Харчування Торт вартий тисячі слів Випічка на весілля в Аугсбургу
Весілля вважається найкрасивішим днем у житті. Цю подію часто супроводжує спеціальна випічка: весільний торт. Не всі хочуть замовляти їх, але раді друзям або родичам, які люблять випікати.
Успішне весілля включає не лише сяючі нареченого і наречену, урочисту церемонію одруження та гарний весільний букет. Торт також відіграє важливу роль у подальшому святкуванні: чим смачніший він, тим веселіші гості. Весільний торт також повинен виглядати красиво і бути зробленим з великою любов’ю. Непросте завдання для друзів чи родичів нареченого і нареченої, яких вони спечуть для великої вечірки.
Для хобі-пекарів необхідна хороша підготовка, перш за все, потрібно знати, скільки гостей призначений торт і коли його подаватимуть. Від цього залежать форма і розмір. Австрійський кондитер та автор Крістіан Каплан розраховує з одним чи двома шматочками на гостя, залежно від того, подають його відразу після весільної трапези чи ні до півночі. Майстер-кондитер Крістіан Домен з готелю Dollenberg в Бад-Петерсталі в Шварцвальді рекомендує двоярусний торт для десяти гостей.
Чим більша кількість гостей, тим більша ймовірність отримання торта з декількома рівнями: якщо 80 людей, Домен пропонує п’ятирівневий випічений продукт. Це звучить складніше, ніж є. "Багаторівневі торти також здійсненні для неспеціалістів", - пояснює Каплан. Рівні для торта можна розміщувати на стійках для тортів, які є у хлібобулочних магазинах. "Ви також можете складати окремі рівні тіста безпосередньо один на одного", - додає Домен. "Але це не рекомендується, оскільки це непросто вирізати".
Каплан радить зосередитися на простих рецептах. "Кожен може зробити бісквітне тісто", - каже Домен. Для простих коржів ви можете спекти його в круглій формі, кілька разів розрізати горизонтально після охолодження і залити сумішшю з масляного крему. Покриття та їстівна прикраса завершують випічку.
Але масляний крем - це не обов'язково щось для спекотних днів, оскільки він швидко тане, а торт потім стає непривабливим. Тому в теплу пору року Домен рекомендує фруктові варіанти, наприклад, фруктовий мус або йогуртову начинку. Але величезне серце з полуницею або заповнені основи безе - теж хороший вибір.
Вибираючи рецепт, доцільно також запитати про прикраси столу та весільну сукню, щоб торт не випав із звичного. Якщо хтось має дуже просте плаття, а торт в стилі рококо менш доцільний, говорить Карола Рейх з Dr. Oetker Verlag, в асортименті якої є книга для випічки весільних тортів.
Після визначення рецептури починається фаза випробування. "Я б порадив усім спробувати спекти торт, щоб отримати спритність", - підкреслює Рейх. "Оздоблення, зокрема, вимагає невеликої практики". Тому що це троянди з марципану ручної роботи чи ідеальне покриття: це нічого, що неможливо зробити швидко. Якщо ви хочете одягти торт з розкачаної помадки і прикрасити його домашніми цукровими сердечками, вам доведеться докласти зусиль, щоб результат виглядав добре.
Але випробування випічки та вправа на оздобленні - це лише одне: пекар і наречений і наречена повинні попередньо спробувати торт, а також меню весілля, радить Рейх. "Торт має зовнішній вигляд, але він також повинен мати приємний смак". Важливо також вибрати основний пиріг, який буде смачним навіть після того, як його випекли за день, за два-три дні до цього. До і після є час присвятити себе прикрасі. Ті, хто не дуже вмілий у рукоділлі, також можуть придбати готову їстівну прикрасу у відповідних інтернет-магазинах або спеціалізованих магазинах.
Що стосується покриття рідкою глазур’ю, то хобі-пекар повинен оглянути торт, щоб побачити, чи покриває покриття скрізь тісто, радить Каплан. "А якщо глазур схопиться, слід швидко підняти торт і покласти його на іншу поверхню, інакше він зламається". Інша можливість - покриття, виготовлені з розкачаного марципану або на основі цукру Massa Ticino. "Це як катання помадки", - пояснює Домен. Massa Ticino часто можна придбати в кондитерських для побутових потреб.
Оздоблення найкраще застосовувати на місці. Тому що під час транспортування щось швидко ламається. За словами Рейха, також важливо охолоджувати торт, поки він не буде спожитий, особливо влітку. Для цього ідеально підійде саморобна крижана грядка. Для цього глибокий деко або жирна каструля заливається водою і заморожується. Потім йде торт і блюдо, поки весільна пара нарешті його не розріже і не дозволить гостям скуштувати.
- Крістіан Каплан: весільна пекарня. Нові та традиційні рецепти для особливого випадку. Піхлер. 160 с. 19,99 євро, ISBN-13: 978-3-854315650
- Лікар. Oetker: весільні торти. Лікар. Видавництво Oetker. 111 с. 19,95 євро, ISBN-13: 978-3-767010079 (dpa)