Харчування та захист клімату Як харчуватися здорово - і стійко Знання - Stuttgarter Nachrichten
Захист дієти та клімату Як ви харчуєтесь здорово - і стало?
Мало м’яса, багато горіхів: Дослідники підрахували, як виглядає меню, яке є здоровим і стійким одночасно. Але він насправді підходить для щоденного використання?
Штутгарт - Багато людей хочуть їсти раціонально - але що саме насправді означає стійкість у цьому контексті? Поки що кожен сам це визначив. Деякі переживають, що тропічні ліси будуть вирубані, щоб вирощувати сою як корм для худоби - і стануть веганами. Інші не хочуть обійтися без м’яса і переконуються, що воно походить від тварин, яких утримують відповідально.
Завдяки широкомасштабному дослідницькому проекту 37 вчених з усього світу перевизначили стале харчування. Так звана комісія EAT Lancet назвала свою харчову концепцію "Планетарна дієта здоров'я" - здорове харчування для здорової планети. Дослідники підрахували, як виглядає меню, яке зберігає земні ресурси, а також корисне для людей. Відправною точкою дослідження було питання про те, як світ повинен здорово прогодувати десять мільярдів людей до 2050 року, не зменшуючи при цьому планету. Хороша новина: це можливо, стверджують вчені, - і глобальних орних земель було б навіть достатньо. Але для багатьох людей у багатьох країнах це означало б величезні зміни в їхньому поточному раціоні. Оскільки на даний момент наш раціон загрожує обом, пишуть дослідники: планета та здоров’я людини.
Ось як конкретно виглядає Планетарна дієта здоров’я
“Дієта здоров’я на планеті” призначена для того, щоб надати своєрідну довідкову основу або орієнтир для стійкого меню. Залежно від регіону, в якому ви живете, на вашій тарілці можуть подаватися різні види овочів або зерен. Крім того, концепція базується на щоденному споживанні калорій в 2500 калорій - цього було б недостатньо для спортсменів чи важких робітників.
Згідно з пропозиціями вчених, на тарілці подають лише дуже маленькі порції м’яса, також мало молочних продуктів та цукру, але більше овочів, бобових, горіхів та цільного зерна. Зокрема, це означає, що на день дозволяється лише 29 грамів м’яса птиці, плюс 14 грамів яловичини або свинини - це приблизно стільки, скільки два стейки середнього розміру на місяць. Ми рекомендуємо 250 грам молочних продуктів на день - еквівалент склянки молока - і 13 грам яєць на день - півтори шматочки на тиждень. Рибне філе вагою близько 200 грамів також слід подавати щотижня.
Згідно з цими розрахунками, споживання цукру, але перш за все м’яса, слід зменшити наполовину у всьому світі. Для Німеччини зміни насправді були б ще більшими: кожен німець з'їдає в середньому 170 грамів м'яса на день. Але лише 43 грами були б кліматичними та здоровими. На думку вчених, пересічному споживачеві доведеться приблизно вдвічі споживати горіхи, бобові та зернові: згідно з рекомендаціями, кожна людина повинна з’їдати 300 грамів овочів, 230 грамів цільних зерен, 75 грам бобових щодня і про жменю горіхів.
Наскільки придатною для щоденного використання є запропонована дієта?
Якби всі дотримувались цих рівнів, це не тільки було б корисним для клімату і ресурсів Землі, але й могло б запобігти приблизно 11 мільйона передчасних смертей на рік від хвороб, пов’язаних з дієтою, на думку дослідників. Зрештою, добрих 40 відсотків населення світу вважається недоїданням. Крім того, підкреслюють дослідники клімату, виробництво продуктів харчування в цілому також має змінитися. В даний час він відповідає за близько 30 відсотків глобальних викидів парникових газів. Наприклад, Йохан Рокстрем з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат вимагає, щоб харчування було включено в усі заходи захисту клімату. Відповідальність за це не повинна покладатись лише на споживачів, але керівні принципи повинні формуватися політикою, зазначив Рокстрем.
Меню, запропоноване комісією EAT Lancet, добре поєднується з представниками флексетарії, наприклад, на думку Федерального центру з питань харчування - людей, які час від часу їдять шматок м’яса. Брітта Кляйн, експерт з питань стійкої харчової культури, рекомендує приймати “Планетарну дієту здоров’я” як пропозицію: ті, хто звертає увагу на регіональні продукти, не їдять багато м’яса, готують бобові та замінюють молоко час від часу роблять багато правильно.
Наші автори провели півтора тижні, перевіряючи, як це може виглядати на практиці: сім'я з чотирьох чоловік Ані Трьостер покладалася на класичні регіональні страви, Ганна Шпангел оптимізувала свою і без того вегетаріанську дієту. Обидва вони дійшли висновку, що звернення уваги на кількість спочатку коштує багато багато часу - але насправді це не складно. Детальніше про це ви можете побачити у відео.