Харчування Вічна казка про отруйну насолоду кавою - WELT
Улюблений напій німців звинувачують у звиканні, шкідливому для шлунку та стимулюючому впливі - але це справді так?
Кава є одним з найпопулярніших напоїв з усіх - вже більше 1000 років. Сотні мільйонів людей у всьому світі отримують користь від його стимулюючого та посилюючого концентрацію ефекту щодня. Німець випиває в середньому 150 літрів кави на рік - хоча вона і є нездоровою.
Шведський король Густав III. навіть був переконаний, що кава отруйна. Щоб довести це, він розпочав експеримент у 18 столітті з двома засудженими до смертної кари: одному з них доводилося пити каву щодня, другому давали чай.
З експериментом Густав III хотів. покажіть, як швидко кава - на відміну від чаю - розкриває свою смертельну дію. Двоє лікарів мали задокументувати очікувану слабкість. Але хоча обидва лікарі за ці роки втратили життя, в’язні пили чашку за чашкою - день за днем, рік за роком. Вони також пережили короля. Адже той, хто п'є чай, помер до того, як п'є каву, у віці 83 років.
Скільки жив засуджений за каву чоловік, невідомо. Певне, що навіть цей широко розповсюджений анекдот не міг витіснити міф про отруйну каву з голови.
Йому і сьогодні приписують численні негативні властивості. Наприклад, кажуть, що він розбійник води і завдає шкоди серцю. Неправильно, як сьогодні свідчать численні дослідження. Але наскільки корисна насправді кава, і кому краще стежити за стимулюючим гарячим напоєм?
"Загалом можна сказати: кава скоріше корисна, ніж шкідлива", - говорить Юрген Форманн, дієтолог, керівник Інституту профілактики та харчування в Ісманінгу. Регулярне вживання кави може захистити, наприклад, від діабету.
У період між 1966 і 2009 роками 18 наукових досліджень з майже півмільйона учасників досліджували взаємозв'язок між споживанням кави та ризиком розвитку діабету. Рейчел Хакслі з Університету Сіднея проаналізувала ці дослідження.
Їх результат: кожна чашка кави, яку ви регулярно п'єте, зменшує ризик діабету 2 типу на сім відсотків. Тож той, хто випиває три-чотири чашки кави на день, зменшує ризик діабету приблизно на чверть. Цей захисний ефект також мав місце, коли була випита кава без кофеїну.
Існує багато подібних досліджень. Щороку публікуються від 1500 до 2000 нових наукових досліджень, що стосуються впливу кави на здоров’я. Це робить каву однією з найбільш вивчених продуктів харчування у світі.
На додаток до захисного ефекту проти діабету, було доведено, що улюблений напій німців також знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, Паркінсона та деяких пухлин, таких як рак печінки та шийки матки. Кава також полегшує дихання астматикам.
Це давно відомо в Шотландії: пацієнти з астмою офіційно лікуються тут кофеїном з 1859 року. Недавні дослідження показали, що споживання більше трьох чашок кави на день може зменшити ризик нападів астми до 30 відсотків.
За це відповідає кофеїн. Він розширює дрібні бронхіальні гілки в легенях, полегшуючи дихання. Він має подібну дію з теофіліном, який часто використовують астматики. Теофілін також міститься в невеликих кількостях в зернах кави і виробляється в організмі при метаболізмі кофеїну.
Кофеїн має і інші позитивні ефекти на наш організм. Це підвищує розумову та фізичну форму. Коли ми прокидаємося, наші нервові клітини обмінюються речовинами, що передають, і споживають енергію. Аденозин виробляється як побічний продукт. Молекула захищає наш мозок від перенапруження.
Як тільки вона стикується зі спеціальними рецепторами нервового тракту, клітина отримує сигнал працювати повільніше. Клітина відновлюється, і ми втомлюємося. Хімічна структура кофеїну подібна до аденозину. Він може займати ті самі рецептори, але не активує їх. Тож клітини продовжують наполегливо працювати, і ми відчуваємо себе неспаними та в формі.
Люди розщеплюють кофеїн з різною швидкістю. Тому терпіть, щоб він робив його кращим за інших. Повільні вимикачі не можуть заснути після чашки кави ввечері, люди, які швидко її розбивають, а також мають низький кров'яний тиск, не мають проблем із засинанням.
"Якщо ви один з повільних вимикачів і у вас високий кров'яний тиск, ви повинні бути обережними з кавою", - каже Форман. "Тоді вам слід випити каву без кофеїну". Причина: кава тимчасово підвищує артеріальний тиск.
У нормальних здорових людей це зовсім не проблема. При регулярному вживанні кави артеріальний тиск більше не зростає. Ще не доведено, чи взагалі кава підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Вагітним жінкам слід пити каву лише в помірних кількостях. Британське агентство харчових стандартів рекомендує вагітним жінкам вживати не більше 200 міліграм кофеїну на день. Ця кількість знаходиться у двох-трьох склянках. Якщо ви хочете пити більше, вам слід використовувати каву без кофеїну, радить Німецьке товариство харчування.
Якщо ви перестараєтесь з кавою або дуже чутливі, ви можете отримати занепокоєння та галюцинації на додаток до тремтіння рук, нервозності та серцебиття. Кожен реагує по-різному. Дози в один грам або більше небезпечні для кофеїну, а прийом десяти грамів чистого кофеїну смертельно для дорослої людини. Однак для досягнення цього вам доведеться випити 100 чашок кави.
На сьогоднішній день, як відомо, ніхто не помер від передозування кофеїну. "Не існує такої речовини, яка була б лише корисною", - пояснює Юрген Форманн. "Ви також можете вбити себе водою. Це завжди питання дози".
Кава насправді звикає? Любителі кави напевно відповіли б на це запитання ствердно. Багато з нас настільки звикли до своєї кави, що чогось не вистачає без неї. Ви відчуваєте втому і нездатність зосередитися.
Хоча кава не є наркотиком у класичному розумінні, наш організм звикає до цього, і ми стаємо психологічно залежними. Відмова від кофеїну може призвести до легких симптомів абстиненції, таких як головний біль та млявість.
Окрім людей, які вважають, що не можуть жити без кави, є й ті, хто просто не витримує коричневого напою. Це б’є їх у живіт. Це пов’язано з кислотами, що містяться в каві. Найбільш важливою за кількістю кислотою є хлорогенова кислота. Він стимулює вироблення соляної кислоти в шлунку.
Тому страждаючі на шлунок або люди з чутливим шлунком повинні пити еспресо, а не фільтрувати каву. Через короткий час екстракції більшість кислот залишається в порошку еспресо. Він більш засвоюваний. Крім того, еспресо в зернах смажиться сильніше і, отже, містить менше кислоти.
Кава не є водним хижаком
До еспресо часто подають склянку води. Чому? Нібито кава, як кажуть, зневоднює через діуретичну дію кофеїну. Насправді кава не є водним хижаком.
Цей популярний міф сходить до неправильної інтерпретації дослідження. Тим не менш, склянка води з кавою має своє призначення: вона миє смакові рецептори і тим самим збільшує насолоду від кави.
"Кава аж ніяк не є ризиком для здорових людей", - резюмує Форманн. "Вам слід насолоджуватися цим і сподіватися на користь для здоров'я, а не на щось негативне". Тільки вагітні жінки, люди з високим кров'яним тиском або чутливими шлунками повинні пити менше кави.