Харчування Smakelijk eten - Голландці люблять свою їжу на землі - FOCUS Online
За допомогою “Smakelijk eten” голландці бажають вам “приємного апетиту”. Люди люблять їсти в сусідній країні - але не завжди добре, як кажуть критики. Нідерланди є країною-партнером цьогорічного Зеленого тижня у Берліні. Огляд кухні.
Іноді Геджо Хоогевен має апетит до домашньої кухні. Потім рідний голандець купує капусту в Берліні і готує її так, як він знає вдома: нарізаний на невеликі шматочки, довго варений, поєднаний з картоплею. "Але тут смак зовсім інший", - каже берлінец за вибором. Це, мабуть, питання почуттів. Вдома в Нідерландах овоч називають Boerenkool. Oliebollen, випічка, яку їдять на Новий рік, також має щось спільне з почуттям дому.
Будь то Boerenkool, Oliebollen чи Gouda, Hering та Jenever: Той, хто хоче познайомитися зі стравами сусідньої країни, знайде їх багато на Міжнародному зеленому тижні (18-27 січня) у Берліні. Нідерланди є країною-партнером.
За невеликим винятком, у цій країні про їжу сусідів мало що відомо. Не дивно, каже Крістін Мозер. Автор кулінарної книги живе в Амстердамі і описує там кухню як "не дуже самобутню, не дуже характерну". Це правда, що існує безліч зіркових ресторанів, які мають авангардистський характер і віддані тенденції "повернутися до природи та регіону", яка також продовжується в Німеччині. Проте пересічні голландці багато в чому покладаються на готові продукти або частково оброблені інгредієнти, такі як попередньо нарізані овочі, і все частіше забувають, як готувати традиційні страви.
Принаймні професіонали зберігають трохи оригіналу. Герт-Ян Хагеман, колись шеф-кухар зірки Мішлен, нині овочівник і власник ресторану "De Kas" в Амстердамі, каже: "Звичайно, на нас впливає голландська кулінарна традиція, ми виросли разом з нею". Багато свіжих овочів, фруктів та овочів Трави є важливою частиною його меню. Він описує місцеву кухню як смачну їжу та їжу для робітників: “Рагу, різноманітні овочеві супи та десерти, виготовлені з молочних продуктів, є класичними”. Колоніальне минуле країни відображається у вживанні спецій.
Типовим рагу (штамп) є Boerenkoolstamppot. За словами Мозера, його часто їдять з кокбасом із копченого м’яса, який має кокбас. "Замість гірського гірця я іноді також люблю м'ясо з горщиків", - говорить Хогевін. Однак його улюбленим у Stamppot є Verse Worst, різновид братвурста, який доступний не скрізь, навіть у Нідерландах.
Змішувальний горщик для капелюшних шпон також класичний. Квасоля, бекон, грудинка, морква, цибуля та пастернак - оригінальні інгредієнти. Мозер також знає варіанти, які готують з картоплею та поєднують з котлетами або ковбасою та соусом. Їжу можна замінити сніртом, гороховим супом, який їдять зі свинячими рульками, свинячим черевом або рукворстом.
Риба та морепродукти відіграють важливу роль, особливо в прибережних регіонах. Прикладами є Zeeuwse Mosselen (мідії із Зеландії), устриці, омари або солона оселедець, відома як Hollandse Nieuwe або Maatjesharing. Риба може бути позначена як така, лише якщо вона виловлена в період з середини травня до кінця липня і містить щонайменше 16 відсотків жиру.
Маленькі закуски Borrelhapjes служать для "заповнення голоду до обіду", говорить Мозер. Вони супроводжують невеликий напій після роботи до так званого Боррелтейда між 16 і 17 годиною. Це можуть бути кубики сиру, тверда печінкова ковбаса або оливки. Переважно це гірчична кулька, маленькі смажені кульки, виготовлені з яловичого рагу. Більша версія цієї закуски є більш відомою та доступною в кожному закусочному: фрікендель.