Харчування - шведська кухня - першокласна - економічна
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: шведська кухня - найвища
Безпосередньо з каналу новин dpa
Кальмар/Еланд (dpa/tmn) - Понтус Сьохолм тягнеться до лісу з кошиком. По дорозі він збирає конюшину і деревій і зриває фундук з дерева. На покритих мохом пагорбах лісу він збирає три види лисичок і в найкоротші терміни наповнив половину кошика.
Це все інгредієнти для вишуканого меню, яке шеф-кухар хоче приготувати над двома вогнищами в лісі садиби Аса Герргард.
Готувати все, що може запропонувати природа - ось що найбільше люблять робити шведи. І так, по можливості без особливих зусиль, на відкритому повітрі. Сьохольм ставить чавунний горщик прямо на вуглини колод у вогнищах. Він курить у ньому окуня. У горщику кухар шарував ялівцеві гілки один на одного і накривав їх жиростійким папером. Тепер він проткне в ньому кілька отворів ножем.
Зверху накинуте філе окуня. Їх рясно солили. "Але сіль залишається ввімкненою лише 10 хвилин, а потім знову витирається", - виявляє кухар. Поки окунь коптиться протягом 15 хвилин, кришка повинна бути на горщику. Перед подачею Сьохолм посипає рибу зібраними травами - і подає грінки, смажені на вершковому маслі.
Картопляні вареники з пряним беконом та цибулевою начинкою
Вершкове масло рідко може бракувати в шведських стравах. Чотири філе оленини, для яких Сьохолм зараз готує гриби, дорівнюють 100 грамам. "Важливо, щоб каструля для очищених лисичок була дійсно гарячою. Вам не потрібно ніякої олії, тому що вся вода виходить першою", - пояснює швед. Тільки коли вода закипить, ви додаєте сіль, перець, масло - і півлітра вершків.
Окрім журавлини, вершкове масло і вершки також є топпінгом для шведського "Кроппкакору". Це страва, яка спочатку походить з маленького острова Еланд. Це картопляні вареники з пряним беконом та цибулевою начинкою. "Вони виготовляються з півкіло вареної борошняної картоплі та одного кіло тертої сирої картоплі", - каже Стефан Джонсон, менеджер з туризму Кальмара та почесний консул Німеччини.
У кожного свій сімейний рецепт. Але основний рецепт зазвичай виглядає так: крохмаль використовують із злитої води натертої картоплі і, як і у дерунів, змішують із сирою та розтертою вареною картоплею разом з 250 грамами борошна, перцю та солі (2 чайні ложки). Тісто формується приблизно з 20 вареників. Посередині вдавлюється отвір, в який надходить маса кубиків бекону (250 грам), подрібнена цибуля, кілька подрібнених зерен запашного перцю і трохи солі та перцю.
Köttbullar чудово смакує з вершками
Що стосується шведської їжі, звичайно, тут повинен з’явитися і Кеттбуллар. Фрикадельки - не винахід ІКЕА, а національна страва Швеції. І оскільки це святе, Карл Унден з туристичної асоціації "Візит Швеції" хоче усунути велике непорозуміння. "У Німеччині всі вимовляють" К "як К. Жоден швед цього не робить. Ми говоримо" Schöttbullar ", - пояснює він. Унден стверджує, що робить найкращий Кеттбуллар. Його секрет: "Багато вершків!"
Він скидає 75 мілілітрів його та ще 75 мілілітрів молока в миску з п’ятьма ложками панірувальних сухарів і залишає їх крутими протягом 10 - 15 хвилин. Тим часом від 500 до 600 грамів змішаного фаршу та дрібно нарізаної цибулі змішуються з яйцем, чайною ложкою солі, великою щіпкою білого перцю, щіпкою чорного перцю і половиною чайної ложки цукру.
Потім все змішується з білою кремово-молочною крихтою і формується в кулі розміром два-три сантиметри. "Поміж ними продовжуйте мочити руки, щоб нічого не липло", - радить Унден. Потім нехай хороший шматочок вершкового масла на сковороді стане золотисто-коричневим і обсмажте в ньому кетбуллар. "Smaklig måltid!", Тож насолоджуйтесь їжею, бажає Карл Унден.