ХАРЧУВАННЯ “Не забивайте кишечник” - DER SPIEGEL 381999
Не питайте свого лікаря або фармацевта про ризики та побічні ефекти дієти. Поговоріть із головним офіціантом.
Стаття у форматі PDF
Це перший варіант. Ви також можете покластися на бабусину мудрість. Тоді любов проходить через шлунок, круглі здорові.
Але якщо ви довірите себе Ліпідній лізі чи Інституту здорового харчування Маргарину, покладетеся на Центральне маркетингове товариство німецького сільського господарства або звернетесь за порадою до Німецького інституту харчових досліджень або навіть до Німецького товариства з харчування (DGE), ви повинні мати хороші нерви.
Харчування, - каже професор Гюнтер Вольфрам, віце-президент DGE, - це те, що також загрожує здоров'ю, а саме "ожиріння, діабет та високий кров'яний тиск". Крім того, існують "бактеріальне забруднення, природні токсини та чужорідні речовини".
Кожен, хто голодує і отримує інформацію від науковців консультативної групи, може отримати будь-який укус у горлі. Експерти попереджають, що хвороби, пов’язані з харчуванням, у Німеччині коштують сто мільярдів марок на рік - серцево-судинні хвороби добрі 30 мільярдів, карієс 20 мільярдів, алкоголь 3,5 мільярдів.
Товсті люди досі вважаються асоціальними, двояко. Вони руйнують, мовляв,
* Розмовний термін калорія відповідає одиниці виміру кілокалорії (ккал), яку в 1978 році замінила одиниця джоуля (1 ккал = 4187 джоулів).
не лише власне тіло, а й національне. Ті, хто має неправильну вагу, неминуче належатимуть до тієї групи остраків, які мають неправильні думки (психічно хворі) або приймають неправильний наркотик (наркомани). Навіть сердечні, материнські жінки нижчого класу, які так добре готують їжу, зараз воліють бути "стрункими".
Три з чотирьох німецьких жінок почуваються надто товстими, хоча лише кожна четверта має надлишкову вагу. Але жінок від мети бути худими як мотузка і чистими, як ангел, відділяє їх біологія, реальне життя та очікування ролей: доросла жінка повинна одночасно бути привабливим коханцем, тобто худорлявою, доброю матір’ю для дітей, а отже, пухкою, а бути активним і практичним на роботі - це означає: сильним. Неможливе завдання. Це стимулює постійні дієти та робить відмову від їжі щоденним обов’язком у розвинених країнах західного світу.
Оскільки в деяких частинах світу їжі достатньо для всіх, величезна галузь процвітає завдяки маніпуляціям з продовольчими потребами. Наразі в Німеччині на продовольчому ринку існує близько 230 000 штрих-кодів для продуктів. Якщо ви щодня випробовуєте десять нових, вам потрібно 63 роки, щоб спробувати все один раз - за умови, що виробники припинили випуск нових продуктів з негайним впливом.
Але лише у швейцарській компанії Nestlé AG працюють 3500 наукових експертів у галузі досліджень. 231 000 співробітників групи щорічно продають 88 мільярдів германських марок, що перевищує усі жителі Замбії, Демократичної Республіки Конго, Зімбабве та Судану.
Протягом сотень тисяч років харчування було центральною проблемою людини. Іноді навіть могутні голодували. Зараз "їжа" - це величезний бізнес, глобалізований і прибутковий. У Німеччині лише 2,5 відсотків працездатного населення займаються сільським господарством, але вони виробляють продуктів харчування на суму 64,3 млрд. Марок на рік; одне господарство годує 159 осіб.
Притиснутий надлишком, переляканий горами масла, переслідуваний привидом надмірної ваги, німецький їдець дивиться, немов зачарований калорією. Це його критерій, для багатьох це стає головною ідеєю: одна калорія, тобто малина або два кільця цибулі, або шість листя салату з баранини або 15 зерен рису. Або корнішони, дуже маленькі.
Але оскільки життя триває довго, калорії складають немислиму кількість: люди споживають 1400 разів більше власної ваги, включаючи трьох волів і кілька сотень курей, як з гордістю повідомляє "Огляд харчування".
Все їстівне має своє вестибюль. Виробники розмовляють і консультують, торгівля рекламує і продає, а в гущі цього стає все більше вчених, адже харчування вже 30 років є навчальною дисципліною.
Кухарів відштовхували не від печі, а завдяки знанню про панування. Те, що неспеціаліст думає про їжу, не враховується. За це відповідають навчені фахівці. При детальному розгляді виявляється, що це рідко останнє слово.
Протягом трьох десятиліть «ідеальна вага» була вимогою. Він базувався на статистичній помилці, неадекватній обробці даних страхової компанії США. Ідеальна ідеальна вага була недосяжно низькою для більшості людей. Чоловікові зрістом 1,70 метра дозволялося важити лише 63 кілограми; жінку в 1,60 метра вважали занадто важкою, якщо вона важила більше 51 кілограма.
Фахівці більше не хочуть нагадувати про теорію ідеальної ваги. Загроза жаху більше не відображається у звітах про харчування ДГЕ, ніби вона ніколи не існувала. "Індекс маси тіла" нещодавно став орієнтиром (див. Графік на сторінці 143). Індекс маси тіла забезпечує стерпну основу для добробуту та здоров'я - але цей розрахунок теж може бути просто науковою помилкою завтра.
Той, хто переглядає застереження гуру харчування, повинен усвідомити, що протягом останніх 50 років вони завжди були сповнені помилок і суперечностей. Приклади:
* Було термінове попередження проти висококалорійної їжі з високою часткою жиру, цукру і мало клітковини - отже, також проти грудного молока.
* Продукти з високим вмістом клітковини - фрукти, овочі, цільнозерновий хліб та крупи - повинні значно зменшити ризик раку товстої кишки; протилежне видно з недавнього дослідження.
* Той, хто перейшов з вершкового масла на маргарин "заради серця" (реклама Unilever), згідно з новим дослідженням, збільшив ймовірність серцевого нападу; синтетичний жир також сприяє розвитку раку та депресії.
* Порада вживати якомога менше жиру призвела до епідемії ожиріння в США, де це було дотримано, оскільки почуття голоду компенсувалось великою кількістю вуглеводів (наприклад, в торті).
* Нібито така здорова соняшникова олія з її "поліненасиченими" жирними кислотами сприяє змінам генетичного складу, що може призвести до раку.
* Відмова від солі, проголошений десятиліттями моральним обов’язком кожної людини, не зменшує, а збільшує ймовірність смерті від серцево-судинних захворювань.
* Вітамін С, який пропагується як засіб проти інфекцій, атеросклерозу та раку, не виводиться без наслідків у разі передозування (більше 100 міліграмів на день), але пошкоджує генетичний матеріал, збільшуючи тим самим ризик раку.
Головний пропагандист максимальних доз вітаміну С, лауреат американської Нобелівської премії Лінус Полінг, помер від раку простати. Німецький папа маргарин Готхард Шеттлер, лікар-терапевт у Гейдельберзі, мав серце. Навіть звичайні смертні, які безкомпромісно довіряють вченню про порятунок щодо "здорового" харчування, не в безпеці.
* Ілюстрація "Смертний гріх обжерливості" (1838) до роману Франсуа Рабле "Gargantua et Pantagruel".
Той, хто їсть "макробіотик" і відмовляється від молока та м'яса через інь і ян, не відчуває, як обіцяли, "щастя і свободи завдяки харчуванню". Рано чи пізно всі екстремальні дієти - у рівні 7 макробіотиків є лише цільнозернові продукти - перетворюють метаболізм у дефіцит.
Вегетаріанці народжують дітей, яким не вистачає вітаміну D, вітаміну B12 і кальцію; можливі неврологічні пошкодження, навіть втрата мозку. Для веганів, найсуворіший напрямок овочевого способу життя, неможливість процвітання новонародженого є обов’язковою.
Навіть суворе голодування має багато підводних каменів, хоча останнім часом воно здебільшого з'являється як "терапевтичне голодування". Це вважається панацеєю від недуг тіла і душі, а також має відкрити вхідні психоделічні ворота до ейфорії. Релігійна обіцянка, що піст очищає розум, прикрашає душу і приборкує похоть, оплачується метаболічним пошкодженням: м’язи, побудовані з білка, пошкоджуються і втрачають речовину; електролітний баланс вийшов з ладу; значна втрата калію дратує серцевий м’яз.
Щоб без шкоди пережити модні дієти та екстравагантні дієти, потрібно мати міцне здоров’я. Ось чому переважно молоді люди вибирають сміливі спеціальні маршрути щодо харчування. Ваше фізичне здоров’я бездоганне, але нестабільний психічний стан штовхає вас на нонконформізм, галюцинації, якісь обіцянки порятунку або нагрівання громади в групі однодумців. Пропозиція чудова.
Багатонаціональні корпорації також намагаються закріпити лояльність покупця на ринку достатку за допомогою хитрощів та підказок.
Хоча німецьке законодавство про харчові продукти забороняє рекламувати "заяви про хвороби", багато виробників намагаються запропонувати споживачеві, що їхні товари є запорукою здоров'я. Він "позитивно впливає на кишкову флору", так говорить йогурт, а "оздоровчий напій" нібито зміцнює "імунну систему".
Так звані нутрицевтики - харчові продукти, які, як кажуть, містять речовини, що покращують здоров’я, - все це лють на харчовому ринку. Додавання вітаміну Е повинно захищати від забруднення озоном, омега-3 жирні кислоти повинні зменшувати ризик серцевих нападів. В Японії на ринку вже є додаткові види рису для страждаючих алергією, молоко з низьким вмістом фосфору та жувальна гумка, яка повинна перемогти рак.
"Функціональна їжа", - каже екотрофолог Антьє Манн із споживчого центру в Мюнхені, - це не що інше, як "маркетингова стратегія, яка використовує споживчу тенденцію до поведінки, яка усвідомлює свою придатність". В основному, такі новинки "не можуть компенсувати харчові помилки".
Щодо хворих людей, яких раніше катували, а не виліковували за допомогою цих дієт, нещодавно лікарі придумали ліберальні правила. «Апетитна змішана їжа» малими порціями сьогодні вважається ідеальною здоровою їжею. Новий рядок називається: "Те, що дозволено, дозволено".
З цією подвійною порадою здорові, мабуть, добре обслуговуються. Поважний голландський лікар Герман Бергаве, найвідоміший європейський клініцист 18 століття, також високо оцінив помірність у своїх загальних рекомендаціях щодо здоров'я:
"Тримайте голову прохолодною, ноги теплими і не згущуйте кишечник занадто сильно". ХАНС ХАЛТЕР