Харчування в школі I Харчування часто є клопотом
Цілоденні школи включають безкоштовний догляд, каже соціолог Майкл Єгер. Розмова про цінність їжі, коли школа починається в понеділок.
Зазвичай ви не готуєте їжу в їдальнях. Зображення: AP
taz: Варена картопля, кислий яєчний соус або рисовий пудинг як основна їжа - чому шкільний обід такий поганий?
Майкл Єгер: Ми всі їмо щодня. Тож у Німеччині є 80 мільйонів експертів з питань харчування, які почуваються покликаними висловити свою думку щодо цієї теми. У районі школи батьки також турбуються про те, чи отримують їхні діти обід належної якості. Адже діти проводять у школі шість, вісім, іноді десять годин. Їм потрібен збалансований асортимент їжі.
Рідкість!
У Берліні хороші умови. Багато шкіл - це цілоденні школи, шкільне харчування субсидується, шкільна влада звільняє школи від пошуку постачальників продуктів харчування і керується стандартами якості. Однак після підписання контракту не проводиться перевірка, чи не потрапляє узгоджена якість на дитячі тарілки.
Майкл Хантер
44, є соціологом та керівником проектів мережі шкільного харчування у Берліні. Посада консультує від імені Адміністрації освіти Сенату щодо розробки пропозицій щодо харчування в школах.
Харчування є важливою соціальною проблемою - від зайвої ваги до булімії та анорексії.
Так, і в школах та дитячих садах ми мали б прекрасну можливість показати дітям, яким має бути гарне харчування. Але ми все ще недостатньо використовуємо цю можливість.
Чому?
Шкільне харчування не має давньої традиції в Німеччині - за винятком нових федеральних земель, де воно часто було недостатнім. Ми лише обговорювали шкільне харчування з моменту запровадження шкіл, що працюють цілий день. Школи все ще занадто часто сприймають це як дошкульне обов’язкове завдання, а не як важливу частину повсякденного шкільного життя. Темі приділяється недостатньо уваги. Зараз компанії дуже наполегливо працюють у своїх їдальнях, щоб створити хороші пропозиції та приємно мотивуючу атмосферу для своїх працівників, щоб вони могли продовжувати працювати. Натомість у школах при плануванні думають про все, але не в останню чергу про дизайн їдальні. Це створює простори, які навіть не відповідають потребам цільової групи.
Справа зовсім не в якості?
Звичайно, часто якість їжі не є задовільною. Але судження про їжу формується набагато більше факторів, ніж чистота смаку. Приміщення відіграють свою роль, роль відіграє організація процесу - яке значення має їжа в школі, як вона інтегрована у повсякденний розпорядок дня. Ми переживаємо, що одного і того ж кейтерінга в одній школі оцінюють позитивно, а в іншій - погано. Це пов’язано з безліччю різних факторів, що впливають на враження.
У Фрідріхсхайн-Кройцберзі їжа може коштувати 2,10 євро. Чи можете ви навіть отримати на це хороший обід?
Експерти в цьому сумніваються, а громадське харчування вже давно скаржиться на ціни. З цієї причини деякі не подавали жодних заявок в оголошенні на цей навчальний рік. Сподіваємось, це має щось на зразок каталітичної функції. Ми сподіваємось нарешті розпочати дискусію з усіма залученими про те, як повинні виглядати шкільні обіди в Берліні.
Скільки коштує хороший шкільний обід - і хто насправді повинен за нього платити?
В основному ціни залежать від умов, в яких відбувається виробництво і випуск. На жаль, у Берліні, на жаль, панує тепла система харчування, їжа виробляється на великих кухнях і доставляється в теплих контейнерах.
Ви не вважаєте, що це добре?
З фінансових причин Берлін вирішив організувати його переважно так. Я б віддав перевагу більшій гнучкості, яка враховує обставини в окремих школах. Коли школи реконструювали в рамках шкільної реформи, у багатьох місцях планували лише обслуговуючи кухні. Інші методи навряд чи можливі. При плануванні нових загальноосвітніх шкіл, до речі, всі вони цілоденні, передбачалося, що максимум 30 відсотків учнів відвідуватимуть обід. Якщо ви плануєте таким чином, це свідчить про важливість шкільних обідів.
Повернутися до ціни.
Всі ці фактори мають на це вплив. Незалежно від того, продає він 500 чи 50 страв, для ресторатора різниця. І щодо питання, хто платить: Є багато можливостей для обговорення, зокрема, чи не повинно безкоштовне харчування в школі для дітей, які відвідують цілоденні школи. Можна замислитись, чи зусилля, які зараз потрібно докласти до збору грошей на шкільне харчування - як від громадського харчування, так і від адміністрації, самі по собі не спричиняють таких високих витрат, що було б дешевше просто купити їжу за витратити всіх за один євро або безкоштовно надати їх у штатній роботі. Слід також подумати, чи є сенс взагалі приватизувати харчування в школі, щоб батьки укладали приватно-правові контракти із зовнішніми компаніями. З нашої точки зору, це те, що слід уточнити між батьками та керівництвом школи, оскільки це частина цілодобового догляду.
Тоді більше шкідливого харчування не доведеться отримувати.
Якщо ви дійсно хочете цілоденні школи, це має бути інтегрована концепція, яка включає харчування. Усі школи, в яких харчування оцінюється як добре - це школи, які вважають, що харчування є частиною шкільного життя і активно допомагає формувати його. Однак, якщо пропозиція громадського харчування розглядається багатьма адміністраторами шкіл як придаток, і батьки повинні пояснити це з приватними громадськими організаціями, з якими школа насправді не має нічого спільного, вона не може працювати.