Харчування норманів - котентин

харчування

1 °) Деякі кулінарні делікатеси.
У деяких районах, особливо вздовж узбережжя, рибу, замість того, щоб варити у воді, готують у сидрі та їдять із хлібом, змащеним маслом.
Так само солену і копчену шинку, порізану скибочками, дуже часто готують в сидрі, а потім підрум'янюють на сковороді.

2 °) нормандський жир.
Нормандський жир отримують наступним чином. Візьміть яловичий жир чудової якості і покладіть його у велику каструлю на повільному вогні, оскільки жир не повинен ні згоріти, ні почорніти. Додаємо всі види овочів: картоплю, ріпу, моркву, капусту, квасолю, лавровий лист, чебрець, чебрець і ін. Протягом трьох днів цей жир кипить постійно, на повільному вогні. У цей час вона постійно вариться. Коли все добре зроблено, пропустіть його через камінні каструлі і, постійно помішуючи, додайте сіль, перець та спеції. У заможних фермерів під час приготування жиру додається шматок яловичини та курка.
Неважко зрозуміти, що цей жир містить, крім самого жиру, смак і аромат усього, що в нього вкладено, і що трохи цього жиру може смачно присмачити суп, у який він поміщений. Задовго до концентрованих екстрактів супу, створених сучасною хімією, нормани, завдяки емпіризму, знайшли спосіб зробити їх та використати силу фіксації, яку жирні речовини мають для ароматів.

Витяг з "Родової Нормандії"
- доктор Стівен Шове (1921)