Харчування, здоров’я, клімат; Про те, що корисно їсти, також слід добре думати
Крістоф Лавель - науковий співробітник CNRS та Національного природничого музею в Парижі. Спеціаліст з харчових продуктів, він викладає кулінарну фізико-біохімію у численних університетах та школах, регулярно читає лекції для широкої громадськості та професіоналів (кухарів, тренерів, інженерів). Він також є тренером в INSPE для викладачів кулінарії та науковим куратором виставки "Je Mange Donc Je Suis" (Musée de l'Homme, жовтень 2019 - червень 2020 *).
Чи залишається їжа сильним культурним та ідентичним маркером ?
Це, безумовно, ідентифікаційний маркер, оскільки ми часто маємо цей рефлекс, щоб виділити місцеві рецепти, посилаючись на кілька ендемічних страв або продуктів, таких як касуле, квашена капуста, бульябе, такий сир, вино чи ковбаса. У той же час, насправді ми бачимо, що ми перебуваємо в система гіпер глобалізований. Як результат, у Франції найпопулярнішими продуктами харчування стали суші, піца або кебаб, що відводить нас від цього образу Епіналь місцевої дієти ... навіть якщо одне не заважає іншому.! З культурної точки зору, цілком можна побажати виділити страви з "наших" регіонів, маючи їжа повсякденного життя, спираючись на інші культури. Більше того, ця культурна прихильність до гастрономії повинна бути врахована для того, щоб уявити собі їжу завтрашнього дня, яка не може базуватися лише на екологічних, медичних та агрономічних міркуваннях. Про те, що добре їсти, також слід добре думати, - сказав Клод Леві-Стросс цілком справедливо.
Ми втрачаємо смак до "хорошої їжі" у Франції ?
Звичайно, ні! Незважаючи на навколишній песимізм щодо цієї теми Шкідлива їжа, ця манія "добре харчуватися" ще ніколи не була такою присутньою в дискусіях, ЗМІ чи навіть соціальних мережах. Вам просто потрібно подивитися успіх кулінарних книг або навіть телевізійних шоу, в яких інтерес громадськості незмінний. Згодом ми повинні визнати, що деякі люди знижують свою обережність щодо факту приготування їжі (і це ганьба), але не обов'язково щодо того, що добре харчуються, а потім закликають постачальників послуг (ресторани, служби доставки) задовольнити цю заздрість.
Залежно від вашого особистого матеріального становища, повноцінне харчування набуває іншого значення ?
Звичайно, важливо наполягати на цьому, оскільки ми є свідками ідеї, що існує французький парадокс із споживачами, які всі хочуть місцеві сезонні органічні (трилогія-перемога!), регулярно харчуючись у ресторанах швидкого харчування. Хіба що насправді це не ті люди, про яких ми говоримо. Коли ми еволюціонуємо, як я в середині гастрономія, Ви можете швидко скласти враження, що всіх оточуючих турбує якість їх їжі та наслідки їхнього вибору на глобальне потепління. За винятком того, що насправді є тиха більшість, яка, можливо, менш голосна в соціальних мережах та в публічних дебатах і яка відчуває себе дуже віддаленою від цих питань. Ці споживачі їстимуть у супермаркетах те, що їм здається дешевшим та прийнятнішим з точки зору смаку, без прихованих мотивів. Таким чином, заявляти, що ми маємо обійтися без масового розповсюдження, є привілейованою утопією, відключеною від реальності.
Недоїдання часто є результатом (у будь-якому випадку у розвинених країнах) двосторонньої соціальної біди: фінансової та культурної ".
Однак раціональне харчування також може бути джерелом економії або, принаймні, це не обов'язково вимагає більших витрат ?
Безумовно, для даної купівельної спроможності, чим краще ми освоюємо тему їжі, тим краще можемо зробити оптимальний вибір. І хоча існують обмеження витрат, нижче яких неможливо харчуватися повноцінно, очевидно, що освіта повинна відігравати величезну роль у нашому вибір їжі, і це змалку. недоїдання часто є результатом (принаймні в розвинених країнах) двосторонньої соціальної біди: фінансової та культурної.
Ми багато чуємо про місце рослин у їжі, навіть було б рішенням харчуватися краще з точки зору здоров’я, а також екології ?
Так ! Ми однозначно маємо доброчесний подвійний важіль з рослинами одночасно санітарно-екологічна: для цього просто переверніть баланс, віддаючи перевагу рослинам, а не тваринам у нашому раціоні. Більше того, коли ми говоримо про їжу майбутнього, поєднуючи такі рішення, як м’ясо in vitro, комахи чи навіть 3D-друк, я бачу сценарії наукової фантастики, які створюють галас більше, ніж реалістичні тенденції. Нам не потрібно «годувати людство», щоб піти на ці покручені рішення; майбутнє за нашими агрономічними моделями та обґрунтованим та обґрунтованим вибором.
Сьогодні споживачі більше не приймають певних практик, таких як добробут тварин, забруднення навколишнього середовища або надмірне використання добавок, що змушує гравців на продовольчому ринку інвестувати, щоб відповідно адаптувати своє виробництво. Бо у них більше немає вибору ".
Агропродовольча система ще не здійснила свій перехід, споживач знову повинен натиснути ?
Зрозуміло, що споживач повільно перетворюється на "актор-споживач", і це, зокрема, через соціальні мережі, які всюди існують у нашому повсякденному житті. Коли ми бачимо всі останні події у практиціагропродукти а також їх нові маркетингові стратегії, що систематично висувають "стійке", "здорове", "етичне", це, безумовно, явище, яке має тенденцію задовольняти високий попит суспільства. Сьогодні споживачі більше не приймають певної практики, будь то з точки зору добробут тварин, з забруднення, або надмірне використання добавок, що змушує гравців на продовольчому ринку інвестувати, щоб відповідно адаптувати своє виробництво, оскільки у них більше немає великого вибору.
Зараз споживачі зрозуміли, що вживання їжі впливає на їх організм, а також на суспільство, в якому вони живуть, і ці два аспекти сьогодні тісно пов’язані між собою та дедалі міцніше усвідомлюють. "Я харчуюсь, отже, я є" узагальнює цю думку про вплив та роль вибору їжі на їх здоров'я та стан навколишнього середовища.
* Виставка призупинена через виняткове закриття музею Хомм під час кризи в галузі охорони здоров'я.
Ви оцінили цю інформацію? Вам також сподобається наш практичний посібник "Екологія на наших тарілках".
Підсумовуючи: Все, щоб зробити ваш перехід їжі плавним і відповісти на виклики більш стійкого харчування !