Харчування - велике їдять і їдять - культура
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: велика їжа і поїдання
Ожиріння стає глобальною епідемією - і індустрія швидкого харчування в паніці перетворюється.
Харчова промисловість повинна просто перейти в наступ. Так само, як це робило тютюнове лобі раніше. Коли Чеська Республіка два роки тому хотіла запровадити вищий податок на тютюн, Філіп Морріс направив празькому уряду експертний звіт, в якому компанія підрахувала, скільки грошей держава заощадить на кожному померлому курці.
За словами Філіпа Морріса, податок стримуватиме багатьох людей від куріння. Вони не можуть швидко померти, але заздалегідь виходять на пенсію, дивляться телевізор, постійно ходять до лікарів і роблять усі інші економічно шкідливі речі, якими пенсіонери наповнюють пенсійну програму.
Але якщо люди рано починають палити, попіл швидко перетворюється на попіл, а держава видобуває вугілля: померлим не потрібно отримувати медичну допомогу (економить 968 мільйонів чеських крон), держава не повинна виплачувати пенсію (196 мільйонів) або орендувати субсидії (28 мільйонів).
Чому "Макдональдс" не вчиться у чоловічої чутчі "Мальборо"?
Зрештою, погана жирна їжа економічно набагато ефективніша, ніж куріння. Той, хто вгодований, вмирає швидше, ніж будь-який курець; Люди з надмірною вагою платять свої фунти з п’яти-десяти років життя.
Тільки в Америці щороку 300 000 людей подрібнюються власним жиром, а у віці 30 років вони помирають від інсультів або інших наслідків, спричинених неправильним харчуванням, від серцевих нападів, задишки, раку та діабету дорослих.
Віковий діабет у 30 років повинен стати благом для медичних страхових компаній.
Кетчуп у ваших жилах
Але що робить Мак Дональд? Підкрадається до хрестів. Через двох нью-йоркських школярок. Як агресивно це звучало в минулому: той, хто хоче стати менеджером філії в компанії в цій країні, повинен пройти курс в гамбурзькому "Університеті Макдональдса". Поки що фраза, що випускник має "кетчуп у жилах", використовувалася як summa cum laude.
Кетчуп у жилах - саме тому дві дівчини подали до суду на Макдональдс минулого року: вони стверджували, що фаст-фуд руйнує їх обмін речовин і що весь цукор та жир роблять їх хворими. Макдональдс переміг, але з тих пір - так само, як і Крафт, Пепсі, Келлогґз та інші гіганти - він був у паніці щодо зміни іміджу.
Компанії швидкого харчування вже давно замінили тютюнові компанії як ворога в США. Класних дій має бути більше. Адвокати впевнені у перемозі: незабаром, за словами нью-йоркського адвоката, руху за громадянські права забезпечать загальну заборону нездорової їжі.
Химерна ідея: Тільки в темних пабах, десь у нерівних куточках великих міст, збоченці та анонімні кокаголіки соромно купуватимуть свою щасливу страву у чорних мішках.
Збочене обслуговування концепції
По правді кажучи, компаніям мало чого боятися: професор права Джон Кава з Колумбійського університету попереджає про істерику позову: "Справи у харчовій промисловості не можна порівняти з позовами проти тютюнових компаній".
Цікавим у цих процесах є те, наскільки концепція послуги стала спотвореною: мої діти погані в школі? Я буду подавати до суду на викладачів. Я хворий? Мій лікар почує моїх адвокатів; чи просто Макдональдс.
Замість того, щоб піклуватися про власне здоров’я, замість того, щоб більше робити фізичні вправи та регулярно харчуватися розумно, ви подаєте до суду на когось, хто повинен відповідати за ваше власне споживання їжі. Тож винна Девід Валлерстайн.
На початку 1970-х співробітник McDonald's сидів у кількох філіях в Чикаго і спостерігав, як люди очищають останнє від зморшкуватого картоплі фрі.
Було зрозуміло: люди хотіли більшого. Але вони не купили другу сумку або тому, що це занадто схоже на обжерливість, або тому, що це було для них занадто дорого.
Але що, думав Валлерштайн, якщо ви покладете більше в індивідуальну сумку і попросите більше? Ось як Валлерштайн винайшов масштабування. Більше за менше, платіть одне, беріть два.
І всі наслідували цей приклад, вірно гаслом іншого ланцюжка: "Більше. Краще. Бургер Кінг". На той час порція картоплі фрі містила 200 калорій; сьогодні це 610 калорій.
Порція попкорну містила три чашки; сьогодні ти отримуєш відро. Розмір безалкогольного напою подвоївся, і Del Taco рекламує свою "мачо-їжу", кажучи, що вона важить чотири фунти. Два кіло їжі.
За часів необмежених можливостей можна навіть дозволити голоду розширитися. Людський апетит, як можна перефразувати відкриття Валлерстайна, не є постійним явищем; швидше, голод зростає пропорційно розміру порцій. Вам просто потрібно запропонувати більше.
Таке нестримне зростання відповідало мегаломанії вісімдесятих і дев'яностих років: крісла американських кінотеатрів на дванадцять сантиметрів ширші, ніж були 20 років тому, німецькі ресторанні тарілки зросли в окружність на п'ять сантиметрів за той же час, а середня площа французького супермаркету подвоїлася.
"Розмір викликає звикання, оскільки це ознака сили", - пише психолог Ірма Залл. "Жодна молода людина не може випити два літри" подвійного ковтка "(Doppelgluck: липкий безалкогольний напій).
Але яке розширене почуття тримати таку кружку в руці ". Проблема: Сьогодні люди виглядають як подвійний ковток. Люди, пише Грег Критсер у своїй книзі" Жирна земля. Як американці стали найтовстішими людьми у світі ", харчова промисловість роками сприймала лише як„ судно, що нескінченно розширюється ".
Товстіння, природна відповідь
Американські дівчата зараз купують сукні на три розміри більше, ніж колись їх матері (що цікаво, сукні моделей зменшились на три розміри за той самий період).
Міністерство охорони здоров'я США заявляє, що сьогодні половина всіх американців страждають ожирінням. А дієтолог Джеймс О. Хілл стверджує, що якщо нічого не зміниться, "усі американці страждають ожирінням до 2050 року. Жир - це природна реакція нашого організму на наше довкілля сьогодні".
Ожиріння - це не суто американська проблема. Австралія, Нова Зеландія та Великобританія розглядають податок на фаст-фуд. За останні десять років в цій країні об'єм талії зріс на три сантиметри.
І стає по-справжньому страшно, коли читаєш, що ожиріння вже давно перекинулося на всі кордони заможних країн: Лише у квітні цього року Всесвітня організація охорони здоров’я оголосила ожиріння „глобальною епідемією”.
Вираз "ринок, що розвивається" набуває нового значення: населення Бразилії, Кореї та Мексики різко набухало протягом багатьох років. Хоча кількість людей із зайвою вагою в індустріальних країнах щороку збільшується на піввідсотка, у цих країнах є три відсотки ожиріння.
Якщо ожиріння в західних країнах є в першу чергу проблемою для груп з нижчими доходами, то здебільшого це зростаючий середній клас, який піднімається як дріжджове тісто: Більшість людей з ожирінням у Південній Кореї швидко переходять від трудомісткого сільського життя до міського суспільства з офісною роботою не впоратися з обідньою закускою.
І острів Раротонга, ймовірно, потоне в морі: у 1966 році кожен сьомий чоловік на тихоокеанському острові страждав ожирінням; сьогодні це щосекунди. А серед чоловіків молодше 32 років усі товсті. Усі без винятку.
Молоко McLean
Здоров'я та соціальні наслідки ожиріння набагато гірші, ніж куріння, говорить Хелен Дарлінг, президент Американського інституту з питань впливу ожиріння на здоров'я.
Товсті коштують своїм роботодавцям дванадцять мільярдів доларів на рік. У Німеччині недоїдання щорічно спричиняє 70 мільярдів євро. Але політика якось ще не прокинулася.
Що робити, якщо вірус щороку вбиває тисячі людей? Існують програми врегулювання криз, спеціальні християнські пропозиції та заступництво. Що таке ожиріння? Час від часу брошура Міністерства охорони здоров’я.
Наскільки добре існує "Макдональдс": У США компанія найняла фітнес-тренера Боба Гріна. Він повинен рекламувати нову їжу "Go Active Meal", яка складається з салату, мінеральної води, фітнес-брошури та лічильника кроків.
Органічне молоко та яблучний шприц Andechser доступні у німецьких філіях. Подібно до того, як гігант швидкого харчування у вісімдесятих роках протистояв усім екологам, які напали на компанію через її шалену пінополістирольну упаковку, немає нічого більш екологічного, ніж пінополістирол для навколишнього середовища, тому що це приносить стільки повітря для спалювання відходів, тому McDonald's зараз діє як промоутер здорове, біодинамічне харчування, як демократичний зерносховище та вітамінний рай.
Тепер, що розумніше? Уявіть, скільки ви економите разом із мертвими курцями для чеського уряду? Або вдайте, що картопля фрі - це найкраща їжа для фітнесу з додаванням мінеральної води?
У будь-якому випадку, на американському дитячому телебаченні жирна їжа невпинно рекламується у 45 відсотках усіх місць. А в неділю можна було почути, як кондитерська промисловість із задоволенням цмокає губами: Тільки в США на Хеллоуїн на цукерки було витрачено два мільярди доларів.