Харчування - Поспішне захоплення продуктів без глютену (архів)
Все більше людей звертаються до зернових продуктів, які не містять глютену. Але чи справді глютен настільки нездоровий, як думають багато? Фахівці з питань харчування вважають, що надто швидке звернення до продуктів, що не містять глютену, часто є перебільшенням. І вони застерігають від недбалих самодіагностик.
Фолкер Мрасек
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Безглютенова дієта Виведення глютену не допомагає серцю
насолоджуйтесь трапезою! Кіноа суперпродукт ажіотаж
Дієта Хрустка смажена, веганська та без глютену
Нова тенденція Бізнес без глютену, лактози та ко.
Здорова дієта Бізнес непереносимості їжі
Харчові тенденції вегетаріанські та вегетаріанські на льоту
Ринок безглютенових хлібобулочних виробів та макаронних виробів продовжує розвиватися. Але не може бути такої кількості німців, які не можуть переносити пшеничний білок і які страждають від так званої чутливості до глютену. Точних цифр для Німеччини поки що немає. Однак, за поточними підрахунками, щонайбільше від одного до чотирьох відсотків населення чутливі до глютену.
Стефан Бішофф, професор кафедри харчової медицини в Університеті Гогенгейма: "Не потрібно стільки сперечатися, один відсоток чи чотири відсотки. Я більше впевнений: один відсоток. Сприйняття населення - це зовсім інший вимір! Це 20, 30, 40 відсотків ".
Класифікація пацієнтів із подразненим кишечником є незадовільною
Але чому все більше споживачів вважають, що вони не можуть терпіти хліб, піцу та макарони з пшеничного борошна? І що глютен є причиною їхніх проблем із шлунком та кишечником?
"Перш за все, багатьох з цих пацієнтів лікар класифікує як пацієнтів із подразненим кишечником. Цей діагноз не задовольняє багатьох людей. Оскільки синдром подразненого кишечника має негативний відтінок. Це звучить так:" Це все психологічно! Не поводься так! Розслабся Ти сам! Вони хочуть почути щось інше. І якщо вони не почують цього від лікаря, то продовжують шукати. Деякі йдуть самостійно. Деякі йдуть до натуропата. І тоді вони стикаються з такими діагнозами ".
Це критично сприймає не тільки Стівен Бішофф. Зараз кілька медичних товариств написали позицію щодо нібито настільки поширеної непереносимості глютену. Його слід опублікувати найближчим часом. Ось що нещодавно Бішофф оголосив на Науковому конгресі Німецького товариства з харчування в Гогенхаймі:
"Не сказано:" Цього не існує! " Або “Це все нонсенс!” Натомість йдеться: “Будьте обережні з цим діагнозом!” Важко сказати: "У нього це справді є, і, швидше за все, у нього немає" ".
Самодіагностику слід розглядати дуже критично
Споживачі навіть ризикували для здоров'я, якщо випадково приписували проблеми зі шлунком глютену. Про це на конгресі з питань харчування попередила Катаріна Шерф з Інституту біології харчових систем Лейбніца в Мюнхені.
"Самодіагностику непереносимості пшениці слід розглядати дуже критично. Можливо, вона не враховує целіакію, наприклад".
Целіакія - це хронічне запалення слизової оболонки кишечника. Клейковина насправді відіграє в ній центральну роль і викликає збої в роботі імунної системи. Той, хто розвиває целіакію, не знаючи про це і вже перебуває на безглютеновій дієті, має проблеми:
"Як тільки ви вилучаєте глютен зі свого раціону, типові діагностичні маркери виявляються в крові, і ви більше не можете їх виявити. Хвороба все ще існує, але не розпізнається. Це може спричинити дуже серйозні ускладнення одна з них - зменшене засвоєння поживних речовин при целіакії. Зокрема, вітаміни та мікроелементи засвоюються гірше. // А целіакія, яка триває довгий час не виявленою, може також збільшити ризик раку товстої кишки ".
Продукти, що не містять глютену, часто містять жир або цукор
Багато хто вважає, що, як правило, здоровіше уникати пшениці у своєму раціоні і воліють їсти продукти, що не містять глютену. Але це лише міф, на думку харчового хіміка: "З продуктами, що не містять глютену, часто трапляється, що вони містять крохмаль і містять дуже мало мінералів, клітковини, а також мало вітамінів. І тому ви точно не можете сказати, що вони здоровіші є ".
Часто до продуктів, що не містять глютену, також додають жир або цукор, щоб вони мали кращий смак.
"Я думаю, що важливо, щоб ви намагалися виховувати людей: це те, що насправді науково відомо. І тому, що це просто робить все зрозумілим".
Той, хто вважає, що вони чутливі до пшениці або клейковини, також може страждати харчовою алергією. Або, по правді, вони не можуть переносити інші речовини в їжі, такі як лактоза. Тому Катаріна Шерф радить постраждалим проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем. Бо лише він міг це дізнатись.