен Стенгель від виробника вин та ігристих вин Stengel у Вайнсбергу-Геллмерсбах, Вюртемберг, ігристе вино також готове для приготування їжі: "Коли я роблю соєвий братен, я кладу його в червоне ігристе вино Lemberger. І воно завжди поєднується з соусом".

Класика для сорбету з різницею

Незвично, що кулька морозива із сорбетом потрапляє у ігристе вино. Стенгель має кращу пропозицію. Алкоголь заважає сорбету стільки ж кристалізуватися. "Ось чому я кладу шампанське в сорбет, це значно полегшує форму м'яча".

Ще одна порада: замість голландського соусу є солом’яний вершковий соус з овочами-паличками. "Для цього слід розтопити масло і потіти його борошном. Перш ніж піт набуде забарвлення, ви відкладаєте його водою зі спаржею і, нарешті, додаєте рисочок ігристого вина" Мускат ".

Для солоних страв використовуйте сухе ігристе вино

Жоден соус без ігристого вина - це також девіз Беттіни Шенлебер із Sektgut Schönleber з Рейнгау. Вона помітила, що багато людей готують соус з бальзамічним оцтом.

"Але гра з кислотою набагато краще працює з ігристим вином", - каже вона. "Наприклад, якщо ви шукаєте телятину або скибочки телятини, щоб вони були вершковими, ігристе вино дійсно фільтрує аромати".

Останній принцип: Той, хто наливає ігристе вино в якості супутника їжі, повинен знати, що солоні страви вимагають сухого ігристого вина, а краще пляшки "надто сухого".