ХАРЧУВАННЯ Реальна вигода чи примха? Рослинні білки розшифровані
Рослинні білки бурно розвиваються: це те, що випливає з аналізу (див. Примітку) Групи з вивчення та просування рослинних білків (GEPV) у 2019 році. "Ринок рослинних білків процвітає. Він склав 6,9 млрд євро в 2013 році цього року може досягти 10 мільярдів євро ", вказує Марі-Лоре Емпіне, президент GEPV. Хоча в 1989 році було лише 300 продуктів, що містять рослинні білки, у 2019 році ми перевищили 5400 продуктів: майже в 20 разів більше, уточнює група.
Якщо рослинні білки необхідні на полицях і на тарілках, це тому, що споживачі прагнуть урізноманітнити свій раціон з різних причин, будь то екологічні, харчові та ін. В цілому вони хочуть зменшити споживання м’яса, а отже і тваринного білка.
Зображення продуктів з рослинними білками у відділі громадського харчування
"Овочі ростуть у всіх відділах, але явно спостерігається пік у відділі" громадського харчування "із зростанням вегетаріанських та веганських продуктів. Ці продукти стають все більш популярними серед споживачів через значне збільшення кількості. Флекситаріанс", - зазначає Губерт Бокеле, генеральний делегат GEPV. Отже, деякі віддадуть перевагу соєвому стейку, а не стейку з яловичини.
Але слідкуйте за цими так званими альтернативами м’ясу. Оскільки, якщо інтерес до рослинних білків має бути менш насиченим насиченими жирами (порівняно з червоним м’ясом, наприклад), ці продукти з відділу громадського харчування «не обов’язково менш багаті», стверджує Максим Мессеге, дієтолог-дієтолог у Парижі та Бордо, член Французької асоціації дієтологів-дієтологів. "Вони містять багато солі та цукрів, а також добавки з підсилювачами смаку, які приблизно відповідають м'ясним", - пояснює він.
"Дуже добре хотіти їсти менше м'яса з екологічних причин або з огляду на стан здоров'я, але дієта, заснована більше на рослинних білках, повинна бути ретельно контролюється", - наполягає Максим Мессеге.
Дійсно, білки рослинного походження не є рівними з точки зору надходження до білків тваринного походження, необхідних для нормального функціонування людського організму і які допомагають будувати, відновлювати та підтримувати наші м’язи.
"І в цьому суть!"
"На 100 г м'яса або риби припадає від 20 до 25% білка. На 100 г сирої сочевиці (рослинний білок, який називається бобовим) припадає 26 г білка. Однак ми їх не їмо. Сиру сочевицю. Коли приготовані, вони втрачають половину вмісту білка. І в цьому пастка! ", зазначає дієтолог. Раптом люди думають, що їдять достатньо, коли потрібно з’їсти вдвічі більше, щоб мати однаковий рівень білка з м’ясом або рибою ".
"Таким чином, тим, хто хотів би споживати лише так звані рослинні білки (як частину вегетаріанської дієти), ми рекомендуємо їм робити дуже специфічну комбінацію продуктів, яка забезпечує те, що їм потрібно". Найкраще поєднання: "крупи з бобовими, такі як, наприклад, сочевиця з рисом або нут з манною крупою".
Хороша альтернатива: тофу
Фахівець зазначає, що існує альтернатива, що пропонує таку ж еквівалентність, як м’ясо та риба: це тофу, чистий соєвий білок. Він також має ту перевагу, що забезпечує, як м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, усі необхідні амінокислоти.
"У рослинних білках є амінокислоти, які, як кажуть," обмежують ": не всі амінокислоти представлені оптимально", - зазначає дієтолог-дієтолог. Крім того, дієта на основі рослинних білків може призвести до дефіциту мікроелементів.
Також зверніть увагу на ефект моди. Часто ці продукти, що містять білки "рослинного походження", надають маркетинговий імідж добробуту навіть переваг для схуднення. Однак, якщо ці білки не вживаються в достатній кількості та під наглядом професіонала, ризик полягає у збільшенні ваги: "Ми можемо втратити м'язи та набрати жир", попереджає Максим Мессеге.
2019 SEO-дослідження: "Розвиток рослинного білка" від групи вивчення та просування рослинних білків. Дослідження, проведене в Бове в Уазі та в Парижі протягом десяти тижнів. Проаналізовано 26 магазинів, вивчено кілька десятків тисяч товарів. Репрезентативні зразки споживання на національному рівні.