Харчування Кожен третій німець страждає від непереносимості їжі - WiWo
Йогурт, апельсини, цільнозерновий хліб: корисна їжа може захворіти. Кожен третій німець страждає від непереносимості їжі. Мільйонний бізнес для виробників продуктів харчування.
Помідори, перець та гриби на овочевій підставці
Джерело: AP
Уве Рау знає, що таке помилкові діагнози. У пошуках причини його періодичного болю в животі лікарі більше 20 років чергували нервовий шлунок, гастрит або грибки. "Оскільки нічого не допомогло, апендикс навіть довелося видалити - без успіху", - каже підприємець із Нойса. Лише в 2006 році повна перевірка в лікарні внесла ясність: організм 41-річного хлопця не переносить лактозу. З моменту діагностики нічого не було однаковим: від латте-маккіато до масляних круасанів, всі продукти, що містять молоко, були табу для Рау, навіть таблетки, що містять лактозу як речовину-носій.
Подібно до Рау, близько дванадцяти мільйонів німців реагують на молочні продукти, деякі з них мають великі шлунково-кишкові проблеми. Це підтверджують останні дані Німецького товариства з харчування. Так звана непереносимість лактози - лише одна з кількох харчових непереносимостей, якими страждають люди, особливо в промислово розвинених країнах. Білок клейковина, який міститься в злакових культурах, підкреслює сотні тисяч - з інколи небезпечними для життя наслідками. Майже кожен третій німець викликає проблеми з фруктовим цукром у фруктах, лимонадах та меді. Інші реагують на речовину гістамін, яка міститься в дозрілих продуктах, таких як вино, сир або квашена капуста. І кількість постраждалих збільшується. Зараз майже кожна людина постраждала серед друзів чи знайомих. Харчова непереносимість переростає в нові загальні захворювання.
До 80 відсотків постраждалих не знають нічого про свою хворобу
Скільки б не було проблемних випадків, знань про причину скарг настільки мало: до 80 відсотків постраждалих не знають нічого про свою хворобу. І іноді до діагностики потрібні роки: Оскільки розлади "навіть багатьом лікарям невідомі", говорить Імке Різ, дієтолог з Мюнхена.
Крім того, у алергіків також спостерігаються численні симптоми непереносимості, такі як почервоніння шкіри, свербіж, нежить, кашель та астма. Тому третина німців вважає, що страждає на харчову алергію. "Насправді таку алергію можна виявити лише в десяти відсотках", - говорить Різ.
Решта 90 відсотків - це аж ніяк не симулятори. Вони страждають від так званих псевдоалергічних реакцій, як лікарі називають харчову непереносимість. Різниця: у випадку алергії імунна система реагує навіть на найменші кількості насправді нешкідливих компонентів їжі, ніби вони є небезпечними вторгненнями в організм. Антитіла, що виділяються захисними силами організму, змушують шкіру свербіти, нежить, набрякають слизові або бунтують кишечник. З іншого боку, ті, хто не переносить їжу, страждають подібними симптомами, оскільки процес травлення порушується у вирішальних областях. Однак власна захисна система організму не бере участі, а імунна система не виробляє антитіл.
Особливо дратує: одна з найпоширеніших непереносимостей впливає на молоко, яке є першою їжею для людини. Але природа не передбачала, що дорослі постійно п’ють молоко. Через це вони втрачають здатність розщеплювати в ній лактозу і перетравлювати молоко. Лише 10 000 років тому, коли люди почали утримувати худобу, деякі з них виробили фермент лактазу, що розщеплює молочний цукор, шляхом випадкових змін у їхньому генетичному складі. На сьогоднішній день носіїв цих генів у меншості: у Південно-Східній Азії 98 відсотків населення не має ферменту лактази, у Південній Америці 70 відсотків, у Німеччині від 15 до 20 відсотків.
У найрідкісніших випадках лактазна недостатність є вродженою. Більшість людей з віком втрачають здатність засвоювати молочний цукор. "Починаючи з 50 років, кожна друга людина зазнає більшої чи меншої шкоди", - підрахував Стефан Бішофф, дієтолог Університету Гогенгейма. Пропорція продовжує зростати у старінні суспільства. І на відміну від алергії, немає ефективних методів лікування непереносимості. Постраждалим не залишається іншого вибору, окрім як повністю або, принаймні, в основному виключити зі свого раціону лактозу, глютен або фруктозу. Твій єдиний вихід - це спеціальна їжа.
Хліб на прилавку продажів
Джерело: dpa
Бізнес на мільйон доларів для виробника продуктів харчування. Будь то в мережах супермаркетів, таких як дочірнє підприємство Metro Real або кельнська Rewe Group, чи то в спеціалізованих інтернет-магазинах, чи в магазинах здорової їжі: продукти, що містять лактозу, глютен або фруктозу, займають своє місце на полицях скрізь. "Протягом останніх кількох років ми спостерігали зростання продажів цієї спеціальної їжі до 20 відсотків на рік", - говорить Ервін Перлінгер, генеральний директор кооперативу Neuform. Близько 2000 магазинів здорового харчування в Німеччині в 2008 році продали з цією продукцією близько 35 мільйонів євро.
Найбільше зростають продажі безлактозного молока, яке - як і відповідний кварк чи йогурт - вже давно є частиною стандартного асортименту супермаркетів. "Поки молочний бізнес застоюється, продажі та продажі безлактозного молока втричі зросли порівняно з 2005 роком", - говорить Віктор Юнг, експерт з молочних продуктів в Нюрнберзькому досліднику ринку IRI. У 2008 році торгівля досягла обороту майже 32 мільйони євро при майже 27 мільйонах проданих літрів.
Кілограма безглютенового борошна коштує щонайменше три євро
Одним із першопрохідців у бізнесі є Oberland-Milchverwertung Ravensburg, або коротше Оміра. Кооператив, один із десяти найбільших німецьких переробників молока, відкрив прибуткову нішу безлактозних молочних продуктів ще в 2001 році. Тоді верхнім швабам не тільки довелося розробляти технологію розщеплення лактози в молоці, але й їх ринок збуту. "Коли ми починали вісім років тому, пацієнти та лікарі були майже повністю невігласними", - згадує керуючий директор Оміри Вольфганг Нубер. До цього дня він продовжує розширювати асортимент, колись обмежений молоком: від кварку та йогурту до твердого сиру та вершкової оселедця, який буде доступний у квітні.
Бізнес в Омірі йде дуже добре. Колишній нішевий сегмент "Minus-L" тепер є надійним джерелом продажів: Ravensburger зараз займає близько десятої частини свого роздрібного бізнесу безмолочними продуктами без лактози.
Спеціальна їжа дорога. Той, хто страждає на целіакію, іншу непереносимість їжі, повинен відмовитись від усіх видів зерна, оскільки організм не може переносити білок глютен. Зміна раціону коштує грошей, оскільки Тіна Цумклі, чия 13-річна донька Свеня вже п’ять років страждає на целіакію, підраховує: "Можна отримати кілограм звичайного борошна за 60 центів, за безглютенове борошно я плачу не менше трьох євро", - каже берлінец. . Сьогодні майже всі хлібобулочні вироби - від мюслі до круасанів - також не містять глютену, але за місячними цінами. На Різдво пряник повинен коштувати два євро. "Я вважав за краще спекти його сам", - каже Цумклі.
Альтернатив спеціальним продуктам харчування немає. Люди, хворі на целіакію, такі як Свеня, повинні суворо уникати борошна, манної крупи, солоду, хліба, тістечок, сухарів, макаронних виробів, соусів, тістечок та вафель. Інакше клейковина пошкодить ворсинки тонкої кишки, через які організм засвоює поживні речовини. Вони запалюються, регресують і суттєво погіршують фізичний розвиток - до зупинки. "Коли мені було вісім, моя дочка раптово перестала рости", - каже Тіна Цумклі. «Після діагностики ми змінили дієту. Зараз вся родина живе переважно без глютену ".
Особливо підступно: ворсинки тонкої кишки також містять лактазу - фермент, який розщеплює молочний цукор. Якщо хворобу не лікувати, непереносимість глютену також може призвести до непереносимості лактози. Це ще одна причина, чому симптоми захворювання різноманітні і варіюються від дефіциту заліза та росту у дітей до втрати ваги, безсоння, депресії та неправильного харчування.
Політики відреагували на зростання кількості постраждалих. З 2005 року виробникам по всій Європі довелося маркувати продукти, що містять глютен. Багато продуктів, що не містять глютену, такі як рис, кукурудзяне або каштанове борошно, позначаються закресленим колосом пшениці. На початку цього року ЄС також встановив єдині граничні значення, які визначають, коли продукти можуть бути описані як «суворо з низьким вмістом глютену» або «без глютену».
Лічильник фруктів: фруктоза міститься у фруктах, 30 відсотків німців взагалі не переносять фруктовий цукор або лише в невеликих кількостях
Джерело: dpa
Також білок клейковини є підозрою на причину однієї з найсерйозніших хвороб цивілізації: дослідницька група під керівництвом генетика-людини Джона Тодда з Кембриджського університету наприкінці минулого року дійшла висновку, що клейковина також може викликати діабет. Порівнюючи зразки тканин, вчені виявили сім місць розташування хромосом у хворих на діабет та целіакію, які були однаково змінені в обох захворюваннях. Результати показують, що ці два захворювання не тільки мають однакові генетичні причини, але й мають однаковий тригер з глютеном. Фрукти - на першому місці у списку хітів здорової їжі. Тож Андреас Кеттлар з’їв його багато. 31-річний актор з Гамбурга місяцями ігнорував бурхливе бурчання в животі. Однак з часом йому, як він каже, «ставало все гірше і гірше».
Нарешті, сімейний лікар Кеттлар поставив правильний діагноз: Мім не терпить фруктози. Він страждає від так званої мальабсорбції фруктози. Це форма нетерпимості, з якою "наші дієтологи та дієтологи стикаються все частіше і частіше", - говорить начальник магазину здорової їжі Перлінгер, підтверджуючи зростаючу проблему. Фруктоза більш солодка і на смак фруктова, ніж зазвичай використовується проста цукрова глюкоза. Ось чому харчова промисловість дедалі частіше вживає натуральний продукт: наприклад, у фруктових йогуртах, безалкогольних напоях, пудингах та клейких ведмедях. Навіть більше: морозиво, підсолоджене фруктозою, неохоче наповнює вас, так що споживач може їсти значно більше, ніж хотілося б його організму.
35 грамів фруктового цукру мають проносний ефект
Тому що нібито здорова природна солодкість має неприємні побічні ефекти. Навіть 35 грам фруктози мають проносний ефект навіть у найздоровішій травній системі. Той, хто випиває дві склянки яблучного соку, вже спожив цю кількість. "Але це не має значення для захворювання", - каже фахівець з питань харчування Бішофф. Але у кожного третього німця кишечник реагує на значно менші кількості болями в животі, оскільки всмоктування фруктози в їх тонкому кишечнику порушується.
У рідкісних випадках є спадковий дефект, який запобігає розщепленню фруктози в шлунку або кишечнику, оскільки фермент не працює. В інших випадках причиною стає все більш незбалансоване харчування. Коротше: занадто багато фруктози. Оскільки організм просто не готовий переробляти велику кількість фруктози.
Це недостатньо тягаря солодкого. Цукровий спирт сорбіт також викликає проблеми у багатьох людей. Сорбіт є тісно пов'язаним з глюкозою і міститься в основному в сушених та ягідних фруктах, таких як груші та сливи. Однак сьогодні сорбіт все частіше зустрічається як зволожувач та замінник цукру в солодощах, жувальних гумках та дієтичних продуктах - і він вражає тисячі і тисячі німців по животу.
За словами гамбурзького дієтолога Крістін Бер-Фольцер, майже ще мільйон громадян Німеччини також чуйно реагують на гістамін - головними болями, скаргами на шлунково-кишковий тракт, серцевою аритмією або нападами астми. Гістамін міститься у визрілих та ферментованих продуктах, у сирі, салямі та квашеній капусті. А також у червоному вині. Для когось принаймні це може бути втіхою: отже, не кожна товста голова є результатом надмірного вживання алкоголю.