Харчування, що рятує честь локшини - знання - Tagesspiegel Mobil
Макарони товстіють? Але не якщо вживати в помірних кількостях, з великою кількістю овочів і мало м’яса. Це показує дослідження з Італії.
Улюблена їжа? Спагетті з томатним соусом входить у список хітів серед більшості дітей. Для дорослих це може бути лінгвіні з лососем або пенне all’arrabiata. Макарони також радують багатьох їдачів у Німеччині. Але хіба локшина теж не товстить? Краще стриматися, якщо ви хочете залишатися струнким або навіть трохи схуднути?
Неправда, стверджують дослідники з Istituto Neurologico Mediterraneo в Поцціллі, Італія. У журналі "Харчування та діабет" вони представляють дані про понад 23 000 італійців, які взяли участь у двох великих дослідженнях. "Аналізуючи антропометричні дані учасників та їх харчові звички, ми побачили, що споживання макаронних виробів - всупереч думці багатьох - не пов'язане зі збільшенням маси тіла, а скоріше все навпаки", - повідомляє епідеміолог Георгіос Пуніс.
Відповідний скептицизм: У деяких випадках проводились телефонні співбесіди
Вже в квітні дослідники повідомили в Інтернет-виданні, що люди, які регулярно вживають значну частину калорій у вигляді пасти, частіше мають низький індекс маси тіла (ІМТ) та сприятливіше співвідношення між обхватом талії та стегон. мати як порівняльники. Як оптимальний орієнтир, вони розрахували 73 грами макаронних виробів для чоловіків і 54 грами для жінок. Тож аж ніяк не порції XXL.
Тим не менше, трохи скептицизму щодо результатів є доречним. Принаймні одне часткове дослідження було профінансовано виробником макаронних виробів Barilla. І це дослідження, яке було проведено в рамках "Італійського дослідження харчування та здоров'я" з 9 319 учасниками, також базується на телефонних інтерв'ю щодо харчових звичок громадян з різних куточків Італії. Такі опитування вважаються не дуже надійними.
Регулярно оглядають і опитують 25 000 громадян
Однак більша частина збору даних походить від складного проекту "Молі Сані", для якого протягом декількох років регулярно проводиться фізичне обстеження та опитування 25 000 громадян маленького регіону Молізе, розташованого між Адріатикою та Абруццо. Він підтримується Міністерством досліджень Італії та організовується Католицьким університетом у Кампобассо. Для визначення харчових звичок використовуються анкети, розроблені для європейського проекту «Епік». Головна мета полягає в тому, щоб виявити зв’язок між певними схемами харчування та розвитком раку. Навички здоров’я учасників меншого проекту Молі-Сані також продовжуються перспективно, тобто дивлячись у майбутнє.
"У перспективних дослідженнях ми також маємо можливість звернути увагу на розвиток ваги учасників", - говорить епідеміолог Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень (Dife) у Потсдамі-Ребрюке. Оскільки більшість людей постійно набирають вагу протягом дорослого життя. Роль окремих харчових компонентів ще не з’ясована до кінця.
Такі солодощі, як лимонад та велике споживання м’яса, є більш небезпечними
Той факт, що нове дослідження зараз займається реабілітацією макаронних виробів, не зовсім дивно в очах Boeing. В Італії також дедалі більше сучасників, які усвідомлюють питання харчування, відмовляються від традиційних макаронних страв. "Але дослідження показують, що більша кількість класичних видів, таких як солодкі лимонади або велике споживання м'яса, пов'язані із збільшенням ваги", - говорить Боїнг. І навпаки, було показано, що регулярне вживання достатньої кількості клітковини із зерен та великої кількості фруктів та овочів корисно для збільшення ваги та зменшення ризику деяких захворювань. "Тому складні вуглеводи, такі як ті, що містяться у багатьох видах макаронних виробів, не слід демонізувати як відгодівлю, за умови, що їх їдять у звичайних кількостях".
Те, що зараз виявили два італійські дослідження з точки зору макаронних виробів та ваги, є свідченням зв'язку, але не причинного зв'язку. Можливо, все складніше. Однак одна з можливих причин, чому любителі макаронних виробів були стрункішими серед учасників тесту, вже вказана в самому дослідженні. Учасники, які регулярно мали макарони на тарілках, також дотримувались так високо оціненої «середземноморської дієти»: вони споживали жир переважно у формі оливкової олії та їли більше овочів та фруктів, ніж інші. Перш за все, звичайно, більше помідорів та цибулі, які належать до класичного соусу.
Відео
Світ макаронних виробів: локшина з комах надихає французів
Регулярне харчування - це добре - і між ними великі перерви
"Така дієта, як було показано, є стратегією зменшення ризику набору ваги", - говорить Боїнг. Однак якщо ви їсте велику тарілку спагетті-карбонари двічі на день і не тренуєтесь для марафону одночасно, ви точно не будете їсти себе стрункими.
Ключове слово `` плита '' призводить до ще однієї можливої причини - на перший погляд, що дивно - результату дослідження. Тільки з логістичних міркувань спагетті та інші - частина їжі, яку найкраще їсти, сидячи за обіднім столом. Своїми основними дослідженнями Аннет Шюрманн з Dife тепер довела, що регулярне харчування та особливо перерви між ними захищають від ожиріння та страшних наслідків діабету 2 типу. Очевидно, що якщо ви не їсте нічого протягом декількох годин, це активізує ваш метаболізм. У цьому відношенні зрозуміло, що не самі страви з макаронних виробів допомагають зробити "Bella Figura" в довгостроковій перспективі, а перш за все контекст, в якому вони споживаються. Інакше виглядає піца, яка складається з подібних інгредієнтів. Розрізаний на шматочки, він також ідеально підходить як закуска між прийомами їжі.
Тим, хто хоче схуднути, слід віддати перевагу білку
А “низький вміст вуглеводів”, план дієти, при якому ви намагаєтесь обійтися низькою кількістю вуглеводів взагалі? Дослідження показали, що це хороший варіант, якщо у вас сильна надмірна вага і ви хочете схуднути. Наприклад, учасники великого європейського дослідження «Діогени» змогли краще підтримувати свою нову вагу після дієти, якщо вони їли багато білків і, якщо потрібно, вуглеводів, які лише спричиняють повільний ріст цукру в крові, тобто мають низький глікемічний індекс.
докладніше на цю тему
Лікування для схуднення Велика втрата ваги
У зв'язку з цим локшина трохи дешевша за білий хліб, локшина з непросіяного борошна ще дешевша. Після невеликої порції макаронних виробів, як це зазвичай буває в Італії, невеликий шматок м’яса або риби може забезпечити білками. Подається з різними овочами, звичайно.