Харчування Коли студенти в Ньордлінгені стають кондитерами Rieser Nachrichten
плюс У підготовці фахівця з питань харчування та ведення домашнього господарства теорія також включає випікання та приготування їжі. Що потрібно враховувати, роблячи шоколадні цукерки.
Коли запах карамелі та смажених горіхів доноситься до Департаменту продовольства, сільського господарства та лісів у Ньордлінгені, співробітники в коридорі знають, що сьогодні середа. Тому що середа - це «кухонна практика» для учнів домашньої економічної школи, і вони готують, печуть, а іноді навіть роблять шоколадні цукерки.
Як цього разу. Духовки не працюють, але трюфелі згортаються, фісташки рубаються, нуга шарується і порожнисті тіла наповнюються.
Але перед тим, як дев'ять студентів можуть розпочати роботу зі своїми рецептами, є теоретичне введення від спеціаліста Катаріни Дурст. Бо виготовлення шоколадних цукерок треба вчитися. «Хто знає, які типи праліне існують?» - запитує вона у всіх. «Наповнений алкоголем чи без нього?» Один студент відповідає досить запитально. Ваша відповідь правильна, але існує ще більше методів дизайну шоколадних цукерок. Деякі з них перевіряються сьогодні.
Студенти роблять шарувату нугу, трюфелі Бейлі, кокосові кулі, мигдальну крихку та чіпси та кульки Моцарта. Важливо знати різні способи використання шоколаду та кувертюру, каже Дерст. Кувертюр має більшу частку какао-масла і тому підходить для покриття праліне. Звичайні шоколадні батончики, навпаки, призначені для маси в праліне, оскільки вона довго висихає. Також через товщину шоколад досить громіздкий, коли мова йде про покриття праліне.
Як правильно загартовуються кувертури
Катаріна Дурст також пояснює, як правильно закалено кувертюри, щоб не було сірої завіси, а покриття гарно блищало. Найкраще працює плавлення на водяній бані. "Існує два методи - вакцинація та метод таблетування", - говорить Дурст. З останньою рідинна кувертура виливається на стільницю. Там його потрібно фарбувати ззовні всередину за допомогою тістової картки, поки вона не отримає потрібну температуру.
Дурст рекомендує метод інокуляції: дві третини кувертури розплавляють, решту третину потім перемішують - так маса охолоджується. Ідеальна температура кувертюри становить від 30 до 32 градусів. "Ви можете перевірити це, відчувши, чи кувертюра приблизно тепла для губ", - каже Дурст.
Студенти починають. З деякими рецептами потрібно бути швидким. Наприклад, якщо мигдальний крихкий, мигдальні палички слід швидко формувати за допомогою карамелі, інакше цукор знову застигне. Елізабет Штегмюллер та Міхаела Бьольманн працюють разом над Моцарткугельном. "На даний момент ми скручуємо нугу у маленькі кульки, потім вони покриваються марципаном", - пояснює 20-річна Елізабет Штегмюллер. Вік учасників класу різниться. Оскільки технікум є добровільним, за ним стоїть набагато більше мотивації, ніж в інших школах, каже Дерст. Усі студенти також мають професійне навчання. Тут є все - від навченого кондитера до колишнього банківського службовця.
Кокосові кульки катають у наступній випічці. У той же час Гудрун Штумпф наповнює свою масу Бейліса в мішок для трубопроводів, щоб заповнити порожнисті шоколадні тіла. До речі: "Трюфель означає щось на зразок" прокатаного праліне ", пояснює Дурст. Студенти працюють швидко, оскільки обід для класу повинен готуватися одночасно. Навчання триває півтора року, після чого студентам дозволяється називати себе дієтологами. Після закінчення праліне, звичайно, також проводиться дегустація. Залишки їзди додому.