Харчування в країні, що розвивається
Для оцінки харчового стану груп людей, включаючи сім'ї, громади та нації, використовуються різні інструменти. Таблиці складу продуктів забезпечують засіб оцінки вмісту поживних речовин у споживаних досліджуваним населенням продуктів. У таблицях потреб у поживних речовинах або рекомендованих дієтичних споживання (AAR) вказуються або рекомендовані добові потреби для кожного важливого поживного речовини, які вважаються необхідними для підтримання задовільного харчового стану, або рівні, яких необхідно досягти для споживання поживних речовин. Ці ставки, як правило, пропонують запас міцності; вони встановлені трохи вище фізіологічних потреб людей, за винятком споживання енергії. Загалом, рекомендовані потреби та AARs призначені для використання для груп людей, а не для окремої людини. Оцінка харчового статусу людини повинна базуватися на споживанні їжі (перерахованої на щоденне споживання поживних речовин із таблиць складу харчових продуктів), клінічному обстеженні, біохімічній оцінці, антропометричних змінних та, можливо, d 'інших іспитах.
Харчові баланси використовуються для надання даних про продукти харчування, доступні на національному рівні для всього населення. ФАО допомагає багатьом країнам збирати дані про оцінки виробництва, імпорту, експорту та інших видів продовольства, щоб дати уявлення про продовольство, доступне в конкретному році для населення країни. Якщо є дані про чисельність населення, то можна розрахувати середню доступність їжі. Використовуючи таблиці складів їжі, їх потім можна перетворити на середню доступність поживних речовин (наприклад, щоденну - або річну - доступність енергії, білків та будь-яких інших важливих мікроелементів) на душу населення.
Таблиці складу харчових продуктів, оцінки потреб у поживних речовинах або споживання їжі та баланси їжі - це інструменти, що використовуються різними способами та для різних цілей людьми, які бажають оцінити харчовий статус груп людей або країн.
ТАБЛИЦІ СКЛАДУ ХРАНИ
Таблиця складу харчових продуктів, як правило, складається зі списку продуктів, для яких вказаний відповідний вміст певних поживних речовин. Додаток 3 містить стислу таблицю вмісту поживних речовин у продуктах харчування, які найчастіше споживаються в країнах, що розвиваються. Ця таблиця додається до цієї книги, щоб спеціаліст-читач за допомогою однієї книги міг оцінити, наприклад, споживання поживних речовин певних груп людей або розрахувати вміст поживних речовин у даній або рекомендованій дієті, їжі для громад чи надзвичайних раціонах наприклад.
Більш повні дані про склад їжі можна знайти в багатьох книгах, які корисні для досліджень чи досліджень харчових продуктів. Сюди входять: Склад харчових продуктів - сирих, оброблених та приготованих від Міністерства сільського господарства США у декількох томах, перше видання яких, Довідник № 8 USDA, датується 1963 роком і було оновлено в 1984 році; різні публікації McCance та Widdowson Склад продуктів харчування та їх добавок; роботи щодо складу харчових продуктів, що стосуються або окремих географічних районів (деякі з яких опубліковані ФАО), або конкретних країн, що розвиваються, або навіть певних видів поживних речовин.
Таблиця складу харчових продуктів у Додатку 3, взята з публікації Управління програмами харчування громад (FAO, 1995), містить вміст поживних речовин на 100 г їстівної порції кожного перерахованого продукту. Перераховані поживні речовини, вибрані за їх значенням у країнах, що розвиваються, це енергія, білки, жир, кальцій, залізо, вітамін А, тіамін, рибофлавін, ніацин, фолат та вітамін С Читачі, які бажають знати вміст інших поживних речовин, таких як цинк, селен або біотин, слід звертатися до більш детальних таблиць складу харчових продуктів.
Деякі таблиці дають вміст поживних речовин у тому, що вважається нормальною порцією, а не за зваженим раціоном; інші віддають перевагу даним про поживні речовини, що містяться в різних готових продуктах харчування, а не сирих продуктах, таких як Додаток 3, що містить вміст поживних речовин у пшеничному борошні, а також у готовому продукті, хлібі; насправді там згадується дуже мало готових страв. Таким чином, ми знайдемо поживний вміст кукурудзи, але не вмісту коржиків, які ми їмо в Центральній Америці, і вмісту угалі, страви, виготовленої з кукурудзи зі Східної Африки. Для простоти та полегшення використання таблиці продукти перераховані за категоріями.
Попередження потрібно тим, хто використовує таблиці складів їжі. Дані про конкретну поживну речовину в конкретному харчовому продукті базуються на аналізі зразків цієї їжі. Однак вміст поживних речовин у продуктах різниться залежно від країни та клімату, в якому вони вирощувались, типу проаналізованої їжі, способу приготування їжі перед споживанням (що відрізняється між культурними групами) та багатьох інших факторів. Слід також визнати, що навіть аналізи, проведені в ефективних лабораторіях, мають похибку, більшу чи меншу, залежно від поживних речовин. Наприклад, існує кілька різновидів томатів, які ростуть на різних типах ґрунтів у тропічному та помірному кліматі, і які можна збирати зеленими або стиглими. Отже, кількість каротину (який в організмі може перетворюватися на вітамін А) на 100 г споживаних помідорів дуже різниться. З таблиці в Додатку 3 видно, що порція помідорів на 100 г містить 113 мкг вітаміну А, але деякі помідори містять значно більше, інші набагато менше. Таблиці складів їжі корисні, але ними слід користуватися з обережністю.
ПОЖИТЕЛЬНІ ПОТРЕБИ ТА ВХОДИ
РЕКОМЕНДОВАНІ ПРОДУКТИ
Було проведено багато досліджень для визначення потреб людини у поживних речовинах. Вимоги до поживних речовин, звичайно, відрізняються між групами: вони зростають у дітей у міру дорослішання та у вагітних і годуючих жінок. У багатьох книгах детально розглядається проведене дослідження, щоб отримати найкращі оцінки потреб різних людей у кожному з поживних речовин.
У багатьох країнах рекомендовані кількості, які слід споживати населенню, даються для кожної важливої поживної речовини. Загалом, ці рекомендації передбачають обмеження безпеки та враховують варіації за потреби. Як наслідок, цифри часто трохи перевищують мінімальні вимоги до здоров'я.
Рекомендовані добові норми для країни, як правило, є лише орієнтирами для оцінки та вироблення хорошого харчування для населення. Слід розуміти, що представлені значення не є абсолютними стандартами: ми знаємо, що багато людей споживають кількість, нижчу за рекомендовану, і все ж вони мають гарне здоров'я. Крім того, ми не знаємо з точністю реальних потреб у кожній поживній речовині. Тому рекомендовану добову норму не слід розглядати як абсолютні вимоги, а як рівень споживання, який повинен бути нормальним майже для всіх з населення. Цей тип дієтичних показань здається доречним для багатих країн, таких як США. Це, мабуть, менше для багатьох країн з більш нагальними проблемами і де багатьом людям бракує їжі та грошей.
Для цілей цієї книги Додаток 1 містить рекомендовані споживання поживних речовин та безпечні споживання, що стосуються груп людей, а не окремих людей. Вони стосуються здорових людей, а не хворих людей. Ці таблиці розроблені, щоб рекомендувати, відповідно до загальновизнаного, споживання макро- та мікроелементів, які дозволять зберегти здоров’я, запобігти дефіцитним захворюванням та забезпечити підтримку належних запасів поживних речовин за звичайних обставин. Рекомендації для дітей - це кількість поживних речовин, що забезпечує правильний ріст; а жінки для дітородного віку враховують їхні специфічні потреби, особливо під час вагітності та годування груддю.
У країнах, що розвиваються, дослідники та політики повинні використовувати, коли це можливо, рекомендовані таблиці споживання їжі, прийняті у їхній власній країні чи географічному регіоні. Більше 40 країн мають такі таблиці. Усі вони повинні використовуватися з розумом і поєднуватися з публікаціями міжнародних організацій, таких як ФАО, ВООЗ та Міжнародний союз харчових наук (UISN).
ХАРЧОВІ БАЛАНСИ
Велика кількість країн, що розвиваються, використовуючи власні ресурси або за сприяння ФАО чи інших організацій, час від часу публікують харчові баланси. Це найкращі оцінки, які можна скласти з наявних даних про загальну кількість їжі, доступної для споживання людською популяцією в певний рік (або інший період). Ці оцінки, як правило, базуються на загальній кількості виробленої в країні їжі, на імпортній їжі та коливаннях запасів продовольства за цей період. Зернові та бобові культури, що використовуються як насіння, їжа, призначена для споживання худобою чи кормами для тварин, продукти, що використовуються в непродовольчих цілях (наприклад, олії та жири, що використовуються у виробництві мила або етанолу) та частина, що відповідає втратам. Остаточні цифри, отримані після цих відрахувань, представляють кількість їжі, потенційно доступну для споживання населенням країни.
Потім ці суми можна розділити на загальну кількість жителів країни в середині року, щоб отримати середню доступність продуктів харчування на душу населення за рік; це, у свою чергу, може бути перетворено на доступність поживних речовин на душу населення з таблиць складу харчових продуктів. Також можна розрахувати загальну кількість енергії та поживних речовин для країни. Потім ці показники можна порівняти з розрахунковими потребами в поживних речовинах, щоб оцінити достатність доступності їжі в країні. Що ще важливіше, дані надають інформацію про дієтичну енергетичну доступність (DEA), що в поєднанні з інформацією про розподіл запасів їжі допомагає оцінити кількість людей, енергозабезпечення яких занадто низьке. Основним обмеженням DEA є те, що він не є безпосередньою оцінкою споживання їжі. Харчові баланси також не беруть до уваги такі фактори, як вік і стать, коливання у розподілі в межах країни чи сезонні коливання в наявності їжі.
Харчові баланси часто використовуються, щоб вказати, чи є в країні достатньо їжі або певних поживних речовин, якщо вона відчуває дефіцит. Ці звіти, написані протягом декількох років поспіль, демонструють тенденції щодо доступності продовольства в країні, вказуючи, покращується чи зменшується, що дозволяє країні проводити відповідну політику щодо захисту національної продовольчої безпеки та орієнтувати сільськогосподарське виробництво. Таблиці також можуть допомогти країні розробити політику диверсифікації сільськогосподарських культур з метою покращення як доходів фермерських господарств, так і виробництва харчових продуктів, бажаних для харчування. Крім того, дані вказують на ступінь самодостатності країни у виробництві продуктів харчування та її залежність від імпорту продовольства, і, отже, можуть допомогти у розробці національної політики імпорту продовольства.
Харчові баланси більшості бідних країн, що розвиваються, є лише приблизними оцінками продовольчої ситуації. Точність даних, що використовуються для складання харчових балансів, сильно відрізняється залежно від якості наявних даних та рівня розвитку сільськогосподарських статистичних служб. Як правило, вони кращі в розвинених країнах. Дані перепису населення відсутні в багатьох країнах, що розвиваються. Тому перед використанням цієї інформації для розроблення продовольчої безпеки, сільськогосподарської та економічної політики в країні слід ретельно продумати харчові баланси, враховуючи їх обмеження.