Харчування в їдальні - це корисно для вашого здоров’я
Відповідь Клода Яффіоля, діабетолога та члена Національної медичної академії.
Опубліковано 03.07.2011 9:57
Шість мільйонів учнів щодня обідають у їдальні, і понад 80% муніципалітетів управляють своїм шкільним харчуванням. Але освітній аспект цієї державної служби був визнаний лише з 1982 р., І лише в 2006 р. Та Національним планом харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS) інтеграція школи в пріоритетні цілі охорони здоров’я.
Сьогодні шкільні їдальні представляють для керівників шкіл та муніципальних службовців виклик якості, безпеки та медичної освіти: задоволення харчових потреб зростаючих дітей та підлітків, одночасно поєднуючи дедалі жорсткіші вимоги до ветеринарних послуг та цінові обмеження, щоб запропонувати якісне обслуговування за ціною, доступною для всіх сім'ї. Складний виклик, якщо вірити опитуванню Afssa: у 2010 р. Лише 1/3 шкільних ресторанів були стурбовані збалансованою їжею; 1 з 5 відображав харчову інформацію, і їх першим вибором була ціна їжі на 95%.
Школи смаку
Хоча 20% ризикують отримати серйозні патології у зрілому віці, школа, здається, є найкращим оплотом у боротьбі з ожирінням. Школа є найкращим засобом для запобігання повідомленням про шкідливі харчові звички, чому сприяє шкідлива їжа та сидячий спосіб життя. Шкільні їдальні, таким чином, стали школами смаку. Якість меню, їх різноманітність та приємна текстура страв дозволяють дітям відкрити нові смаки, про які вдома часто нехтують. Овочі, фрукти, морепродукти, приготування на пару виганяють жирну та солодку їжу, що відповідає за перевантаження патологій, ожиріння, цукрового діабету, гіпертонії; свіжі продукти, придбані у місцевих виробників, віддають перевагу надто важким і занадто солоним продуктам, наприклад, фрі.
Нарешті, трапеза в їдальні, справжня майстерня кулінарної педагогіки, - це сприятливий момент досвіду, який є і веселим, і навчальним. Навіть якщо шкільні їдальні забезпечують лише частину харчування дітей, ця освітня роль через них поширюється на всю сім'ю, зокрема в неблагополучних районах.
Дійсно, економічні труднощі чи сімейна культура можуть зумовлювати невідповідний вибір їжі. Перш за все, чим більш нестабільні сім'ї, тим менше вони сприймають їжу як важливий фактор для здоров'я. Тоді харчова допомога вже не полягає лише у навчанні, а перш за все в переконанні. Багато ініціатив корисно доповнюють зусилля персоналу, який працює у їдальнях: дні фруктово-сирих овочів, кулінарні майстерні, страви разом з батьками тощо.
Органічний, не задовільний
Муніципалітети все частіше мобілізуються навколо харчування, як з точки зору здоров’я, так і з соціальної точки зору. Таким чином, декілька міст у Франції є партнерами у глобальній програмі Epode (Ensemble Prévçons l'Obésité des Enfants), яка має на меті допомогти сім'ям глибоко та довгостроково змінити свій спосіб життя. Таким чином, у деяких містах ожиріння серед дітей зменшилось на 9%, але це падіння становило 13% у областях, що перебувають у вподобанні, проти лише 2% у ZEP. Ця нерівність повинна залишатися основною проблемою. Але, строго з точки зору здоров’я, все ще занадто мало закладів забезпечують спеціальне харчування для дітей з харчовими захворюваннями, що вимагають особливої дієти (діабет, непереносимість глютену, альбумін тощо). Безперечно, це було б корисніше, ніж введення щонайменше 20% органічної їжі в шкільне харчування.
Дійсно, органічні продукти не тільки не дають більше поживних речовин, але й вони менш керовані, особливо при імпорті, і перш за все дорожчі, звідси і абсурдність з точки зору здоров’я однієї органічної їжі на тиждень… Тим більше, що пестициди, що мають виправдати ця офіційна рекомендація не представляє жодного доведеного ризику для здоров'я на сьогоднішній день при концентраціях, набагато нижчих за стандарти безпеки, при яких вони використовуються ..., аж до того, що вони іноді містяться в органічних ...
Слідкуйте за надмірними правилами. Якби мерам доводилося відмовлятися від приготування їжі на місці, щоб купувати розфасовані продукти, і якби маленьким містечкам вдалося відмовитись від громадського харчування, це було б на шкоду здоров’ю дітей, котрі всі зацікавлені в їжі в їдальні.