Харчування - Турецька для початківців - Ось як смакують Köfte та Ayran вдома - МАЗ - Märkische
Якщо ви відпочиваєте в Туреччині, їжте не лише в готелі, але й туди, куди їдуть місцеві жителі. Це єдиний спосіб вивести мандрівників на слід справжньої, типової кухні.
Багато з цього можна також приготувати вдома.
Холодний йогуртовий напій, освіжаючий салат і добре приправлені фрикадельки: якщо ви хочете насолодитися турецькою їжею, вам не обов'язково бути в країні між Середземним та Чорним морями. Оскільки в цій країні також можна добре приготувати багато типових страв. Звичайно, практично використовувати сувеніри для подорожей, наприклад, у вигляді прянощів або покупок у турецького кондитера, щоб продовжити літній відпочинок у Туреччині кулінарними делікатесами.
"Правильна турецька кухня: це не кебаб, а надмірна їжа, насправді домашня кухня", - каже зірковий кухар Алі Гюнгермус, власник та головний шеф-кухар
Ресторани "Le Canard" у Гамбурзі. "Це свіжа, легка середземноморська кухня, в якій використовується багато овочів, трав та йогурту". Основу складають сезонні, ідеально дозрілі продукти.
Повсякденна їжа - це переважно вегетаріанська кухня, а м'ясо - розкіш, додає той, хто живе в Штутгарті
Автор кулінарної книги Семіха Штуберт. "Турецька кухня пропонує можливість готувати смачні страви з інгредієнтами з супермаркету за рогом". Фарш часто додають лише у невеликих кількостях через смак, тоді як бобові, овочі та фрукти відіграють дуже важливу роль. "Це дуже проста кухня без суєти".
Починається з супів: турецькою класикою є суп із сочевиці, який готується з червоної сочевиці. "Вам слід дуже добре мити лінзи, поки вода не стане чистою", - пояснює Левент Аркар, шеф-кухар
Ресторан "Osmans Töchter" у Берліні. Бобові готують на овочевому бульйоні з нарізаною кубиками цибулею і морквою, а потім пюрируют. Розтоплене вершкове масло підсилює аромат. М'ята, трохи лимона і паприки додають смаку. Алі Гюнгермюс радить, залежно від особистих уподобань, приправляти суп кмином, чилі та кайенським перцем.
Популярне мезе можна охарактеризувати як своєрідний турецький тапас. Вони бувають у різних варіаціях на столі як холодні закуски і, за словами Штуберта, служать закускою. Наприклад, Левент Аркар подає варені шматочки цибулі-порею та моркви в соусі з оливкової олії, шматочків цибулі, томатної пасти, лимонного соку, винного оцту, трохи рису, цукру та овочевого бульйону.
"Штубер, який народився біля підніжжя гір Тельця, не повинен пропадати в мезе" з начинкою виноградного листя. Начинка створена на основі рису або булгура. "Булгур має більше вкусу та аромату, рис відносно нейтральний". За словами Штуберта, волоські горіхи часто додають на узбережжі Турецького Середземномор’я, фісташки на сході, а мигдаль та кедрові горіхи на півдні. Смородина або журавлина та спеції, такі як запашний перець та кориця, доповнюють суміш.
Потім готові рулетики потрібно коротко зварити в бульйоні. Загортання начинки в добре вимиті виноградні листя - це «мистецтво саме по собі», говорить Аркар. "Це спрацьовує не відразу". Тому його порада для кулінарів-любителів, які не дуже спритні в Німеччині, полягає в наступному: краще купуйте готові страви в турецьких магазинах делікатесів.
Це стосується і іншої класики, яку іноді називають турецьким Мауташен: манти - крихітні, печива, сформовані вручну, які народжений в Ізмірі шеф-кухар наповнює сумішшю фаршу, цибулі та петрушки. Їх готують у солоній воді та подають з йогуртово-часниковим соусом, який ароматизують сушеною м’ятою, порошком червоної паприки та сумаком, які подрібнюють, кислі на смак червоні ягоди.
Багато м’ясних страв (шашликів) готуються в найкоротші терміни: «Всі шашлики, які ви можете з’їсти в Туреччині, можна зробити і тут, вдома», - говорить Штуберт. Наприклад, Гюнгермюс рекомендує змішувати половину баранини і половину фаршу з телятини з нарізаним кубиками цибулею-шалотом, подрібненим часником, м’ятою та гірським чебрецем. Огірковий йогурт, дика ракета з помідорами та плоский хліб чудово поєднуються з фрикадельками, відомими як köfte.
Айран - найкращий вибір для тих, хто шукає освіжаючий напій. "Це йогурт, розбавлений водою, перемішаний до піни і приправлений сіллю", - пояснює Штуберт. Айран не тільки освіжає, але і робить багато страв більш засвоюваними завдяки своїй кислотності, особливо якщо вони містять трохи більше жиру. Тим часом багато німецьких супермаркетів також пропонують напій у холодильній полиці з молоком. Ну тоді: Afiyet olsun - насолоджуйтесь їжею!
Література:
- Латіфе та Хілал Арслантас: Справжній турецький! Заміська кулінарна книга, Крістіан, 224 сторінки, 24,95 євро, ISBN-13: 978-3862440306
- Семіха Штуберт: Afiyet olsun!: Чудові рецепти моєї турецької родини, Герстенберг, 176 сторінок, 19,95 євро, ISBN-13: 978-3836926423
- Справжня турецька кухня, Комет, 256 сторінок, 12,99 євро, ISBN-13: 978-3869414294
- М. Омюр Аккор: Турецька кухня для початківців, Головний Дунай, 104 сторінки, 7,90 євро, ISBN-13: 978-3944206226
- Гіллі Басан: Турецька кухня, Neuer Umschau Buchverlag, 160 сторінок, 14,95 євро, ISBN-13: 978-3865286000