Харчування Поморська ковбаса - м’ясники хочуть захисту ЄС походження - FOCUS Online
Хто може виробляти ковбасу з печінки Поморського? Спільнота захисників із Західної Померанії бореться за захист ЄС від походження. Це стосується близько 50 продуктів у цій країні - від люцекського марципану до гірського сиру Альгой.
Не така сильна майоранова нота, як Тюрінгійська: «Смак ковбаси з Поморської печінки ситний, але жодна зі спецій не домінує», - говорить Вальтер Кінаст, керівник виробника ковбасних виробів Greifswald Greifen-Fleisch. Для нього ковбаса з печінки Поморська - це якісний термін, який потрібно захищати. «Поморське відоме як Тюрінгська або Сілезька ковбаса». Але поки що кожному дозволено маркувати свій продукт маркою «Поморський», навіть якщо ковбаса не походить з регіону.
Сім м’ясників із Західного Помор’я хочуть змінити це і об’єднали зусилля, щоб сформувати асоціацію «Поморське м’ясо та ковбасні вироби», щоб зареєструвати три види ковбаси як «захищене географічне зазначення». У 2010 році заявка була подана до Німецького патентного відомства. "Ми очікуємо, що три види ковбаси можуть бути захищені в 2014 році", - оптимістично сказав бос клубу "Кінаст".
Бажаний захист ЄС щодо походження підтверджує, що виробники виробляються, переробляються або виробляються у відповідному регіоні. Зареєструвавшись у реєстрі, який веде Європейська комісія, продукція отримує захист, схожий на бренд.
Зокрема, північно-східні м'ясники цікавляться ковбасою з печінки Поморського, ковбасою Поморським шлаком та Ковбасою Поморською кров'ю. "За допомогою захисту бренду продажі можна забезпечити та розширити", - говорить Кінаст. А разом із цим і робочі місця - у семи компаніях в Лойці, Альтентрептові, Пазевальку, Анкламі, Герінгсдорфі та Грос-Людерсхагені близько 300 працівників заробляють свій хліб ковбасою, за даними асоціації захисту.
Можливі конфлікти з компанією Rügenwalder Mühle, виробником Поморського гутслебервурста, хочуть заздалегідь з'ясувати Помор'я. "Рюгенвальдер робить хорошу ковбасу", хвалить Кінаст. Компанія з відмітними чотирма лопатями вітряків веде свій початок у Рюгенвальде в тильній частині Померанії, виробляє в Нижній Саксонії з 1946 року і, маючи близько 400 співробітників та річний оборот у 174 мільйони євро в 2012 році, перевищує кількість сімох поморських компаній разом. Нижньосаксонський виробник ковбасних виробів не хоче коментувати розгляд, що триває. Один з них узгоджується із залученими компаніями, каже представник Рюгенвальдера Мюле.
Тривала підготовка передувала заявкам Західного Помор’я; Процес супроводжував патентний повірений, повідомляє Діана Шмідт, керівник проекту Schutzgemeinschaft. Шмідт вивчав старі книги з рецептами, досліджував бібліотеки та брав інтерв’ю у старих м’ясників.
Тоді стандарти охорони та принципи рецептури типового померанця були встановлені в межах спільноти охорони. Основні інгредієнти, спеції та виробничий процес були задокументовані для кожного сорту. Крім того, вимагалися докази традицій та території.
Асоціація захисту та асоціація сільськогосподарського маркетингу в Мекленбурзі-Західній Померанії сподіваються не лише на зростання продажів, але й на рекламний ефект для держави, який не слід недооцінювати. Приблизно 50 продуктів, які до цього часу були захищені в Німеччині, є національно відомими спеціальностями. Держава підтримує діяльність за допомогою 30 000 євро. За даними Міністерства сільського господарства, економічні переваги розміщення під захистом є значними, як показав досвід виробників інших захищених продуктів.