Харчування та традиції - доктор Крістіан Реккіа
Харчування та традиції
Ми є тим, що ми їмо, ця аксіома може слугувати основою для знань про харчування людини.
Древні, використовуючи місцеві продукти для приготування їжі, емпірично і на основі континууму спостережень, що передавалися з покоління в покоління, встановлювали правила дієти, що відповідали їхнім потребам, без надмірних або перебільшених недоліків.
Таким чином було поступово створено справжню науку про їжу, без того, щоб її керівники усвідомлювали наукову та фізіологічну цінність своїх гастрономічних відкриттів.
Що стосується їжі, культурна ідентичність має перевагу над якістю нашого виживання.
Явище універсальне. Чи стосується це іудео-християнської, ісламської, індуїстської та, загальніше, азіатської, монгольської, слов'янської цивілізацій, усіх мешканців нашої планети, чи отримують вони свої продовольчі ресурси з землі, води річок чи моря, знайдені в стравах, де вони вміщували харчові елементи, що забезпечували їх виживання. Рослинна та тваринна сировина лягли в основу збалансованого харчування.
Наприклад, менше ніж століття тому близько 200 різних продуктів становили "основний продукт харчування" людства. Ми знаходимо їх у приготуванні таких страв, як кус-кус, маленьке сале з сочевицею, азіатські страви, паелья, спагетті болоньєзе, чилі кон карне, суп песто, курка в каструлі та наварин баранина.
Протягом тисячоліть усі ці традиційні страви з різних культур мали і досі мають одне спільне: внесок різноманітних елементів побудови та відновлення поживних речовин у наші клітинні засоби. Більше того, за своєю різноманітністю та власними якостями ці поживні речовини доповнювали один одного фізіологічно; ця взаємодоповнюваність забезпечує клітини організму елементами оновлення, важливими для метаболічної економіки.
Починаючи з 1918 року, обставини та різні геополітичні пригоди спричинили повний перелом цих звичок предків. Їжа стає все менш різноманітною, а страви предків нехтують на користь руйнуючої дієти.
Не звертаючись до вивчення соціально-економічних причин цього вибору, побічно нав'язаних нашим сучасникам ієрархічними англосаксонськими мережами, ми змушені зауважити, що це означає повний культурний розрив з тим, що ми можемо назвати добром. їжа, що гарантує підтримку балансу здоров’я виду.
Йдеться не про їжу, не про життя, як у минулі століття, а про більш розумне пристосування до сучасних умов життя, роблячи їх оптимальними з точки зору харчового балансу.
В наш час споживачам, які не знають про харчові потреби, пропонують у супермаркетах 80 000 посилань на продовольчі товари, справжній «фізіо-поживний» лабіринт, з якого вони все ігнорують.
Можливо, настав час запропонувати стежку сухарям усім, хто бажає знайти вихід із цього лабіринту, який нарешті призведе до розумної ... та обґрунтованої дієти !