Харчування - мистецтво цукерок Довговічні делікатеси - DNN - Dresdner Останні новини
Цукрово-солодке та домашнє: готувати цукати не так вже й складно. Це займає лише трохи часу і неабияку кількість терпіння.
На тортах або десертах, мюслі, йогуртах чи просто для перекусів: цукати смачні на смак і ідеально підходять для їстівної прикраси. Які фрукти найкращі? В принципі, всі фрукти можна цукати.
Від папайї, манго до айви, груші, сливи до ананаса, полуниці або вишні. Однак: "Чим вищий вміст води в плодах, тим складнішим він стає", - говорить Керстін Шпер, власник
Школа праліне в Мюнхені та співавтор книги "Саморобні солодощі" (ГУ). З їх точки зору, найкраще підходять цитрусові або їх шкірка. "Але також такі делікатеси, як зелений мигдаль і горіхи, а також цвітіння імбиру, троянди та фіалки, можна вдосконалити цукерками", - каже зірковий шеф-кухар.
Альфонс Шубек. "І цукатна спаржа. На смак вона чудова", - захоплюється Шпер. Фрукти чи овочі, які ви збираєтеся вживати, повинні бути абсолютно свіжими та бездоганними.
Що відбувається при цукерках: вміст цукру в фруктах збільшується щонайменше до 70 відсотків, тоді як вміст води відповідно знижується. "Клітинна рідина в плодах замінюється розчином цукру", пояснюють Крістіна Шеффнер та Крістіна Фюрст у своєму блозі "
Який посуд потрібен: Вам потрібна каструля та миска. "Цукрову шкалу та рефрактометр також можна використовувати для вдосконалення всього", - додає Шпер. Рефрактометр - це вимірювальний прилад для визначення вмісту цукру. Цукрові ваги схожі на старий клінічний термометр. Це дозволяє вимірювати щільність цукрового розчину. Ви можете обійтися без цих двох спеціальних пристроїв.
Як приготувати цукерки: Плоди очищають, очищають від шкірки, очищають від шкірки, видаляють кісточки і нарізають шматочками. У самому товстому місці вони не повинні бути більше 1,5 сантиметрів у діаметрі. "Чим тонші скибочки, тим швидший крок роботи", - говорить Шпер. Якщо зовнішня шкірка також оброблена, плід необхідно проткнути маленькою голкою і бланшувати. Потім шматочки фруктів ненадовго гасять крижаною водою і поміщають у сито для стекання.
Тепер починається власне цукерування: воду кип’ятять із звичайним побутовим цукром у пропорції 1: 1 до утворення в’язкого сиропу. Дайте цьому трохи охолонути, а потім залийте ним підготовлені шматочки фруктів. "Плоди завжди повинні бути повністю покриті сиропом, щоб цукор міг проникнути", - говорить Шпер. На наступний день сироп зливають, трохи кип’ятять і знову поливають плоди. Цей процес повторюється кілька днів поспіль.
Що важко у цукерках: "Це стає складним лише тоді, коли цукровий сироп значно густіший", - пояснює Шубек. Потім переконайтеся, що цукор не кристалізується, щоб фрукти не затверділи. Щоб цього уникнути, потрібно працювати дуже чисто, говорить Шпер. Тому всі допоміжні засоби слід ретельно чистити знову і знову. Також потрібно багато терпіння. "Залежно від розміру плодів, наприклад, для груші процес може зайняти від десяти до дванадцяти днів", - говорить Шубек. Трохи швидше з вишнями або полуницею. "Плоди повинні стояти знову і знову. Якщо ви працюєте тут занадто швидко, ви нічого не досягнете", - говорить Шпер .