Харчування лужним → Експеримент із здорового харчування
Б як у базовій - довгий час основна кулінарна книга була на самому фронті, а точніше, і якось там було досить добре. Нещодавно я переставив і розібрав свої кулінарні книги, тому що в кухонній шафі мало вільного місця для всього дитячого посуду, а потім він знову потрапив мені в руки.
Оскільки мені завжди доводиться все пробувати, я переконав чоловіка жити зі мною на лужній основі тиждень. Зрештою, кожна лужна кулінарна книга та кожна лужна стаття обіцяють, що чоловіки та жінки вийдуть із такого лужного лікування, як новонароджені, і що лужна їжа - це найздоровіше, що ви можете зробити для свого організму. Здорове - це добре, ми думали. “Як новонароджений” теж добре звучить, я подумав про себе, і план був.
Список покупок був написаний, план приготування на тиждень прикріплений до холодильника, а нездорова кисла речовина - мовою лужного харчування - спочатку відсортована та відкладена.
Лужне харчування - концепція
Концепція існує з початку 20 століття. Лужне харчування ґрунтується на ідеї, що організм повинен завжди знаходитись в рівновазі. Якщо ми їмо занадто багато продуктів, що виробляють кислоту, організм може надмірно підкислити, що, в свою чергу, створює дисбаланс і може в довгостроковій перспективі захворіти. Ми досягаємо хорошого балансу і, отже, здорового організму завдяки збалансованому та здоровому лужному харчуванню. Принаймні, це груба ідея, яка стоїть за цим. Згідно з цією харчовою теорією, серед продуктів існують як основи, так і добрі та погані кислотоутворювачі. Нам слід якомога більше уникати останнього. Базові формоутворювачі повинні складати близько 70-80% раціону, а хороші кислотоутворювачі - решта відсотків. Це було б ідеалом. Там теж є багато книг та таблиць харчування.
В принципі, я не прихильник догматичних повчань та надмірно тісного опрацювання теми харчування, водночас мені подобається ідея збалансованого, а отже, здорового харчування і уникати готових та промислово оброблених продуктів, де це можливо. Ось чому, перечитавши книгу, я одразу відчув натхнення провести експеримент і взяв чоловіка і себе на базу.
Основний 1 тиждень - щоденне меню як приклад, що включає рецепт
На сніданок - це насамперед фруктовий льстец із мигдального молока з додатковою скибочкою мигдального масла, щоб наповнити вас, а ранкову каву замінює матча ванільна латте а-ля Аттіла Хільтманн. Однак Matcha Latte у варіації Hollightly (250 мл мигдального молока, 1 щіпка солі, 1 чайна ложка горіха кеш'ю, 1 чайна ложка матчі, 1 чайна ложка сиропу з кокосового цвіту, 1 щіпка кориці, 1 щіпка ванілі).
В обідній час подається велика порція салату з лимонно-оливковою олією, свіжою морквою та нарізаним мигдалем. Окрім цього, домашній картопляний хліб з хлібним ножем кокосового жиру на хлібі.
У другій половині дня в меню є фруктова тарілка. Крім того, шматочок органічного темного шоколаду 82% (від Original Beans) з домашнім лужним матчакейком.
Потім ввечері смажена скляна локшина з азіатськими овочами та шматочками арахісу. Локшина виготовляється з борошна з бобових муш і тому є надзвичайно основною. Арахіс замочується на ніч. Якою б не була причина - так повинно бути в основному. Тоді також діє арахіс та інші види горіхів.
Оскільки решта щоденного графіка, мабуть, досить зрозуміла з точки зору рецепта, то зараз є рецепт мого улюбленого зараз основного чізкейку з матчі. Спочатку я схопив рецепт через Instagram і трохи змінив його для себе. Торт дуже практичний, бо майже готується сам по собі.
Підлога: Злегка підсмажте 1 склянку мигдалю на сковороді, а потім подрібніть їх разом з жменею фініків у блендері. Потім додайте 2 чайні ложки сиропу з кокосового цвіту і щіпку солі. Крім того, щіпка кориці та 2 столові ложки рідкого кокосового жиру. Вимісити все це в тісто і вистелити ним форму для торта.
"Чізкейковий шар": Замочіть 1 склянку горіхів кеш'ю в мисці з водою на кілька годин. Злийте воду і змішайте горіхи разом з 2 столовими ложками мигдального молока, 1 столовою ложкою лимонного соку і цедрою лимона. Додайте 3 столові ложки сиропу з кокосового цвіту та щіпку екстракту ванілі плюс щіпку солі. Потім пюрируйте все це в міксері, поки не створиться м’яка суміш. Зварити 50 мл мигдального молока з рослинним желатином (залежно від желатину, розрахувати кількість до 300 мл - я використовую «Агаранту» від «Біовеган») і додати до суміші. Потім вилийте все на підлогу та поставте в холодильник мінімум на 1-2 години - у будь-якому випадку, поки воно не схопиться.
"Шар Matcha": Замочіть 2 склянки горіхів кеш'ю в мисці з водою на кілька годин. Потім злийте воду і змішайте горіхи кеш'ю з 3 столовими ложками сиропу з кокосового цвіту, половиною склянки мигдального молока, 1 чайною ложкою лимонного соку, 1 щіпкою екстракту ванілі та 3 столовими ложками порошку матчі, поки суміш не стане рідкою та рідкою. Доведіть 100 мл мигдалевого молока до кипіння з рослинним гелеутворюючим агентом і перемішайте в суміші. Полийте всю суміш шаром чізкейка, розгладьте його і поставте назад у холодильник на кілька годин.
Мій висновок - 1 тиждень 100% базовий
Я насправді відчуваю себе енергійнішим та легшим. Шлунок не бурчить, шлунок не відчуває себе важким - після їжі - і жодна кома супу не говорить після їжі. Тиждень основного лікування ще раз показав мені, що у вислові “Ти те, що ти їси” є багато правди. Я також виявив мигдальне молоко та матчу латте серед лужного тижня, серед іншого. Я люблю цю штуку!
Але мушу визнати, що написання першого списку покупок трохи зашкодило. Ні кави * завивання *, ні хліба * ридання *, ні макаронних виробів * йоул *, ні рулетів з корицею * обнюханих *, ні сиру ... Одним словом, для мене це означало, що я мав обійтися без великої кількості смачного смаку. Я люблю сир, мій ранок не так добре починається без кави, і без хліба та макарон все одно нічого не виходить. Ось чому я, як трюфельний свиня, пробіг по квартирі на кухню протягом тижня 100% лікування в пошуках чогось «смачного». Якось я був трохи незадоволений споживанням їжі. У той же час, я почувався набагато краще, ніж зазвичай, і тому пройшов тиждень заморозки.
Тиждень лужного лікування важкий для такого поціновувача, як я. Але лужна дієта означає, що в довгостроковій перспективі ви можете підтримувати своє життя та дієту здоровими, але спокійними. Оскільки після першого (правда, досить жорсткого) раунду терапії зі 100% лужною дієтою ви можете перейти на 70% лужну та 30% кислу (але прохолодну) речовину.
Головне - в рівновазі
Кошик для покупок тоді переважно наповнений фруктами, овочами, бобовими та іншими вишуканими предметами. Наприклад, замість макаронів більше картоплі. Цільнозернове борошно з спельти, емеру або камуту використовується замість пшеничного борошна в домашньому хлібі. Цукор замінюють сиропом з кокосового цвіту або порошком стевії, а тема "солодощі" в будь-якому випадку зводиться до мінімуму. Трохи сиру є там час від часу, але не кожен день. Коров’яче молоко замінено вівсяним та мигдальним - це і так більше для тварин.
Ще можливі піца, спагетті з томатним соусом або рулети з корицею. Але тоді, наприклад, ви упакуєте на піцу багато овочів і з’їсте з нею великий салат або, найкраще, зробите тісто для піци самостійно, а половину борошна заміните картоплею. Або ви упакуєте багато овочів, таких як перець та кабачки в томатний соус із спагетті. Або ви можете з’їсти жирне фруктове блюдо з половиною рулону кориці. Тоді лужна дієта - це просто приємний путівник до здорового та збалансованого харчування з приємною фруктово-овочевою основою.
Я можу жити досить добре з концепцією 70/30. Ми прийняли основну дієту у своєму повсякденному житті. Тим часом до тижня лікування було додано 2 місяці лужного харчування, і я сприйняв цю концепцію дуже серйозно. З тих пір я сам випікав хліб, і наша кухня стала набагато різноманітнішою. Хороший побічний ефект: ви позбавляєтеся від декількох грамів збоку, оскільки цукор і тваринні жири, такі як масло і вершки, відіграють лише незначну роль. Кулінарна книга також потрапила назад у мою кухонну шафу, і з тих пір її доставляли з шафи досить регулярно для наступного готування.