Харчування на рослинній основі Тенденція до харчування на рослинній основі

Харчування на рослинній основі не є новою тенденцією, вегетаріанство та веганство міцно утвердилися в цьому плані. Тим не менше, харчові тенденції продовжують розвиватися, і з рослинній їжею або цільнопродовольчою рослинною дієтою цей розвиток входить у новий виток.

Оскільки рослини більше не продаються як замінники, вони є повноцінними компонентами кожного прийому їжі - і більше не потрібно залишатися в ролі імітації продуктів тваринного походження. Вони не тільки (нові) кулінарні герої, вони також вдосконалюються багатьма іншими способами.

Харчові тенденції: вегетаріанські, веганські, флексетаріанські - а потім?

Тенденції не виникають і розвиваються ізольовано одна від одної, вони набагато більше впливають одна на одну і тим самим гарантують відсутність затримки. Наприклад, веганізм отримав значну користь від новаторської ролі вегетаріанства та значення, яке здоров'я в цілому має протягом багатьох років. З огляду на ці передумови, наступним логічним кроком для багатьох було прийняття рішення щодо відмови від продуктів харчування тваринного походження.

Однак для інших це стало приводом сумніватися у власному харчуванні. Не обов’язково за станом здоров’я, а тому, що все частіше йдеться про наслідки рішень щодо споживання: ті, хто не хоче відмовлятися від м’яса, натомість вибиратимуть продукти вищої якості, з екологічно прийнятними умовами виробництва та рідше. Інший варіант - це м’ясо in vitro, яке головним чином зосереджується на екологічних наслідках надмірного розведення тварин. З цього як компромісу вийшло те, що зараз набуває дедалі більшого поширення під крилатою фразою "флекситаризм".

Однак виникає питання, що саме стоїть за продуктами харчування на рослинній основі. В основному, це ще одна реакція на веганську дієту. Нову тенденцію можна розбити на чотири простих принципи:

Їжте цілі рослини.
Уникайте продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба та молочні продукти.
Уникайте оброблених продуктів.
Уникайте додавання жирів та цукру.

На перший погляд, це може не відрізнятися від веганської філософії. Насправді ж спеціально оброблена веганська їжа містить ті жири, олії та цукри, які насправді суперечать здоров’ю такого типу дієти. На даний момент рослинна їжа або дієта на основі цільної їжі на рослинній основі (де "дієта" взята з англійської мови і, таким чином, описує дієту, а не дієту в класичному розумінні), використовує чисте харчування, в якому Уникнення харчових продуктів, що обробляються промислово, є основною ідеєю.

Інша відмінність полягає в тому, що, на відміну від веганства, рослинна їжа не зосереджується на униканні продуктів тваринного походження - незалежно від того, з етичних чи екологічних причин. Натомість, як щойно зазначалося, основна увага приділяється здоров’ю як центральній проблемі. Це не дивно, враховуючи, що повноцінна дієта на рослинній основі - це одна з тенденцій, яка з’явилася у мегатренді «здорового харчування».

Тому основна ідея полягає в тому, щоб не знаходити рослинну альтернативу тваринного продукту: там, де багато вегетаріанців та веганів вдаються до зручностей на рослинній основі, кухня з рослинною їжею повинна обходитися без нього якомога більше. Чи ускладнює це харчування? Не обов’язково, оскільки кошик для продажу все ще дуже великий.

З яких груп продуктів харчування складається рослинна їжа?

Крім того, є ще одна перевага нової тенденції в харчуванні: в деяких аспектах вона є більш послідовною, ніж веганство (див. Перероблені харчові продукти), але в іншому послаблює нібито суворі (більше) правила: Наприклад, не очікується повної відмови від продуктів, що переробляються, те саме стосується продуктів тваринного походження. Ви можете взяти частку в меню, але вона не повинна перевищувати 5-10 відсотків. М’ясо, риба та інші продукти тваринного походження, отже, є чисто допоміжними акторами.

Якщо ви шукаєте ідеї для веганської кулінарії та випічки, у нас є список відтворення YouTube із 40 смачними рецептами для вас.

Головні герої рослинного раціону можна розділити на п'ять груп їжі:

Цільнозернові злаки
бобові
фрукти
овочі
Горіхи та насіння

З цієї пропозиції ви можете вибрати і поєднати до душі, так само, як це найкраще відповідає вашому власному смаку. Однак, як і у випадку з веганською дієтою, тут застосовується те ж саме, що і пропозиція Вітамін В12, Вітамін D, йод і селен повинні бути гарантовані. В принципі, як і у випадку з веганською дієтою, слід подбати про те, щоб уникнути надмірного надходження важливих поживних речовин, які найпростіше отримати з тваринних продуктів.

З дієтичними добавками переконайтеся, що в препаратах немає шкідливих добавок і вони максимально натуральні. Ми приділили особливу увагу цим характеристикам якості в наших наступних рекомендаціях щодо продуктів:

Це також одна з причин, чому їстівні гриби, наприклад, відіграють важливу роль у рослинному раціоні. Зручно, навіть у досить добре укомплектованих супермаркетах зараз є все більше екзотичних сортів, таких як устриці, енокі та шиітаке, які, наприклад, є невід’ємною частиною азіатської кухні. У пошуках антиоксидантних, противірусних та пробіотичних продуктів на вибір є набагато більший вибір.