Торт "Арлекін" Лора Лауреню

Рецепт торта "Арлекін" Я створив його спеціально для своєї доньки, власне, вперше і вперше зробив цей пиріг з карамелізованими горішками із піднесеним смаком з іграшки, із залишків торта. З першої дегустації торт став улюбленим моєї дочки, вона попросила мене переробити і все записати, щоб я міг відтворювати торт «Арлекін» скільки разів вона хотіла. З тих пір моя дочка хоче цього торта і жодного іншого, як у особливих випадках, так і без особливих причин, за винятком того, що у неї є тяга - як це було зараз. Ім'я Торт Арлекін вона також обрала його, надихнувшись квадратною секцією, яку вона асоціювала з одягом з арлекінів. Він міг би це назвати "шаховим тортиком", але ми не можемо протиставити бажанням дітей, чи не так?

Для складання я використав ідею, взяту від Ліси, і склад карамелізованих горіхів та шоколаду - це той, який ідеально римується до уподобань моєї дитини:

Деліктовий арлечин Інгредієнт:

для торта 20/28 см

Какао-пшениця:

3 яйця 2 столові ложки холодної води
5 столових ложок цукру
3 столові ложки борошна
2 столові ложки просіяного какао, темного кольору

600 мл збитих вершків + 2 столові ложки цукрової пудри
300 грам фундука (або горіхів, мигдалю)
300 грам цукру
10 грам гранульованого желатину

Крем для Збірка:

120 грам вершкового масла
2 столові ложки цукрової пудри
ванільна есенція

100 грам молочного шоколаду
3 столові ложки сметани для рідкі вершки)
50 мл шоколадний лікер для сироп (за бажанням)

Приготування торта Арлекін:

Для верхньої частини відокремте білки від жовтків, покладіть їх у велику миску, додайте холодної води і збийте тверду піну. Додайте цукор і продовжуйте збивати до повного розчинення. Змішайте борошно з просіяним какао. Додайте жовтки до складу яєчного білка і обережно перемішуйте круговими рухами знизу вгору, бажано, використовуючи грушоподібну мішень. Додати борошно, змішане з какао, і обережно перемішати, не залишаючи піни. Вилийте в змащену жиром деко, застелену борошном або застелену папером для випічки (я віддаю перевагу цьому варіанту) і випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах Цельсія протягом 20-25 хвилин, поки не буде вставлена зубочистка. посередині прилавка виходить чистим. Дайте повністю охолонути. (Зверніть увагу, що для цього торта з однаковим успіхом можна використовувати інші типи стільниць).

Після охолодження верх розрізають на дві частини по горизонталі:

Дві отримані стільниці нарізають на смужки, наскільки це можливо, приблизно 1,5 см. ширина:

Карамелізуйте 300 грам цукрової пудри в каструлі, коли вона почне танути, додайте фундук і тримайте їх на вогні, поки цукор не отримає золотистий колір (постійно стежте, щоб не підгорів). Вилийте суміш на змащену маслом поверхню і дайте охолонути.

При охолодженні тертий фундук подрібнюють або подрібнюють:

Покладіть гідратований желатин у 2-3 столові ложки холодної води. Збити збиті вершки і підсолодити 2 столовими ложками цукрової пудри, продовжувати збивати до отримання твердого складу, але не більше цього, існує небезпека того, що крем буде розрізаний.

Розтопіть желатин у бейні-марі, постійно помішуючи. Змішайте розтоплений желатин з 3-4 столовими ложками збитих вершків. Покладіть 2/3 меленого гриля над збитими вершками (1 третина зберігається для гарніру) і негайно додайте збиті вершки, змішані з желатином. Гомогенізуйте все, м’яко перемішуючи, круговими рухами вертикально, знизу вгору. Це крем:

Крем залишають охолоджуватися. Торт монтують у прямокутну форму, вистелену харчовою фольгою - я використовував деко, в якому я випікав верх. На дні лотка розміщені смужки стільниці, відстань між якими приблизно дорівнює їх товщині:

Злегка збризніть смужки стільниці лікером (за бажанням). Покладіть крем у гарнір з великим отвором (я повністю зняв верх) і заповніть проміжки між смужками стільниці:

Покрийте місця кремом іншими смужками стільниці.

Місця, залишені вільними, заповнюються кремом, як і в нижньому шарі Збірка триває так само, я отримав 3 шари:

Торт поставте в холодильник на 3 години, потім вийміть і переверніть на блюді, знімаючи фольгу:

Починаючи звідси, ви можете прикрасити будь-яким способом, який захочете. Не особливий випадок, я вибрав дуже простий варіант: масло, ванільну есенцію та цукрову пудру змішують між собою, поки не утворюється пінистий крем (його смак не буде виділятися в остаточному приготуванні). Змастіть поверхню торта цим кремом і поставити в холодильник, щоб добре застиг (або 10 хвилин у морозильній камері):

Краї торта одягнені в консервовану решітку фундука. Розтопіть шоколад разом зі збитими вершками в марині, до отримання рідкого складу, який виливається на поверхню пирога і легко "допомагає" ножем розподілити його. Посипте ще грилем і все:

Насправді зовнішній вигляд секції досить вражаючий, що, на мій погляд, він не вимагає особливого оздоблення на поверхні. Так, це смачно!