Харчування та гормони - Cyclo Club St Loubès
Щоб повністю зрозуміти позитивний чи негативний вплив їжі на нашу гормональну систему, нам потрібно визначити деякі загальні риси.
Гормон - це речовина, що виробляється певними клітинами наших органів (підшлункова залоза, щитовидна залоза, яєчники тощо) і в основному передається кров’ю, щоб діяти на інші клітини на віддалі та викликати хімічні реакції.
Після початкової стимуляції залози гормон синтезується в дуже і дуже малих кількостях. Залежно від гормонів, ми наближаємося до тисячної міліграми або навіть до мільйонної частки міліграма. Швидкість його дифузії надзвичайно швидка (але нижча, ніж у нервової системи), а потім встановлює зв'язок з периферичними клітинами через рецептори.
Ця швидкість, така рухливість, така спорідненість можливі лише за умови, що забезпечується продукція цих рецепторів, які є білками. Звідси важливість 20 амінокислот, які є малими ланками, що складають ці білки. Білковий раціон на нашій тарілці в ідеалі повинен містити неабияку частку між рослиною та твариною. Важливим є поєднання, чергування, варіювання джерел білка і, зокрема, зменшення часто надмірного тваринного джерела в нашій “сучасній” дієті. Пізніше ми побачимо ще один вплив цього режиму харчування, який закріплюється.
Ми говорили про швидкість, і ця дія можлива, якщо мембрана (шар, який оточує наші клітини) сама по собі динамічна. Ця структура потребує поліненасичених жирних кислот для своєї текучості. На жаль, епідеміологічні дослідження показують, що переважна більшість людей не має бажаного балансу. Починається дефіцит, перш за все на якісному рівні, і оптимальне співвідношення між цими різними жирними кислотами стає все менш і менш добрим. Нам доводиться змінювати, ми часто говоримо, наші основні правила, використовуючи їстівну олію, що складається досить просто із суміші рівних частин оливкової олії та ріпаку, первинного та першого холодного віджиму. Додатковий штрих масла волоського горіха або камелії, залежно від спорідненості смаку, ще більше збагатить його омега-3, оскільки саме їм не вистачає.
Більше того, швидкість передачі мозку також забезпечується цим важливим правилом шляхом інтеграції майже 2/3 омега 3 та 6 в ідеальних пропорціях.
Зараз ми маємо плинність, як збільшити чутливість, спорідненість ?
Рецептори специфічні для гормону, але вони також обмежені. Все, що може їх турбувати, матиме наслідки для біологічної дії, яка повинна була слідувати за нею. Хроніка засобів масової інформації, але часто в центрі уваги молекул, присутніх у нашій їжі чи нашому середовищі, які можуть спричинити порушення обміну речовин у більш-менш тривалій перспективі. Потім виробники вилучають їх (щоб поставити інших) або намагаються зменшити.
Ми думаємо про пестициди, барвники, консерванти, пластифікатори та інші ПХБ, бісфеноли. Ми могли б додати куріння, яке заливає клітини сполуками, такими ж небезпечними, як і один одного.
Але ми занадто швидко забуваємо, що кожен день способи приготування приносять до своєї флотилії небажані молекули. Регулярне варіння при температурі вище 100 ° С і навіть менше для деяких компонентів, денатурує вітаміни, знищує більшість вітаміну С, змінює структуру цих невеликих амінокислот, корисних для наших ферментів та синтезу білка. Мінерали кристалізуються та/або розчиняються у воді для готування.
Помірні температури готування, навіть якщо іноді кулінарні звички прагнуть до того невеликого дотику жвавої кулінарії, не кажучи вже про смаженому, смаженому, «обпаленому» ... що є джерелом сполук, які можуть засмітити позаклітинне середовище і тим самим порушити обмін з приймачами. Я не буду підливати «масла у вогонь», якщо можу сказати так, кажучи також про порушення гормонів, які можуть міститися в певному м’ясі, імпортованому з неконтрольованого сільського господарства, що суперечить правилам. Будемо довіряти місцевим виробникам, які гарантують нам якісне органічне землеробство.
Ну, я зменшив вогонь, очистив білкові та жирові стовпи. У мене є основи мого проекту, тепер мені потрібні працівники. Їх знову нам забезпечить їжа. Ці тіньові працівники - це наші вітаміни, мінерали та мікроелементи. Будь то від вироблення гормонів через їх трансформацію, активацію, доставку, навіть прикріплення до рецепторів та біологічну дію, що виникає в результаті: селен, йод, цинк, магній ... але також важливі вітаміни групи В. Страждає один зниклий товар, один пізній "робітник" і виробничий ланцюг. Ще один без енергії і сайт не рухається вперед.
Ми бачили, як організм працює з урахуванням того, що наші гормони працюють "зі швидкістю 100 на годину", і щоб досягти цього рівня і безпечно, кожен повинен бути на своєму місці і бути доступним у будь-який час. Недоліки, виявлені в нашому харчуванні в цих важливих елементах, поступово дезорієнтують нашу гормональну систему та зменшують доступну енергію. Організм здатний адаптуватися, але як довго? Крихітні, але повторювані помилки в підсумку засмучують ці повідомлення. Не кажучи вже про цілісність нашої кишкової стінки та корисних бактерій, які в неї імплантовані, які сприяють посиленню асиміляції, трансформації, а також виробництву цих основних молекул. Занадто багато рафінованих, оброблених цукрів, занадто багато денатурованих жирів, надлишок тваринних білків відбирає якісно іншу флору, яка навряд чи сумісна з хорошим засвоєнням мікроелементів.
На закінчення я висловлю ключовий аспект наших гормонів: управління стресом! Занадто сильний тиск, занепокоєння, недостатньо сну ... і це кортизол, гормон, що виділяється нашими наднирковими залозами, надмірно продукується. Безперервний стрес викликає помітне виснаження цих залоз, і це впливає на інші гормональні системи.
Подібно до карткового дому, регулятивна ретельність наших гормонів швидко послаблюється, і дивно чути, як люди говорять неправильно, що певні дженерики, які лікують гормональні дисфункції, мають різний ефект від оригінального препарату. Стільки факторів заважає цим мільйонним часткам граму гормонів. Ми не повинні помилятися винуватцем. Для мене їжа та навколишнє середовище є найбільшими руйнівниками цього нескінченно малого. Тож давайте зменшимо тиск, зменшимо нагрів і киснем наші страви та клітини для загального користі всіх наших гормонів.
Паскаль Герит
Фармацевт
DU Дієтологія та харчування