Харчування Збережіть різноманітність нашої їжі! економіка
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Збережіть різноманітність нашої їжі!
Відкрити малюнок на новій сторінці
Вибір в супермаркеті ніколи не здавався більшим - яка помилка.
(Фото: Алессандра Шелнеггер)
Вибір їжі ніколи не здавався більшим, але зовнішність оманлива. Нам подають все більше і більше одноманітності. Втрата видів рослин драматична - настав час врятувати те, що можна врятувати.
Коли Чарльз Дарвін повернувся зі своєї великої кругосвітньої подорожі 180 років тому, у його багажі було понад 5400 зразків усіх видів. У тому числі багато невідомих рослин з Південної Америки, Австралії, Нової Зеландії, Південної Африки, Галапагоських островів та інших регіонів світу. Дарвін, який вважав себе поганим ботаніком, писав тоді своєму другу: "Я не знав про зібрані рослини більше, ніж людина на Місяці".
Колекція, на оцінку якої пішло більше двох десятиліть, стала для натураліста життєвою справою. Коли Дарвін нарешті опублікував свою головну працю "Про походження видів", він спочатку викликав хвилю обурення. Сьогодні очевидно, що навряд чи якась книга до або після змінила настільки принципово розуміння еволюції.
Спадщина Дарвіна вибухонебезпечна і актуальна як ніколи - у той час, коли біорізноманіття різко зменшується. Тому що існує ризик втратити унікальний скарб: втрату, яка тепер також помітна на тарілці. Споживачі отримують все більшу однорідність, навіть не підозрюючи про це.
Вибір ніколи не здавався більшим - яка помилка
Але як це може бути? 30 000 харчових продуктів та більше знаходяться у великому супермаркеті. Банани в асортименті обов’язкові, ароматний рис басмати з Індії є стандартним, полуниця зазвичай доступна навіть взимку, а вибір хліба, кондитерських виробів та заморожених продуктів величезний. Вибір ніколи не здавався більшим, нічого не бракує.
Тільки при уважному розгляді передбачувана земля молока та меду виявляється міражем. Багато упаковок містять однакові інгредієнти. Виготовлено з лише декількох видів рослин, які протягом декількох десятиліть дедалі більше домінують у світовому культивуванні. 50 000 видів рослин вважаються їстівними у всьому світі, але лише 30 із них забезпечують глобальну їжу, включаючи кукурудзу, пшеницю, рис та картоплю.
Результат: нудна універсальна їжа, яка руйнує нашу кулінарну спадщину та місцеві ринки. Цінність їжі нарешті повинна бути перевизначена.
Нарис Яна Вілмрота
Ситуація особливо турбує банани
Одне лише це не було б проблемою, але все менше і менше сортів використовується і для окремих культур. Колись у всьому світі було 30000 сортів кукурудзи, але лише кілька десятків з них вирощуються у великих масштабах, і генетично модифіковані рослини домінують.
Ситуація з бананами викликає занепокоєння. Майже всі культури у світі залежать від одного сорту, якому загрожують шкідники та хвороби. Селекціонери відчайдушно шукають заміну. Навіть з яблуками, улюбленими фруктами німців, різноманітність падає на другий бік. Колись у всьому світі нарахували 20 000 сортів яблук, у супермаркетах клієнтам зараз пропонують максимум шість сортів. Результат: старі сорти більше не плекаються, вони назавжди зникають, а разом з ними також втрачається їх унікальний смак.
З різноманітністю насолода також втрачається
Отже, втрата різноманітності рослин також є втратою задоволення та способу життя. Той, хто з пам’яттю пам’ятає бабусиний томатний соус із фруктами з власного саду та його незрівнянний смак, мабуть, не просто уявляє хороший смак. Той, хто хоч раз пробував старі фруктові помідори, одразу впізнає різницю в теплицях, що вирощуються промисловим способом. Для цього є причина. Оскільки вирішальним фактором для виробників та роздрібних торговців є не смак помідора, а його прибутковість. Плоди повинні рости рясно і швидко, добре виглядати і мати тривалий термін зберігання.
Всесвітня продовольча організація ФАО також попереджає про значне зниження біорізноманіття. За її словами, 75 відсотків генетичного різноманіття рослин було втрачено з початку 20 століття. Причини цього різні. Через виселення сільських районів у багатьох районах світу старі знання та старі сорти зникають. Крім того, в деяких регіонах умови вирощування настільки змінюються через кліматичні зміни, що традиційно вирощувані рослини більше не процвітають. Однак набагато більша загроза харчовому різноманіттю походить від економічних інтересів та політичної необізнаності.
Рання хвиля глобалізації збагатила меню
Глобалізація відіграє головну роль у цьому як в позитивному, так і в негативному сенсі. Такі великі мореплавці та дослідники, як Христофор Колумб, за минулі століття привезли до Європи невідомі фрукти та рослини з усього світу. Ця рання хвиля глобалізації збагатила меню по всій Європі. Європейці повинні були звикнути мати справу з такими екзотичними фруктами, як какао чи кава, але потім вони оцінили їх тим більше.
Дієта на рослинній основі є здоровою - за умови, що правильний вибір потрапляє на вашу тарілку. Вживання великої кількості продуктів переробки збільшує ризик діабету.
Від Вернера Бартенса
Коли в середині 16 століття перша картопля прибула з Південної Америки, її спочатку садили в квітниках через гарні квіти. Минуло майже сто років, перш ніж я зрозумів, що їх також можна їсти. Після цього тріумфальне просування непомітного бульби вже не можна було зупинити. Без них подальший приріст населення в Європі навряд чи був би можливим. Окремі сорти були додатково розроблені фермерами та адаптовані до відповідних умов місцевості. Широкий асортимент картоплі також був розроблений в Європі.
У раціоналізованому сільському господарстві немає місця для різноманітності
Сьогодні від цього багатства залишилося небагато. Глобалізація сучасності зробила меню біднішим. У ретельно раціоналізованому сільському господарстві вже немає місця для різноманітних пропозицій. Наприклад, пшениця та кукурудза - це сировина, що торгується на міжнародному рівні, яка має бути якомога однакової якості.
Картоплярі хочуть міцних рослин, які в поєднанні з пестицидами та штучними добривами дають високий урожай. Замовники, наприклад виробники чіпсів, цінують велику картоплю з певним вмістом крохмалю. Це має гарантувати безперебійну обробку. Те, що виходить за межі норми, є небажаним, смак навряд чи грає роль. Це означає, що виробництво може здійснюватися рентабельно, що є важливим критерієм також для виробників продуктів харчування, клієнти яких люблять дешево купувати.
Те, що залишилося від раніше генетичного різноманіття рослин, зникає в щільно закритих сейфах. Один з них знаходиться на шляху з Норвегії до Північного полюса, на Шпіцберген. Глобальне сховище насіння Шпіцбергенів нагадує залізобетонну фортецю, вбудовану в гору. Нібито, він навіть повинен протистояти ядерним війнам та землетрусам. Шпіцберген - це свого роду Ноєвий ковчег для найважливіших продовольчих культур у світі. Тут зберігається 4,5 мільйона зразків сперми. Такі установи існують і в інших країнах. Банк насіння тисячоліття у Великобританії головним чином зосереджений на зникаючих диких рослинах. У tersатерслебені, Німеччина, Лейбніцький інститут зберігає 150 000 різних зразків культурних рослин, включаючи багато лікарських трав. Початкове різноманіття природи, тут воно акуратно фіксується та каталогізується - і рятується від знищення.
Світова їжа знаходиться в руках шести корпорацій
Різноманітність рослин далеко не врятована. Дуже важливо дати цим скарбам місце в природі до того, як вони будуть повністю забуті - подвиг сили, але вартий уваги. Старі сорти не тільки обіцяють шлях відкриття у давно забуті світи смаку. Деякі їх властивості можуть навіть стати життєво важливими в майбутньому, наприклад, стійкість до хвороб або низьке споживання води.
Це завдання можна впоратись лише об’єднаними силами. Отже, насправді насторожує те, що ринок насіння все більше потрапляє під владу великих компаній. Зараз лише шість сільськогосподарських груп контролюють майже три чверті найважливіших продовольчих культур. Світова їжа зараз у їхніх руках - небезпечна залежність, яка посилиться запланованим злиттям Bayer та американської компанії Monsanto.
Оливкова олія в щоденному меню? Віддаєте перевагу уникати горіхів? Кожна країна визначає, що таке здорове харчування по-різному.
Від Беріт Ульманн
Генетичні рослини обіцяють особливо високий урожай
Той факт, що сільськогосподарські групи не зацікавлені в вирощуванні та пропонуванні якомога більшої кількості сортів, не може бути звинувачений у них; це не їхня робота. Вони заробляють найбільше, пропонуючи кілька високоефективних сортів, а також відповідні пестициди та добрива. Генетично модифіковані рослини обіцяють особливо високі врожаї, оскільки на них можна реєструвати патенти, що призводять до високих ліцензійних зборів. Патентування рослин насправді заборонено навіть в Європейському Союзі.
Але заборону можна легко обійти, якщо задіяні сучасні технології. Все більше компаній заявляють про рослини як про власний винахід. Абсурдне твердження, зважаючи на величезну підготовчу роботу в ході еволюції. Потрібні були мільйони років, щоб виросли перші трави. Безліч поколінь фермерів вирощували з неї першу пшеницю.
Важливо зберегти те, що ще можна врятувати
Політиків слід звинувачувати в тому, що вони занадто довго спостерігали за цим. Їй уже давно слід було вжити заходів проти концентрації в галузі, а також проти грубого зловживання патентним законодавством. Біорізноманіття та підтримка харчової бази вимагають особливого захисту. Але політика, сприятлива для галузі, ускладнювала це протягом останніх кількох десятиліть. Але це ще не все: безглузді закони заважають тим, хто здійснює агітацію за біорізноманіття.
Завдання зараз - зберегти те, що ще можна зберегти. Сільське господарство знову має стати більш барвистим. Це вдасться лише в тому випадку, якщо захист видів також є вартим для виробників. Гроші були б там. Сільське господарство є одним з найбільших одержувачів субсидій в ЄС, кошти мають використовуватися лише цілеспрямовано.
Перш за все, політики та законодавці повинні нарешті надати захисту видів те значення, яке воно заслуговує. Генетичне різноманіття рослинного світу - це спадщина, яка належить усьому людству і яка не належить до відповідальності потужних корпорацій. Захист різноманітності є цінним надбанням, яке стосується кожного.
Фрукти та овочі корисні для здоров’я - але які сорти найздоровіші? Дослідники з Університету Нью-Джерсі склали рейтинг. Десятка найкращих - від мангольду до крес-салату.