Харчування - Революція супермаркету - Здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчування: революція супермаркетів
Відкрити малюнок на новій сторінці
Можливість здійснення покупок у супермаркеті все ще нова для людей у багатьох країнах Африки.
У багатьох країнах, що розвиваються, в даний час будуються сучасні продовольчі зали, що пропонуються великими пропозиціями промислово розвинених країн. Вони одночасно є прокляттям і благословенням.
Від Томаса Даума
Елеонора Мункондія обережно поміщає банку майонезу у свій кошик для покупок. У ньому вже накопичуються макарони, рис та чіпси. "Супермаркети просто сучасні. Тут можна придбати все, включаючи бренди. І більша частина коштує дешевше, ніж деінде", - каже вчитель із міста Чипата, провінційної столиці на сході Замбії. Покупецька поведінка Елеонори характерна для багатьох людей у країнах, що розвиваються, де в даний час всюди будуються супермаркети. Нові можливості для покупок сприймаються як революція та перевертають системи харчування цих країн.
"Супермаркети неймовірно швидко розширюються. Це почалося в Азії та Латинській Америці. Зараз Африка повільно йде за цим прикладом", - говорить Матін Каїм. Сільськогосподарський економіст з Університету Геттінгена досліджує наслідки явища в Кенії. Тут супермаркети складають десять відсотків продовольчого ринку. Разом із експертом з питань харчування Катрін Деммлер Каїм проаналізував, чи сприяють супермаркети ожирінню та хронічним захворюванням. Результати чіткі.
Тому споживачі в Кенії, які регулярно роблять покупки в супермаркетах, частіше страждають від надмірної ваги та мають підвищений ризик розвитку діабету. "Це пов'язано з тим, що супермаркети в малих містах пропонують переважно високооброблену їжу, а також солодкі напої та жирні закуски, і часто вони дешевші", - говорить Деммлер. З іншого боку, навряд чи є свіжі фрукти та овочі або вони дуже дорогі.
Будь то в Німеччині чи Буркіна-Фасо: Майже третина населення світу має надлишкову вагу. Наслідки викликають занепокоєння, як показують дослідники, використовуючи глобальні дані.
Від Беріт Ульманн
Цукристі напої продаються недорого. Овочі, навпаки, дорогі
Пропозиції супермаркетів відповідають населенню, яке раніше навряд чи турбувалося про споживання занадто багато калорій. Експерти попереджають про загрозу подвійного навантаження, одночасності недоїдання та переїдання. У Кенії, згідно з дослідженням в журналі Ланцет 30 відсотків чоловічого населення мають надлишкову вагу. У той же час недостатня вага та недоїдання широко поширені. Причиною цього є не лише супермаркети. "Ми також спостерігаємо проблему в нашій контрольній групі, яка навіть не купує в супермаркетах", - говорить Деммлер. Тому було б неправильно просто відкидати супермаркети, вважає вчений. Вона також бачить позитивні ефекти.
Для дітей, наприклад. Дані Деммлера та інші дослідження показують, що супермаркети допомагають зменшити недоїдання дітей. "Ви отримуєте найбільшу користь від дешевих джерел енергії, які домогосподарства отримують у супермаркетах", - говорить Деммлер. Безпечна їжа також особливо важлива для дітей, оскільки вони більш сприйнятливі до хвороб, ніж дорослі. І супермаркети з холодними мережами, швидше за все, гарантують це, ніж традиційні ринки.
Деммлер посилається на лекцію американського економіста з питань сільського господарства Томаса Рірдона на Геттінгенській глобальній продовольчій конференції. Коли він розповів про своє дитинство та готові страви матері, спочатку кімнатою пройшов сміх. Тоді Ріардон, який зараз був міцним, наголосив, що готові страви означають для його матері свободу від приготування їжі, а отже, можливість займатися професією. "Не обов'язково їсти лише готові страви, але, звичайно, економія часу є суттєвою", - говорить Деммлер.
Звідки береться товар
За дискусією про те, що повинні пропонувати супермаркети в країнах, що розвиваються, стоїть зовсім інше питання: звідки насправді беруться пропозиції, закуски та овочі? Зі світових ринків? Від великих фермерів? Або від дрібних власників, які складають 70 відсотків африканського фонду праці? "Найкраще було б залучити дрібних власників. Наші дослідження показують, що покращений доступ до ринку є найефективнішим способом боротьби з бідністю та недоїданням серед дрібних власників", - говорить Каїм. Але супермаркети неохоче працюють з дрібними власниками. Коли це можливо, вони купують оброблену їжу на світових ринках, а свіжу продукцію - у великих фермах. Це знижує витрати, полегшує дотримання стандартів якості та забезпечує постійну доставку.
Однак у країнах, де мало великих фермерів, супермаркети не можуть уникнути роботи з дрібними фермерами. "Супермаркети все частіше підписують контракти з дрібними власниками", - говорить Каїм. У Кенії економіст проаналізував, як це впливає на постачальників. Його цифри показують, що доходи зростають до 50 відсотків і що продовольча ситуація значно покращується.
Однак Каїм також бачить ризики. "Багато дрібних власників втрачають контракти або самі виходять", - говорить він. Минув час, щоб зрозуміти, чому. Він наводить приклад із Кенії. Тут супермаркети часто купують весь овоч у фермерів, але платять лише за те, що вони насправді продали. "Супермаркети передають ризик збуту дрібним власникам. Зрештою, фермери все ще виграють від високих цін, але цей тип контрактів викликає підозру", - сказав Каїм.
Більше соди, тако, смаженої у свинячому м’ясі свинячої шкіри: Мексика бореться з ожирінням, як жодна інша країна, - і стає глобальним зразком для наслідування.
Автор: Астрід Вічіано
Такі проблеми також стосуються Енн-Катрін Гуммель. Вона є консультантом з питань сільського господарства та харчування у політичному департаменті Вельтхангерхілфе. "Ви повинні переконатись, що фермери розуміють контракти", - говорить Хаммель. Іноді це не вдається через мову. Загалом, Хаммель скептично ставиться до революції супермаркетів, це більше приносить користь великим фермерам та споживачам середнього класу. Тому Welthungerhilfe, серед іншого, покладається на прямий збут фермерів. Але навіть вона не може просто ігнорувати зростаючу кількість супермаркетів.
Дрібні фермери могли б отримати вигоду від роботи з супермаркетами
"У селі Зімбабве ми намагалися домовитись із супермаркетом про те, що він може купувати овочі у дрібних фермерів. Це спрацювало за короткий термін. Але дрібні фермери не змогли доставити бажану кількість та якість протягом усього року", - говорить Хаммель. Зараз супермаркет знову отримує овочі з теплиць у Південній Африці.
Приклад показує, що супермаркети самі по собі не є ні хорошими, ні поганими. Якби дрібні власники могли краще організувати себе та забезпечити їх надійну доставку, супермаркети точно працювали б із ними. Вони також продавали б здорову їжу, якби її просили споживачі.
"Засудити супермаркети було б неправильним шляхом", - говорить Каїм. Натомість слід застосовувати правила та стимули, щоб забезпечити їхню спрямованість на здорове та збалансоване харчування. А уряди повинні покращити ринкові можливості для дрібних власників, тоді супермаркети купуватимуть регіонально і воліють працювати з дрібними власниками.
Наприклад, у Замбії багато супермаркетів продають арахісове масло, мед та рис, вироблені в регіонах, під маркою "Це дико". Все від дрібних фермерів. У кошику Елеонори Мункондії також є баночка арахісового масла "Дикий". "Мені подобається купувати продукти із Замбії", - каже вона по дорозі до виходу. На стоянці перед супермаркетом вона швидко купує у вуличного продавця трохи цибулі, авокадо, бананів та помідорів. "Тут вони дешевші. А овочі здорові", - каже вона. Революцію супермаркетів все ще можна розробити. Але час має найважливіше значення.
Для чого потрібен організм жиру, чому жирна їжа часто має такий смак і коли це стає проблемою? Про матеріал між демонізацією та спокушанням.