Харчування - Нове дослідження щодо солі викликає невизначеність (архів)
Поки що дослідники припускали, що занадто багато солі в їжі робить вас хворим. Нове канадське дослідження приходить до іншого висновку: згідно з цим, учасники дослідження, які вживали мало солі, показали підвищений ризик серцевих нападів. Однак критики застерігають: дослідження має багато слабких сторін
Крістіна Саторі
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Дієта "Ви можете уникнути добавок, купуючи свіжі"
Дієта ВООЗ вживає заходів проти нездорових жирів
Раніше сіль продавали по грамам - зрештою, вона була ціннішою за золото. Сьогодні люди сперечаються про сіль на грам - як це часто буває, коли справа стосується здорового харчування. Лікар. Клаус Ріхтер з Федерального інституту оцінки ризику, або коротше BfR, вже давно стежить за дискусією і знайомий з відповідними дослідженнями та рекомендаціями: "Зараз є чіткі рекомендації: У Німеччині ми говоримо, що не слід перевищувати від п’яти до шести грамів солі на день. "
Всесвітня організація охорони здоров’я та Німецьке товариство з питань харчування бачать це подібним чином. П’ять-шість грамів кухонної солі на день у їжі та напоях - це не повинно бути більше. Це продовжує застосовуватися, каже Клаус Ріхтер: "З точки зору BfR, попередні рекомендації щодо споживання солі не повинні переглядатися занадто швидко без достатньої бази даних. Я маю на увазі це нове дослідження канадської дослідницької групи".
Критика нового дослідження
Дослідження, яке щойно було опубліковане в журналі "Lancet", багато обговорюється. Перш за все, спостереження, що люди, які споживають дуже мало солі, мають підвищений ризик серцевих нападів. Чи надає сіль захисну дію на серце? Професор доктор Бернхард Кремер, генеральний директор Німецької ліги гіпертонії, і не хоче йти так далеко:
"У той же час це дослідження має певні методологічні недоліки, а це означає, що точно не зафіксовано, скільки солі насправді було спожито учасниками, і незрозуміло, чи не може бути зворотної причинно-наслідкової зв'язку. Простіше кажучи, це означає, що воно, можливо, вже не було виявлено Раніше хворі люди споживають менше кухонної солі, але відповідно хворіють, мають гірший прогноз і, таким чином, можуть спотворити результат ".
Крім того, хоча дослідження показує зв’язок між сіллю та інфарктами та іншими серцевими захворюваннями. Але вона не може пояснити зв'язок, не надає жодних доказів того, що низьке споживання солі є причиною більшої кількості інфарктів.
Клаус Ріхтер з BfR вважає, що автори дослідження також дуже ретельно інтерпретують результати: "Тому що вони рекомендують знизити рівень солі у людей, які багато вживають. І вони рекомендують збільшити споживання калію за допомогою фруктів та овочів, що також є консенсусом. І вони ні в якому разі не говорять про те, що ви могли б проковтнути вісім-дев'ять грамів без проблем ".
Калій діє - грубо кажучи - в клітині людини як противник кухонної солі, одна з причин, чому давно рекомендується їсти більше фруктів та овочів, які часто містять багато калію. Але як зменшити щоденну кількість солі у їжі? Бернхард Кремер з Німецької ліги гіпертонії:
"Готові страви, наприклад, часто містять багато кухонної солі, саме тому, як правило, дешевше готувати самостійно, якщо це можливо, а також свідомо думати про ковбасу, шинку та сир, щоб ви додавали багато кухонної солі з усіма цими продуктами. І це Інакше буде, якщо, наприклад, ви наріжете смажене м’ясо зі значно меншим вмістом солі ".
Сіль - це не отрута
Зменшити споживання солі - так. Але Клаус Ріхтер не хоче демонізувати хлорид натрію, як хіміки говорять про сіль: "Організм потребує натрію та хлориду, йому терміново потрібні, вони є життєво важливими елементами для підтримання рідинного балансу, і вони потрібні кожній клітині, тому це не саме Отрута ".
У Німеччині більшість людей споживають значно більше, ніж рекомендується, п'ять-шість грамів солі - більше, як вісім-десять грамів на день. Клаус Ріхтер каже: "Я б тут трохи наступив на гальмо, але не хотів би зараз переборщити і заборонити солянку з кухні".