Харчування органічно в державних закладах черпає натхнення у Данії та США - Mediaterre
Місцева органічна їжа за низькими цінами в наших закладах (школи, лікарні, резиденції тощо): "це можливо!" Ось що виступали на конференції "Місцева органічна їжа в наших закладах: вивчення данських та американських моделей", яка відбулася у середу, 5 вересня, у Maison du développement trable. Вони цитують такі фактори успіху: політична воля до змін, відданість організацій, що приймають рішення, підтримка переходу та визнання зусиль, що докладаються.
Ця конференція, організована Maison du développement durable, у співпраці з Équiterre та Nourrir la santé, зібрала двох місцевих експертів, а також датського спеціаліста та американського менеджера, які прийшли, щоб виставити моделі, які використовуються цими двома країнами, установи яких знаходяться в авангард у галузі органічної їжі.
За словами канадки Бет Хантер, директора програми "Здоров'я з живлення" Фонду МакКоннелла, дієта є головною проблемою охорони здоров'я в країні: рівень хронічних захворювань щороку збільшується на 14% і становить 67% витрат на охорону здоров'я. . Неякісний раціон часто є однією з причин цих захворювань.
Він описує нову систему харчування, впроваджену в 6 лікарнях по всій Канаді, включаючи лікарняний центр університету Сент-Жустін. У цій новій моделі пацієнти можуть вибрати своє меню, яке потім готується на місці і приноситься до своєї кімнати через 45 хвилин. Завдяки такому підходу, який відводить місце повноцінному харчуванню, рівень задоволеності пацієнтів значно зростає. Крім того, за словами пані Хантер, ця зміна дієти дозволить пацієнтам швидше встати на ноги, оскільки "перебування в лікарні на 2-3 дні довше, коли пацієнти недоїдають".
Мюріель Врінс, яка відповідає за проект “інституційного харчування” в Екватерірі, протягом 15 років працює з установами по всій провінції (CPE, школами, закладами охорони здоров’я, університетами тощо), щоб збільшити частку місцевих та органічних продуктів харчування, включених до їх меню. В даний час у процесі беруть участь понад 70 закладів, які складають більше 15 000 прийомів їжі на день. Серед заходів, які він проводить: сприяння місцевим та органічним закупівлям шляхом встановлення контактів установ із виробниками та надання знань про ці продукти, підвищення обізнаності серед споживачів та менеджерів продовольчого обслуговування та просування цих ініціатив, щоб заохотити інші установи розпочати роботу. Таким чином, Aliments du Québec та Equiterre запустили програму визнання для установ, які готують свої страви з продуктів, що виробляються в Квебеку. Вона не заперечує економічної перешкоди, але загартовує її, посилаючись на падіння ціни на місцеві продукти харчування, і на приклад лікарняного центру університету Сент-Жюстін, для якого введення цього управління дозволило заощадити гроші за рахунок зменшення продовольства відходи.
Єнс Кондруп, колишній лікар з клінічного харчування та член лікарні Копенгагенської лікарні (Данія), пояснює, що в міських установах 90% споживаної їжі є органічною. Цей результат був досягнутий завдяки інтервенціям на кухнях, а також завдяки політичній волі, оскільки мер Копенгагена була дуже залучена до проекту. Процес конверсії відбувався протягом 10 років: щоб замінити 100% продуктів органічними, одночасно обмежуючи вибух у витратах, необхідно було скоригувати інші змінні, такі як вибір порізів та кількості м'яса, обмеження на сезонні овочі та фрукти, краще управління запасами та готування їжі з нуля замість того, щоб купувати готові інгредієнти. Вартість цієї конверсії не перевищувала 1 мільйона доларів на рік.
Скіп Сківінгтон, американської страхової компанії Kaiser Permanente, окреслює модель, обрану для 39 лікарень, якими керувала його компанія під час свого виступу. В рамках програми «Партнерство для здоровішої Америки», яку розпочала Мішель Обама, постачання їжі більше стосується сертифікованих органічних продуктів. Зміна не коштувала так багато, оскільки ціна на органічну продукцію має тенденцію до зниження, оскільки все більше і більше фермерів звертаються до цього способу виробництва. За його словами, чим більше установ постачатимуть органічну та місцеву продукцію, тим більше виробників зможуть пропонувати цю продукцію за нижчою вартістю. Він додає, що очевидно, що краще харчування сприяє швидкому одужанню пацієнтів - а отже, дозволяє швидше виписати їх із лікарні. Таким чином, здорове харчування в лікарнях, крім покращення комфорту пацієнта, зменшить витрати на охорону здоров’я.
Ці різні втручання малюють картину вигідного переходу з соціальної та екологічної точок зору, який можна здійснити за мінімальних витрат, якщо постачання та переробка добре управляються, і ціна на які в майбутньому зменшиться. сертифікованих органічних виробників збільшиться. Заключне слово? “У цей виборчий період киньте виклик своїм кандидатам з цього питання! ", Рекомендований один із спікерів.
Про автора: Береніс Ла Сельве є студенткою магістратури з університету Монреаля і захоплюється питаннями поводження з відходами та продуктами харчування.
Фото: Ів Уеллет/Будинок сталого розвитку