Харчування ніжки мамонта в оливковій олії - здоров’я - Tagesspiegel Mobil
Дослідник харчування Андреас Пфайффер рекомендує поєднувати дієту кам’яного віку та середземноморську їжу.
Життя в кам’яному віці не було пікником. Як ми знаємо від людей, які досі живуть мисливцями та збирачами в Амазонці, в Австралії чи на Філіппінах, меню складалося здебільшого з фруктів та коренів, а також з усього, що виробляв тваринний світ. Личинки, глисти, жаби - головне, це білки. Гарчачий живіт, очевидно, був частиною повсякденного життя людей кам’яного віку. Це також підтверджується тим фактом, що маса тіла сучасних "людей кам'яного віку" близька до ваги.
Тим не менше, "дієта кам'яного віку" має свої переваги, каже Андреас Пфайффер, фахівець з питань харчування в Університетській лікарні Шаріте в Берліні та в Німецькому інституті харчових досліджень у Потсдамі-Ребрюке. У вчорашню неділю Пфайффер виступив перед більш ніж 400 слухачами в контексті серії заходів "Космос і менш" Шарі і Тагесшпігеля про "Харчування кам'яного віку для сучасності" в Берлінському театрі ім.
"Наш метаболізм все ще працює так, як це було в кам'яному віці", - сказав Пфайффер. Організм запрограмований на боротьбу з дефіцитом, а не надлишком. Кожна калорія реєструється.
І ціла батарея «гормонів шлунку» гарантує, що під час їжі причина відключається. Ті, хто бенкетує, щасливі. Тих, хто сідає на дієту, навпаки, мучить дратівливість і поганий настрій. Не кажучи вже про голод.
«Принцип годівлі» можна простежити глибоко в еволюційному розвитку тваринного світу. Навіть глисти смокчуть себе повними. З парадоксальними наслідками. Якщо, наприклад, нематоду C. elegans залишити голодувати, вона буде жити в рази довше. Чому? Імовірно тому, що його умови для розмноження не є оптимальними, тому йому доведеться прожити деякий час довше. Насилений черв’як, навпаки, може розмножуватися - і рано загинути.
Генів кам’яного віку та продовольства вдосталь, результатом є сучасна епідемія ожиріння. "Їсти часом нездорову справу", - прокоментував Пфайффер. І нагадав про небезпеку надмірної ваги, таку як діабет, кальцифікація судин, проблеми з диханням, підвищений ризик деяких видів раку, пошкодження суглобів та жовчнокам’яна хвороба.
Тим не менше, лікар не намалював чорно-білу картину. Пфайффер не забув згадати, що тривалість життя все ще збільшується, і схуднення приносить користь здоров’ю, особливо в середньому віці. "З 65 років ви повинні обережно худнути", - порадив він. Маленькі любовні ручки в цьому віці не обов'язково є проблемою.
Три основні компоненти дієти - це білки, вуглеводи та жири. У дієті кам’яного віку білки мають надлишкову вагу, оскільки м’ясо та риба багаті білком. Натомість у середземноморській дієті важливим акцентом є вуглеводи у вигляді макаронних виробів або хліба.
Пфайффер запропонував поєднати переваги обох видів дієти. Це означає: з одного боку, споживаючи багато білка, але переважно з рослинних джерел. А з іншого боку, корисні жири середземноморської кухні (оливкова олія) та безліч овочів у меню. Однак вуглеводи з макаронних виробів та Ко, як це передбачено в середземноморській дієті, слід зменшити. Вчений обґрунтував це тим, що деякі люди сильно реагують на вуглеводи - їх обмін речовин має тенденцію змінюватися в бік діабету за допомогою дієти, багатої вуглеводами. З іншого боку, багата білками дієта не засвоюється, якщо пошкоджені нирки.
Пфайффер не рекомендував один тип дієти: сира їжа. Приготовлені овочі легше засвоюються. Прикладом цього є лікопен, здоровий червоний пігмент у помідорах. Він вивільняється з клітинних стінок помідорів лише кип’ятінням. Навіть люди кам'яного віку 12 000 років тому готували їжу та робили її більш засвоюваною, сказав Пфайффер. Можливо, личинки жуків тоді навіть смакуватимуть.
«Гіпертонія - що зараз?» - це наступна подія у серії «Космос і людина» в театрі Горки 4 травня о одинадцятій годині. Фрідріх Люфт виступав із «Шаріте». Вхід вільний.