Харчування майбутнього; Любий, увімкни принтер;
Стейк походить від принтера, яйце ніколи не бачило курки, а кухонний ніж стає особистим дієтологом - коли справа стосується майбутнього їжі, багато звучить як наукова фантастика. Що таке фантазії і які тенденції незабаром можуть стати реальністю?
Яйце майбутнього вже не має багато спільного з курами, карріверст роздруковується, а шніцель росте в пробірці. Якщо вірити експертам у галузі харчування та дослідникам тенденцій, це може стати нормою в Європі через кілька років. "Хочемо ми цього чи ні, за десять років у світі доведеться виробляти значно більше їжі, ніж сьогодні", - говорить дослідник тенденцій Свен Габор Янскі, керівник лейпцизького модного інституту 2b Ahead. "Шоколад із принтера та штучне м'ясо, мабуть, стануть нормою", - каже експерт.
Причини для цього Янскі не бачить виключно у зміні харчових звичок. За даними Організації Об'єднаних Націй, населення світу зросте до дев'яти мільярдів людей до 2050 року. Водночас, за прогнозами, все більше бажаючих їсти м’ясо, але рілля не збільшується. На світовій виставці Expo в Мілані, що відбудеться 1 травня, експерти із 150 країн будуть займатися питанням, як можна годувати людство в майбутньому. Огляд харчових тенденцій, які відіграватимуть більшу роль у майбутньому - або які залишаться найважливішою мрією:
Їжа від принтера: "Любий, увімкни принтер", це може означати один день, і блюдо запрограмують за допомогою смартфона і роздрукують трохи пізніше. Дослідники з усього світу працюють над завданням виробництва їжі за допомогою 3D-принтера. "Це буде швидко зростаючий сегмент у Німеччині через п'ять-десять років", - говорить дослідник тенденцій Янскі. Наприклад, харчова компанія Barilla хоче продати пристрої ресторанам, які одним натисканням кнопки виробляють макарони в потрібній формі. "Деякі мають такий 3D-принтер для їжі на власній кухні, інші роблять це в супермаркеті", - прогнозує Янскі. Дієтолог Ганні Рютцлер також каже: "Друк їжі вдома може бути цікавим". Але залишається з’ясувати, чи має сенс технологія. Бо навіть харчовому принтеру, так би мовити, потрібні чорнило у вигляді сировини.
ЯЙЦЕ БЕЗ КУРИНИ: Яйце майбутнього не обов’язково повинно відкладати тварина, наприклад, курка, каже науковець із комунікацій Крістіан Шиндлер, який в Інтернеті веде щоденник про їжу майбутнього. Порошки з меленої квасолі, гороху, проса та інших рослин могли замінити яйце, особливо в продуктах переробки: у майонезі, у макаронах, тістечках або у вигляді яєчня. "Яєчне лобі в США вже поважає молодих творців їжі - адже овочеве яйце може скоро стати дешевшим за звичайне", - говорить Шиндлер. Переваги: рослини виробляють менше парникових газів, не потребують стільки води, і жодним тваринам не доводиться страждати.
ЛАБОРАТОРНЕ МЯСО: У 2013 році вчені з Маастрихтського університету вперше виготовили фрикадельку із стовбурових клітин великої рогатої худоби. Дослідники вважають, що лабораторне м’ясо може допомогти вгамувати зростаючий голод за м’ясом у всьому світі. Комерційне виробництво може розпочатися через десять-двадцять років. "Штучно вироблене м'ясо, яке виглядає та має смак точно так само, як натуральне м'ясо, буде дешевою та нейтральною до клімату альтернативою", - говорить дослідник Янскі. Але не всі сприймають це так: "Споживачі в Європі, швидше за все, розглядають лабораторне м'ясо з великим скептицизмом", - говорить Крістіан Фрончак з німецького міністерства продовольства та сільського господарства. Експерт Рютцлер також каже: "Що стосується їжі, споживачі занадто критично ставляться до технологій".
ТЕХНОЛОГІЯ: У майбутньому смартфони, планшети та інші електронні пристрої можуть надавати інформацію про те, що користувач повинен їсти. За словами дослідника тенденцій Янського, вони вимірюють, чого не вистачає організму, і дають поради, які продукти можна використовувати для компенсації дефіциту. Наприклад, вони повинні виміряти рівень цукру в крові і підрахувати, скільки цукру нам потрібно. Або вони діляться тим, що насправді є у нас на тарілці. Кухонна техніка також повинна стати «розумнішою», наприклад, «Розумний ніж», розроблений шведським виробником Electrolux. Під час різання фруктів високотехнологічний ніж демонструє свіжість та корисні речовини на екрані або відповідає на запитання за допомогою розпізнавання голосу.
ФУНКЦІОНАЛЬНА Їжа: Здоровіші, красивіші та ефективніші - ці три ознаки описують, що функціональна їжа повинна робити для людей. "Кожна велика харчова компанія інвестує в цю тенденцію за кулісами", щоб отримати більше харчових добавок, говорить дослідник Янскі. Він припускає, що через кілька років з’явиться, наприклад, йогурт, який обіцяє зробити людей більш ефективними. І напої, які обіцяють зробити вас більш креативними. Експерт з питань харчування Рютцлер не поділяє цю оцінку: "Їжа - це не просто" паливо ", їжа не є ліками, ми їмо в першу чергу тому, що хочемо насолоджуватися". Тенденція високопродуктивного прийому їжі минула після їжі.
ГЛАДКА ЇЖА: Демографічний розвиток посилює тенденцію до споживання їжі, яка відповідає потребам людей похилого віку. У вас різні вимоги, говорить Крістіан Шиндлер, який займається цими сценаріями. Смакові рецептори зменшуються з віком, люди люблять їсти більше солі, а страви повинні жуватись. За допомогою Smooth Food продукти приводять до однорідної консистенції шляхом нарізання, змішування, пюрерування, проціджування або спінювання, - описує автор книги Герберт Тілл на своєму веб-сайті.
БЕЗ МІСА: "Вегетаріанство та веганство, безумовно, зростають", - каже дієтолог Рюцлер. Є багато альтернатив: тофу, сайтан і, незабаром, продукти, виготовлені з люпину. Експерт Шиндлер каже: "Тут стартапи, а також створені корпорації знаходяться в початкових блоках, щоб відчути смак замінника". Стартап Beyond Meat вже пропонує суто рослинний Beast Burger. Зараз компанія Rügenwalder Mühle також пропонує вегетаріанські ковбаси - в тому числі мортаделу. "Ми все ще не станемо штатними вегетаріанцями, але будемо харчуватися більш різноманітною і нежирною дієтою", - сказав Рютцлер.
КОМАНКИ НА ПЛИТКІ: Всесвітня продовольча організація ФАО також рекомендує комах вгамовувати голод людей. Оскільки коники та Ко дуже багаті білком і містять багато вітамінів, мінералів та мікроелементів. В Європі сарана та мурахи, ймовірно, залишаться "програмою меншості", вважає дослідник харчових продуктів Ганні Рюцлер. поїдання комах «надалі обмежуватиметься випробуванням мужності на відпочинку в Азії або в таборі джунглів».