Харчування Задоволення від смаження на грилі без ризиків
Харчування для домашніх стовпців: насолоди від смаження на грилі без ризиків
Запах диму від приготування їжі на мангалі (барбекю) споживає смак для тих, хто зовні! Але будьте обережні, цей дим, який так добре пахне, містить канцерогени.
Потенційно канцерогенні сполуки
Приготування їжі на грилі має все. Однак цей тип приготування має два недоліки для здоров’я: гетероциклічні аміни (потемніння м’яса) та бензопірени. Хоча гетероциклічні аміни також шкідливі для здоров’я, ми в основному чуємо про бензопірени.
Поради щодо відновлення бензопіренів
Виділення бензопірену відбувається, коли кулінарний жир перетікає через вуглинку, а потім створює резервну копію у вигляді диму. Дим покриває їжу і відкладає бензопірен на її поверхні. Чим більше жиру виділяється їжею під час варіння, тим вищим буде утворення бензопірену. Але любителі смажити, будьте впевнені! Не потрібно відмовлятися від цього літнього задоволення. Щоб краще захиститися від цих шкідливих речовин, просто застосуйте на практиці наступні поради.
- Вибирайте нежирні шматочки м’яса, риби або птиці.
- Видаліть видимий жир, який оточує м’ясо. Це призведе до зменшення кількості жиру, що тече, і, отже, зменшення вивільнення бензопірену.
- Уникайте м’яса або продуктів з птиці, які оточені беконом (турнедо, гребінці тощо).
- Вибирайте менші шматочки м’яса. Їжа буде готуватися швидше і менше контактувати з димом.
- Щоб максимально уникнути контакту між продуктами та полум’ям, готуйте їх на верхньому грилі або готуйте у фользі.
- Щоб зменшити втрату соку з м’яса, уникайте його наколювання та перевертання виделкою. Замість цього використовуйте плоскогубці, щоб перевернути їх. Окрім запобігання виділенню соків на полум’я, ваше м’ясо залишатиметься соковитішим.
- Щоб уникнути обгорання м’яса, готуйте його на помірному вогні. А якщо немає часу, приготуйте їх частково на плиті (риба, яловичина, куряча грудка тощо) або в мікрохвильовці (овочі), перш ніж класти їх на гриль.
- По можливості тримайте кришку приладу відкритою. Це дозволить диму виходити.
- Щоб зменшити виділення диму, вибирайте маринади, які не містять жиру, і обмазуйте м’ясо соусами для барбекю лише в кінці приготування.
Виграшні комбінації
Овочі та фрукти давно визнані продуктами харчування, що захищають нас від раку. Тому обов’язково додайте їх у меню кожного разу, коли ви споживаєте їжу, приготовлену на грилі.
Червоний і зелений перець, брокколі, солодка картопля, кабачки, цвітна капуста, а також темно-зелені салати містять потужні антиоксиданти (протипухлинні речовини). Те саме стосується фруктів, таких як апельсини, манго, полуниця, чорниця, грейпфрут тощо.