Харчування, від міфів до порад, у лікарні "Провіденя" Провіденя - Поліклініка та лікарня
Харчування, від міфів до порад, у лікарні "Провіденс"
Ви боролись із зайвими кілограмами чи намагалися покращити травлення, вдаючись до дієт та ліків, які не показали свого ефекту, за винятком, на даний момент? Збалансоване харчування, здається, є запорукою вашого здоров’я. Михаела Бребу, дієтолог всередині Лікарня Провіденс У наведеному нижче інтерв’ю він дає нам не лише загальну інформацію про важливість здорового харчування, а й про міфи та маленькі секрети повного меню.
- Яка роль дієтолога?
- Роль дієтолога полягає в тому, щоб керувати кожним пацієнтом, коректно ставлячись як до його особливостей, так і до мети, з якою він був представлений в кабінеті. Якщо взяти до уваги травні та поведінкові особливості кожної людини, рекомендації вже випливають самі собою. Результати такі ж, лише за умови дотримання інструкцій.
І я думаю, що дієтологу належить дуже важлива роль, а саме чітко і чітко пояснити нісенітницю підрахунку кількості калорій в кожному роті! Люди повинні розуміти, що одна калорія не дорівнює одній калорії. Джерело цих калорій є дуже важливим, що має велике значення. Мета полягає не в тому, щоб обтяжувати людей нескінченними і абсурдними розрахунками, а в тому, щоб забезпечити їх простими та зручними інструментами, якими можна легко і назавжди жонглювати. Це означає освіту в галузі харчування. Ось так я підходжу до речей.
Перші сеанси консультування з питань харчування в програмі, про які я думав, насправді є реальними курсами «один на один», під час яких клієнт точно розуміє, на чому ґрунтуються аргументи, спираючись на рекомендації, які вони роблять. Зрештою, він зможе приймати рішення самостійно, і замість того, щоб дати йому готову рибу, я навчив його ловити рибу. Це означає, що жодна стандартна дієта не вийде з моєї шухляди, а навпаки, я заохочую багато особистих рішень залежно від уподобань, але відповідно до принципів, які ми детально обговорювали та аргументували. Таким чином, процес перевиховання харчування стає приємним, ефективним і, крім того, легко, легко породжує новий спосіб життя.
- Якими послугами користується пацієнт, як тільки він приходить до кабінету дієтолога?
- У нас є початкова дискусія, в якій ми досліджуємо історію патології. Якщо мова йде про надмірну вагу, ми бачимо, як все було з раннього дитинства, з народження, приблизно у віці 2 років, а потім приблизно у віці 15 років, ключові моменти еволюції ваги. Тоді ми бачимо, які харчові звички, як організм реагує на прийом кожної їжі, і ми намагаємося, за взаємною згодою, скласти план.
Ми починаємо з просвітницької роботи про триразове харчування, перекуси, як пити воду, як дихати, як відпочивати, як розслаблятися. Кожного тижня ми обговорюємо одну-дві теми, а потім конкретні рекомендації, харчування та спосіб життя, які пацієнт буде прагнути інтегрувати. На наступній зустрічі ми обговоримо, наскільки добре йому це вдалося, і продовжимо з іншими новими рекомендаціями, поки нам не вдасться переробити старі звички, щоб нові діяли в дусі довголіття та підвищували якість життя. Дуже важливим інструментом у всьому цьому підході є харчовий щоденник, щоденник, який пацієнту рекомендується заповнювати, таким чином маючи цінну підтримку на зустрічах, на яких ми обговорюємо, робимо висновки та намагаємось відповідно адаптувати наступні рекомендації. з особливостями кожного пацієнта.
Але окрім харчування, яке, безумовно, є важливим елементом збереження нашого здоров’я, ми завжди повинні пам’ятати про здоров’я душі, без якого тіло не може знаходитись в рівновазі. Тому ми маємо Доброго Господа.
- Яке значення харчування в цьому плані, коли пацієнти можуть розраховувати на відновлення здоров’я за допомогою ліків?
- Харчування важливо, якщо ми розглядаємо його як невід'ємну частину нашої освіти. Якщо у нас починаються проблеми з їжею, яку ми їмо, де ми їх купуємо, як ми їх асоціюємо, як ми їх готуємо, тоді справді харчування може виступати як ліки. «Нехай їжа буде вашим ліками!» - сказав Гіппократ.
Ми можемо отримати незліченну, несподівану користь, але якщо ми розглядаємо це як дієту, ми нічого не зробили. Ми знаходимось у повній глухому куті. Ми будемо важко працювати тиждень, два чи кілька місяців, після чого втомлюємось, здаємось, повертаємося до старих звичок, кілограми також повертаються в ще більшій кількості.
Якщо мотивацією є здоров’я, то ми можемо дуже добре працювати разом, і результати тривають.
- Ви пам’ятаєте окремий випадок?
- Декілька, у тому числі 70-річний пацієнт, який страждав на хронічний запор і вважав його "дефектним" у зв'язку з цим. Все своє життя вона приймала проносні засоби, і, змінивши деякі харчові звички, протягом декількох місяців у неї закінчилося два стільці на день, абсолютно нормально.
- Які найпоширеніші нездужання стикаються з вами в офісі?
- Надмірна вага є найпоширенішою і з’являється при серцевій та травній патології (запори, здуття живота, нудота), проблемах із суглобами, цукровому діабеті та інших. Багато людей, які звертаються до дієтолога, мають переддіабет, про який я навіть не знаю, але який виявляється після набору тестів, які ми робимо. Хороша новина полягає в тому, що на цьому етапі ви можете успішно втрутитися, якщо пацієнт зрозуміє, наскільки важливо внести необхідні зміни в харчові звички та спосіб життя.
- Які звички потрібно змінити?
- Дуже обґрунтована і зовсім не здорова асоціація полягає в тому, що між білками та продуктами, що містять крохмаль (наприклад, м’ясна картопля, м’ясний рис, м’ясні макарони, відомі бутерброди), оскільки для переробки цих речовин потрібні різні рН травного соку дві категорії їжі.
Подібним чином ліпіди, пов'язані з білками, не є хорошим домом. І я маю на увазі жирне м’ясо, яке важко засвоюється, а також стейк, приготований в олії. Навіть якщо це пісне м’ясо, той факт, що воно готується в олії, перешкоджає його перетравленню, оскільки ліпіди пригнічують синтез ферментів, що беруть участь у цьому процесі.
Ще одна звичка, яку більшість вважає здоровою і зовсім не є споживанням фруктів на десерт. Фруктам потрібно дуже короткий час, щоб пройти через шлунок і проникнути далі в травний тракт, або для цього шлунок повинен бути порожнім. В іншому випадку фрукти будуть блокуватися в шлунку разом з іншими продуктами, генеруватимуть реакції бродіння і виникне здуття живота та дискомфорт у травленні. Ми їмо їх на голодний шлунок, як правило, за півгодини, за годину до їжі, щоб їх можна було повністю переробити.
- Як ми пов'язуємо їжу здоровим способом?
- На сніданок було б ідеально їсти продукти з більшим вмістом ліпідів (тобто жирів), але хорошої якості: насіння, авокадо, оливки, оливкова олія. Якщо у нас немає проблем з холестерином, масло і яйце також дуже корисні, навіть кілька разів на тиждень. Ми можемо поєднувати ліпіди з овочами, салатами, йогуртом, вівсянкою. Я не пропагую мюслі, бо у нас там ячмінь, пшениця та жито, і всі ці злаки містять клейковину, і багато хто з нас погано почувається. Тож йогурт з вівсянкою та насінням або омлет з насінням, болгарський перець, терта морква та вівсянка - це складний сніданок.
Опівдні ми маємо білки рослинного або тваринного походження. Тваринного походження - це м’ясо, риба та сир, і тут я рекомендую урду (вона містить дуже цінні амінокислоти), а рослинного походження представлена бобовими (квасоля, горох, сочевиця, нут, квасоля) та грибами. Це основа для обіду за умови, що ми щодня вибираємо інший білок. М'ясо забезпечує повний спектр амінокислот, але це не означає, що ми не можемо мати їх усіх, якщо ми не їмо м'ясо, але щодня ми їмо інший рослинний білок. На додаток до білка доцільно розміщувати варені овочі (менше картоплі) та салати, незалежно від того, які.
Після обіду ми не повинні приймати десерт, оскільки він пригнічує секрецію ферментів, а потім травлення блокується, особливо якщо в десерті є цукор. Натомість травний чай (кмин, аніс, кріп, імбир) діє дуже добре. Слід уникати води під час і після їжі, оскільки вода розріджує шлунковий сік і ускладнює травлення.
А ввечері у нас вуглеводи, але не прості, а складні, тобто ми не їмо білий хліб, картоплю фрі, а орієнтуємось на цільнозернові (овес, гречка, пшоно, коричневий рис, амарант, лобода). Гречка - надзвичайно цінна крупа, яку ми особливо не любимо, але з невеликою кількістю кмину, часнику та куркуми вона дуже смачна. А ввечері ми можемо поєднувати все з овочами, включаючи добре зварену картоплю, тобто відварену або запечену (бажано в шкаралупі).
- Що нам потрібно, щоб включити мусаї в меню?
- Свіжі та, сезонно, фрукти та овочі. Якщо ми їмо кавуни в супермаркеті взимку, нам буде не дуже добре. Існує циклічність, яка не випадкова. Взимку ми маємо коріння. Речі впорядковані Богом з певним значенням, і було б непогано дотримуватися цього обряду. Голодування теж не випадкове, воно складає понад 200 днів голодування протягом року, протягом яких організм має необхідний час, щоб вивести з кислих залишків, які утворилися в результаті перетравлення тваринних білків.
Рекомендується, щоб під час кожного прийому їжі вживали салат або сиру їжу як таку, щоб скористатися перевагами, які ферменти, що містяться в цих продуктах, при травленні, не кажучи вже про клітковину, яка також є дуже цінною.
Це може звучати дивно, але нам потрібна одноманітність за одним столом. Чим менше обробляється їжі і чим менше інгредієнтів ми отримуємо, тим легше буде травлення. Але нам потрібна різноманітність протягом дня, тижня, року.