Міф про калорійність; s Життя

Одне з найпоширеніших питань, яке задають нам наші клієнти, це: " Скільки калорій у ваших соках? " Тому що всі це знають: ви повинні споживати менше калорій, щоб успішно схуднути, або, якщо бути точнішим, ви повинні споживати менше калорій, ніж витрачає ваше тіло. Принаймні, це класична формула успішного схуднення. Але чи справді це так ?

Ну, так і ні. Саме по собі рівняння є правильним, оскільки коли ми забезпечуємо наше тіло енергією з їжі менше, ніж йому насправді потрібно, воно неминуче починає мобілізувати власні запаси. І так ми худнемо. Проблема полягає в тому, яку змінну вимірювати, говорячи про "калорії", оскільки ця змінна вкрай вводить в оману. Насправді дуже складно розрахувати вміст калорій та споживання калорій. Але ми спростили речі для споживача і встановили, що всі калорії рівні, незалежно від того, з якої їжі вони походять: таким чином, калорія є і залишається калорією - це загальноприйнята думка - незалежно від того, яка ця калорія міститься в пончик або шматочок брокколі. Але саме тут проблема серйозно полягає в принципі рівних калорій: адже маленький шматочок пампушки не робить такого ж впливу на наш організм, як величезна порція брокколі, навіть якщо кількість калорій еквівалентна. Різниця очевидна:

Велика брокколі забезпечує багато клітковини та вітамінів, наповнює шлунок великим об'ємом і теж справді наповнена.
Невеликого шматочка пампушки достатньо для заповнення порожнистого зуба в справжньому розумінні цього слова. Оскільки, замість того, щоб залишати довге почуття ситості, це, швидше, збільшує бажання їсти більше, швидко підвищуючи рівень глюкози в крові, перш ніж дати їй впасти дуже низько незабаром, що викликає тягу. Навряд чи він містить якісь корисні поживні речовини, і тому тут ми говоримо про так звані «порожні» калорії.

Без урахування цього, багато методів годування або дієти (наприклад, "Ваги" або "Якщо це відповідає вашим макрокомандам") засновані, принаймні частково, на принципі еквівалентності калорій. Їжте лише X калорій на день, і ви худнете. Неважливо, приймаєте ви ці калорії за допомогою плитки шоколаду або 5 кг овочів.

Але зосередження уваги лише на калоріях може бути навіть шкідливим для вашого здоров’я - коли ви просто звертаєте увагу на кількість калорій і більше на харчову цінність їжі. Отримання достатньої кількості поживних речовин (вітамінів, мінералів, фітонутрієнтів та клітковини) має важливе значення для того, щоб організм був здоровішим і виглядав молодшим. Так вважає і доктор Марк Хайман. Цей американський лікар, директор Клінічний центр функціональної медицини в Клівленді категорично відкидає підрахунок калорій як концепцію їжі з цієї причини:

" У дослідженні, проведеному в 154 країнах, досліджували зв'язок між калоріями, цукром та діабетом. Дослідники виявили, що збільшення щоденного споживання калорій на 150 калорій навряд чи збільшує ризик розвитку діабету серед населення, але якщо ці 150 калорій походять від соди, ризик діабету збільшується на 700%.. "

Нехтування щільністю поживних речовин - не єдине слабке місце в концепції підрахунку калорій, оскільки калорії також метаболізуються дуже по-різному залежно від продуктів, з яких вони надходять. Тому єдине вказівку на кількість калорій у їжі залишається досить теоретичним, і тому може застосовуватися до наших індивідуальних цілей зниження ваги лише в дуже обмеженому порядку.

Ось що говорить доктор Марк Хайман:

«Перший принцип термодинаміки говорить, що енергія замкнутої системи залишається постійною. Іншими словами, в лабораторії або «закритій системі» 1000 калорій брокколі та 1000 калорій газованої води - це фактично одне і те ж - і спалення їх призведе до того ж кількості енергії. Але вибачте, принцип термодинаміки не стосується живих організмів, які дихають і перетравлюють. ВИ не є "закритою системою" - тому, коли ви їсте, рівняння просто не працює. Їжа взаємодіє з вашою біологією, складною адаптивною системою, яка миттєво трансформує кожен укус. "

На наш погляд, слід враховувати більше факторів, ніж просто кількість калорій. Але, навіть якщо ця цифра вводить в оману, не слід також нехтувати нею повністю. Важливо зрозуміти наступні моменти:

Недостатньо просто їсти «чисто». Це також може зробити вас товстим, якщо ви їсте більше, ніж потрібно вашому організму.
Потрібно бути обережним при підрахунку калорій. Цільова ціль не враховує харчову щільність, а отже, і користь для різних харчових продуктів. Крім того, усі калорії, потенційно присутні в їжі, не завжди завжди засвоюються, оскільки наш метаболізм ускладнює ситуацію.

Ми рекомендуємо хороший баланс: збалансована дієта з 80% "чистої" їжі, тобто якомога натуральнішої та необробленої, та 20% "їжі комфорту" (правило 80/20), тобто смачна їжа, яка змушує вас почувати себе добре, але не обов'язково вважається здоровим. Незважаючи ні на що, ви не повинні випускати з уваги свою щоденну калорійну мету, щоб не ризикувати значно перевищити її.

Розум також відіграє важливу роль: сьогодні, коли справа стосується їжі, ми занадто часто тиснемо на себе. Зосередження уваги на своїй (здоровій) дієті або постійне роздумування над калоріями часом є більшою мірою, і навіть може стати нездоровим (наприклад, у випадку орторексії) або призвести до справжніх розладів харчування. Ми віримо, що в будь-якому випадку набагато здоровіше знати, як проявляти певну розслабленість і помірковану легкість у відносинах з їжею, і що це дозволяє покращити якість життя, ніж постійно боротися з калоріями та власним тілом.