Харчування-харчування; Здоров’я та соціальні BEP; файли - Ален Кретьєн, Бріжит Руж’є -
Ця книга, спеціально розроблена для студентів BEP Carrières Sanitaires et Sociales, представляє всі знання програми "Харчування - харчування".
Окремі аркуші забезпечують гнучкість викладу та полегшують матеріальну організацію курсу. Крім того, вони сприяють взаємодоповненню курсу біології та медико-соціальних наук.
Вправи з дотриманням базових показників оцінки дозволяють навчатися в галузі науки і техніки.
Резюме
Визначте наслідки невідповідної дієти.
Функціональна потреба та потреба в пластиці.
Важливість потреб відповідно до різних категорій споживачів.
Вкажіть та обґрунтуйте харчові потреби людини у різному віці.
Обґрунтуйте зміни потреб організації різними факторами.
Вуглеводи та вуглеводна їжа.
Білки та білкова їжа.
Ліпіди та ліпідна їжа.
Сформулюйте харчову роль кожної з біомолекул.
Вкажіть відносну важливість рекомендованих харчових норм.
Представте хімічні зміни, що відбуваються під час приготування закусок.
Класифікація продуктів харчування.
Склади продуктів харчування.
Класифікуйте продукти за їх харчовою цінністю.
Сформулюйте та обчисліть еквіваленти енергії, білка та кальцію.
Обґрунтуйте інтерес та межі еквівалентності.
Анатомія травної системи; механізми травлення.
Визначте травлення.
Вкажіть на схемі основні етапи травлення в травному тракті.
Представити принцип спрощення молекул ферментами.
Огляд травлення.
Перелічіть засвоювані речовини, отримані в результаті травлення.
Визначте всмоктування кишечника та представіть травний тракт.
Будова зубів - різні зуби - зубний наліт і карієс.
Визначте будову зуба.
Перелічіть роль кожного типу зубів.
Визначте зубний наліт.
Опишіть еволюцію карієсу зубів.
Визначте умови правильного чищення зубів.
Сформулюйте характеристики, походження та наслідки дисфункцій травної системи.
Вкажіть поведінку їжі, якої слід дотримуватися.
Поживні потреби немовлят.
Вкажіть та визначте харчові потреби немовляти.
Специфіка травної системи немовляти.
Визначте еволюцію травних можливостей немовляти та її дієтичні наслідки.
Порівняння грудного молока та коров’ячого молока.
Склад та інтерес дитячих сумішей.
Порівняйте харчові характеристики різних молочків, щоб запропонувати молоко, адаптоване до потреб та можливостей травлення немовляти.
Вкажіть раціон молока, щоб розподілити його протягом дня.
Гомогенізовані продукти (невеликі банки).
Представити переваги та недоліки борошна та страв.
Зведена таблиця введення їжі.
Визначте основні етапи введення їжі.
Кількісний харчовий баланс:
концепція харчового раціону.
Рекомендоване споживання поживних речовин.
Запропонуйте збалансоване меню.
Перевірте харчовий баланс, використовуючи безпечні продукти.
Запропонуйте та обґрунтуйте зміни меню.
Якісний харчовий баланс:
Годування людей похилого віку.
Визначте еволюцію раціонів відповідно до віку.
Представити особливості травної системи людей похилого віку та її дієтичні наслідки.
Роль різних стимулів; поняття сенсорного аналізу.
Перелічіть фактори, що впливають на харчові звички та поведінку.
Розлади поведінки.
Дайте визначення анорексії та булімії.
Механізм сприйняття смаку.
Поясніть фізіологію сприйняття смаку та запаху.
Механізм сприйняття запаху.
Визначте фактори, що сприяють посиленню кулінарних препаратів.
Фактори, що використовуються для посилення органолептичних якостей харчових продуктів.
Перелічіть основні види дієти.
Перелічіть заходи, яких слід дотримуватися у разі встановлення дієти.